【半天妖烤鱼】疫情防控的时候，很多餐饮门店都不太景气。大环境如此，很多人为了安全，宁愿自己在家里鼓捣吃的，但连续多少天自己做，也是真的厌烦，成天不知道吃什么。今天索性趁着这边疫情形势还算稳定，出来吃一顿烤鱼。
我们从美团上找到中山路这家门店打电话过去，问解封了没有。那边的小哥说，解封了！解封了早就解封了！迫切之情溢于言表。
一路上，路过好几家曾经大名鼎鼎的餐厅，三六三、狗不理和中华炖品，曾经的餐饮高档消费场所，如今风流已被雨打风吹去了。以前在水上北路，也是老哥仨基本上对着开，那还是十几年前，占尽风流，门口宾客如云小车停得满满的，身穿礼服的服务员帮你找车位。无论是菜品还是菜价，无论是装潢还是服务，都有一种奢华气派的感觉。只是风水轮流转，花无百日好人无千日红，如今的它们已经不复往日气象。
律纬路这几家也是疫情的缘故，门口还没有完全拆掉隔离的铁板，里面不像营业的样子。中高档餐饮业在河北区好的不太多。这里还是评价比较受欢迎。
中山路这家半天妖，门口不太大，都是快餐型的店面设计。今天只有两拨人在吃饭。小哥殷勤地把我们领进餐位。我们旁边有几个年轻人拼桌，剩下的只有我们一家了。稍微过了饭点，没什么人。
相对于大饭店来说，连锁企业的成本要稍微好些，现在的快餐比高档饭店好做，不需要高薪聘请大厨，食材由中央厨房统一配送，店面只需要几个小工就可以了。以半天妖为例，整个店里主菜就是七种烤鱼，分辣和不辣两大类：辣的有青花椒味、麻辣味、剁椒味、老坛酸菜味、贵州酸汤味、黑椒味和双椒味；不辣的是酱香味和蒜香味两种。七种鱼你可以任选一份，再搭上配菜。配菜种类也不多，大概是六种，包括时蔬拼盘，土豆片、宽粉、藕片、叉烤肉、泡椒鱼皮和海带丝。饮料包括可乐、茶、雪碧等等，免费续杯，米饭免费供应。
所有这些菜品，包括烤鱼和小菜应当都是中央厨房配过来的，店面只是根据客人点餐的要求，随时分盘或加热一下，操作很简单，并不需要烹调大师驻店掌勺。随时找一些烹饪学校的小工足可以胜任，而统一配送的菜式也保障了各个店面口感的一致，不至于出现东家好西家不好的尴尬。这样的门店，运行成本是完全可控的，不至于找个大厨，一天做一桌也得上班拿一天的钱，现代餐饮业大都被资本控制的死死的，统一配菜保障了饭店的下限，但却很难提升上限。所以多数主打网红爆款，研发一款拼命打广告，比如半天妖请了张一山，明星效应加上口口宣传，借助网络收割粉丝，大家吃腻了接着换。不会在单一门店做很多菜品，只要几款爆款，最大限度压低成本。
所以说，现在的饭店，这种统一化的标准化的、类似麦当劳式的连锁餐饮正在主打天下，那种小众的、私家的、特色的很难做大，或者说即便做大了，也很难逃脱这种连锁化带来的改变。工业化的、标准化生产流程，正在消解厨师的个性，摧毁厨师的创意，让很多餐饮变得千篇一律，似曾相识。这是时代带来的困局，也是我们味蕾面临的困境。
好还是不好呢，谁知道？
