打工人需要性价比更高的工作餐

作为百胜中国旗下的中式快餐品牌，东方既白也曾有过风光时刻，如今在中国只剩下5家门店，且全部计划将于2022年永久关闭。现在想想，我最后一次去东方既白应该是好几年前在虹桥机场，还是在选择很少的情况下。

早在几年前，知乎上就有一个帖子讨论为何东方既白做得很不成功。有几个回复值得思考。

有人说：“（东方既白）定价很尴尬，当工作餐来吃太贵，聚餐吧又嫌弃它格调不够，况且味道确实很一般，可以说没有任何特色。”

如果翻看大众点评，会发现“性价比低”是许多人对东方既白的评价，二三十块钱的套餐通常只有一碗饭、一份菜，难免显得寒酸。

更有人说，有这个钱还不如去便利店，买份便当，再加瓶饮料或来个甜品，绰绰有余。

是的，满大街都是便利店，尤其在上海，相隔几百米、甚至几十米就能找到一家便利店，它们也供应一日三餐，鲜食的品类非常多，热餐、便当、饭团、包子、关东煮、烤串，应有尽有，这对以东方既白无疑构成强烈的竞争关系。

正如有网友说的，作为工作餐，东方既白实在太贵了，如果公司楼下同时有一家东方既白和一家便利店，那么大概率会选择后者。

所以，从某种程度上讲，打败东方既白的不是跟它同类的真功夫、老乡鸡，而可能是便利店。

中餐标准化“魔咒”

除了性价比低，还有人说：“百胜希望用KFC的模式来做标准化中式快餐，而事实上餐饮市场是细分的，东方既白既不符合工作餐对价格上的要求也不符合休闲聚餐环境、模式上的需求。”

且不是这种需求是不是存在，光看出品，东方既白的味道并不稳定。

同一家中餐厅，同一种味道很难出现两次。此种思维根深蒂固，但不是没有道理。中餐烹饪，直觉比配方重要，“标准化”成了历史难题。

而在中餐标准化这一点上，东方既白恐怕也输给了便利店。

中国现在有些便利店已经跳出了日系的模式，开始卖中式热餐，就跟一个小食堂似的，这对于东方既白们来说更是威胁。

就拿本土品牌便利蜂来说，每天都供应十几个热餐，每周更新，随意搭配两三个菜，不到20元就能吃上一顿，更符合现在的年轻人。

这家便利店对中餐的标准化体现在两点，一是门店和服务的标准化，无论走进哪个城市的任何一家便利店，都能感受到服务和品质的一致性。那是一种经过千锤百炼、自上而下努力维系的逻辑和秩序，可以充分感受到直营模式对于末端的有力把控。

其次是味道的标准化。为了打破这一魔咒，便利蜂运用了大量科技手段，通过投资鲜食工厂，从采购上把控食材质量，又通过应用各种传感器，对食物烹饪温度、火候、时间等参数精确量化，建立了高度量化的中餐烹饪流程，让看不见的“味道”变成可以捉摸，让同一道菜在任何时候都保持一致。

没有想到，肯德基的兄弟品牌没有完成中餐标准化的使命就倒下，却让一家便利店给实现了。而当消费者可以花20块钱在便利店吃到热气腾腾的美味中餐时，他们又何必多加一倍钱去吃中式快餐店呢？

所以，还存活的中式快餐，如果不改进、不提高性价比的话，恐怕还会有更多品牌要退出历史舞台，你们说呢？