春天来了，带着野菜来了。
每年的三四月，无论是南京的菊花脑蛋汤，还是上海的草头圈子，又或者是宁波的荠菜炒年糕，还有让整个江南都风靡的香干拌马兰头。
惊蛰过后，香椿凭借着自身的浓郁风味，从中原到华北，随着野菜漫溯过大江南北。
也正因野菜的美味，让不少人带着挖菜的小铲，磨刀霍霍，左手小铲刀，右手塑料袋，迫不及待冲向每一个可能长出野菜的“根据地”。
春天的野菜，到底有哪些食用价值？
一、蒲公英
蒲公英中含有非常丰富的维生素a、维生素c、维生素b1、b2和维生素b6，以及叶酸、钾元素、蛋白质、果胶、胆碱以及菊糖等营养成分。
这些营养成分对于人体健康来讲，可以起到消肿、散结、杀菌、抗炎、清热等一系列功效。
尤其是对于大肠杆菌以及金黄色葡萄球菌等细菌，所引起的一些肠道炎症感染，有着非常好的辅助治疗效果。
另外，蒲公英对于支气管炎、肺炎以及乳腺增生、甲状腺结节等问题，都有着特别好的调理作用。
二、荠菜
荠菜含有特别丰富的维生素b族、维生素c、维生素e，以及胡萝卜素、膳食纤维、钙质、铁元素和蛋白质等成分，这些营养成分有着非常好的明目和脾、止血利水等一系列功效。
荠菜当中还含有特别丰富的膳食纤维，这种膳食纤维对于增强肠道蠕动能力以及促进人体的新陈代谢。
尤其是对于一些患有肠道疾病、痔疮、高血压以及冠心病、糖尿病等人群来说，适当吃一些荠菜，能够起到辅助治疗病情的作用。
三、马齿苋
马齿苋有着凉血止血、清热解毒、杀菌消炎以及降血压、降血糖、利湿消肿等一系列作用。
马齿苋还有着天然抗生素的美称，对于金色葡萄球菌以及痢疾杆菌，还有大肠杆菌等多种细菌，有着特别强的抑制效果。
四、蕨菜
蕨菜是一种很多见的蔬菜，既可以用来凉拌，也可以用来炒食，还可以与肉搭配做成一些美食，口感都非常好。
而且蕨菜当中含有非常丰富的维生素、糖类、有机酸，以及蛋白质等营养成分。
这些营养成分能够起到清热解毒以及消炎杀菌、利尿止泻、清肠排毒等一系列功效，而且还有着降低血压的作用。
除了这4种野菜以外，苦菜、水芹菜、桔梗、小根蒜、鱼腥草、车前草这些野菜，都有着较好的食用和药用价值，可以根据自身体质适当搭配食用。
野菜虽好，但医生劝你别乱采
很多人摘野菜，不仅是为了追随那一口春天的美味，更是认为它们天然无公害，绿色又健康。
但事实上，真相是残酷的。
据2020年，一项关于北京市的野菜重金属含量调查报告：北京公园、山林、居住区、道路两侧的野菜重金属含量超标，不仅超过无公害蔬菜安全范围，更是超过食品污染物的限量。
或许你会不明白，这些野菜都是天然野生，为何会存在超标呢？
要知道，这些野菜生存的地方可并不“野生”，比如公园的植被绿化往往需要用农药杀灭虫害，还要进行除草。
再加上这些维护又不是以食用为目标，因此在除草剂、农药使用上更为随意，导致残留量要高很多。
而郊外更别说了，化工厂和高速公路基本都在郊外，化工厂排出的废水、汽车排放的尾气等，这些污染物会造成土壤重金属超标。
因此，这些问题不仅无法用肉眼看出，更没有监管机构管控，所以这野菜的生长环境实在无法保证。
真的想吃野菜咋办呢？
别着急，咱们可是种菜技能满点的中国人，无论是香椿、荠菜，还是枸杞头、马兰头等，这些都与其他常见蔬菜一样，进行大规模的人工种植方法。
所以，提醒各位吃货们，春天踏青可以，但野菜还是别乱采吧！
参考文献：
【1】楼逸扬, 楼舸. (2020). 电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)测定北京地区常见野菜重金属含量. 计量与测试技术, 47(7), 76-79. doi:10.15988/j.cnki.1004-6941.2020.7.026
【2】环境保护部国土资源部.(2014).全国土壤污染状况调查公报.