很多人都有一种观点，以前的夏天没有这么热，其实这个观点是有偏差的，暑日炎炎，人皆苦热，古今都是一样的。古人用毒日、溽暑、烦蒸、炎燠等丰富的言辞形容暑伏天气，更有“火伞当空”、“大火飏光”之类的比喻，足见暑热之威，着实令人头痛。
乾隆八年（1743
年
），北京更是有史以来最热的夏天，有位法国传教士，用当时最先进的拉姆氏温度表对京城的气温进行了连续测量和记录，测量结果：7月20日到25日的平均气温均高于40℃。其中的7月25日，气温更是达到了历史罕见的44.4℃。仅在京城及近郊地区，那个夏天就热死了一万一千多人。
防暑降温就成了古今都要考虑的难题，古人的很多智慧，其实是今天的人难以想象的。没有冰箱，他们也能把冬天的冰保持到夏天来使用。
按照《周礼》的记载，在西周时期就开始在冬天的时候进行采冰作业，人们会在冬天河水凝结的时候采集冰块，然后搬运到“凌室”存储，大量的冰块层层叠加，非常壮观。当时的冰块在堆放整齐之后，需要用泥土将冰窖的正门封住而且要极其严密，以此来保证冰室之内的温度，让这些冰块能延续到夏天。
因为制作出来的冰十分稀少也十分昂贵，所以这都是王公贵族才能得到的，如果能得到这种赏赐的话那可以说是极大的荣誉。
《周礼》记载周朝已经出现专门管理冰块的冰政，而这些人也会在冬天储存冰块，到了来年立夏，周朝的天子会将冰块拿出一些，赏赐给文武百官。
可见当时原始的冰窖已经出现，并且还专门设置了冰窖管理的人员，但是其制冰的技术还非常的原始，周天子属下人手不多，赏赐的冰块没有后世那么多，倒是可以满足需求，可是到了春秋战国以后，冰块就供不应求了。
因为春秋战国时代的诸侯们都不断的扩充自己的实力，门客幕僚众多，而春秋的诸侯到王公大臣们也纷纷效仿，周天子的冰窖赏赐方式，特别是到了炎热的夏天，拿出冰块倒上美酒，坐在凉飕飕的冰鉴附近，可说是一种非常奢华的享受。
导致结果用冰量增加，门客三千的那些君子们也是望冰兴叹，为了解决冰块供不应求的问题，当时人们研究出了夏天造冰技术，在没有冰箱和任何冷藏的条件下，
2000多年前的古人，夏天能造冰？
这就是很神奇的“夏造冰”技术，在没有冰箱的条件下，春秋战国时代的人，夏天如何造冰呢？
其实翻阅大陆古代的典籍文献
，
“ 夏造冰”的技术很早就出现了。在《庄子》中就提到过：“吾得夫子之道矣
吾能
冬爨鼎而
夏造冰矣”。
在《关尹子·七釜篇》也提到
：
“
人之力可以夺天地造化者
如冬起雷
夏造冰”
。
而
来
到汉 、唐时期
甚至到了明代还有许多文献记载了夏造冰。根据现代的专家考证，“夏造冰”因就是现在所知全球最早出现的原始人工制冰技术。
而这个夏造冰技术，还非常特别，和我们现在用冷水放入冰箱制冰不同，它用的技术和方法竟然是用热水制冰。
热水怎么造冰，还要在夏天？
热水怎么造冰，这估计会让物理学老师有点困惑。那么古人是记载错误，还是真的实现了“夏造冰”技术？因为没有具体的技术流传下来，这倒是成为了一个悬而未决的科学技术历史之谜。
不过在《淮南万毕术》中的确记载了一个非常具体的“夏造冰”方法，它是这样记载的：“
取沸汤置瓮中，密以新绿，沈（井）中三日成冰”。
而这段记载，也成了现代专家研究夏造冰的依据，对此专家做了科学的推断，
依据《淮南万毕术》，夏天把开水的模块，下水放入低温低压的地方，让其能快速蒸发热量，同时因为周围的环境吸热制冷，只要湿度和气温合适，容器的容积足够的大，密封条件做得足够好，确实经过实验能造出少量的冰块。
可是如果要获得更大的冰块，则需要更大的容积和较冷的环境，还有降低空气中的湿度。实验结果，只要容积越大，得到冰块也越大。
根据资料的考证，这种人工造冰的方式
古人应该是从道家水法炼丹实践中总结出来，在西汉的《三十六水法》配方中，就发现有硝石、寒水石或凝水石等溶解吸热的东西, 而这些结合起来，必然能够出现结冰现象。可以说这充分说明了中国先贤的探索精神和智慧。
经过一些实验结果证明，古书记载的“夏造冰”的确可以实现，但是由于没有过于具体的方式和时间，空间等的数据，目前依然对于夏造冰的方法，没有对古人到底如何实现夏造冰达成共识。
而即便是现在，这种制冰技术也很难大规模量产冰块，所以它的耗费的人工等比较高，也就局限了它，只能被当时的贵族所拥有。由于夏天的冰太珍贵了，为了能够度过炎热的夏天，古人在春秋时代，就研究出了一个存储冰块的高科技，就是古代的冰箱“冰鉴”。
冰鉴这玩意，现代发现最早的文物，是春秋战国时代的青铜冰鉴，是在擂鼓墩曾侯乙墓中出土的，这也是中国发现最早的古代冰柜，青铜冰鉴堪称为当时的一件神器，因为它将冰箱和空调合二为一。
青铜冰鉴是一个非常科学的保温设置，分两部分组成，外面的一层为方鉴，内部则有一个方缶，，鉴和缶的套和设计十分巧妙。冰鉴和樽缶结合在一起，实现了一个双层的器皿。鉴和缶周边留有很大的一个空间。空间就是用来放置冰块用的，这样好处就是既能凉快，又能让缶里酒水和香果快速变凉。
并且外观精美，两侧还设计了提环，盖板上开孔，既能当提手又是冷气散发的地方。它的操作方法也很简单，到了夏天，人们将冰块缶里。盖上盖子就可以了，简单又非常环保，确实可以给现代一个借鉴。
特别是工匠们，对其外形和功能设计的摸索，让冰鉴更为精巧和科学。冰鉴内还有挂锡，箱底专门设计了一个小孔。还在盖子上设计了一块活板。
冰鉴
每当暑热使用的时候，可以在一侧将活板取下，在冰块里面放置新鲜的瓜果或饮料，随取随用。味道清凉，确实会令人暑气顿消。而锡的作用，也会让冰水不致侵蚀箱体，并且底部的小孔中可以让冰块的融水流出。
由于它有夏天降温的功能，还可以保存食物和酒水，成为了许多诸侯的挚爱，在《吴越春秋》中就记载了：“勾践之出游也，休息食宿于冰厨。”这里提到的“冰厨”，就是古代夏季为诸侯们喜欢去饮食的地方，也可算真正意义上的“冷宫”。而勾践位于南方，他居住的地方比其他诸国炎热，也确实更需要更多的冰块创造凉爽的环境。
曹操在建造铜雀台的时候，据说也修建了三个制冰井来储存冰块。冰井类似于一个大型冷库。一到了夏天，井里出来凉气，就像空调差不多，还有调节室内温度的作用。而到了唐代，据说微胖的杨贵妃也非常怕热，喜欢大量的冰把整个大厅都围起来。可是这样的做法费用太高，也只有唐玄宗才消耗得起，普通的文武大臣是无法效仿的。
但无论如何，夏造冰这种人工技术还是不够稳定，最终历朝历代依然采用的是比较原始的窖藏冰块的方法，所以到了明清时期，冰窖还有皇家官窖、各地的府窖和自建的民窖区分。不过怎么区分都好，冰窖的外形基本是一致的，通常都是埋入地下1.5米，总长大约有11米，宽大约有6米，容积为基本有330多立方米。
在紫禁城附近，
成祖朱棣迁都北京的时候，就建设了冰窖。
朱棣迁都北京的时候，按照南京皇宫为蓝本，缩小比例建设了北京皇宫也就是如今的故宫，当时的宫廷之内就建设了冰窖，满洲入关之前，故宫被李自成破坏严重，直到乾隆时期才重修了冰窖。
冰窖
随着冰块的使用量越来越大，冰窖也越建越多，根据计算，就紫禁城内慈宁宫附近，就建有大型的冰窖五座，其他地方有建有大大小小的冰窖十多座，和在北京的郊外，还有两座大型的冰窖，供应的就是避暑山庄等地的需求。
根据《大清会典》记载，清代的宫廷之内的冰窖，藏有冰块两万五千块，景山西门外的冰窖藏有冰块五万四千块，而德胜门外的冰窖，藏有冰块两万六千七百块，像是正阳门等京城很多地方都建设了冰窖，用来存冰块。
清朝的存冰技术与方法，与以往并没有进步之处，也都是差不多的，故宫里的冰窖，位于如今的慈宁宫一带，是宫中的养老院集中地。
清代在京城共有建设冰窖十八座，由工部都水司执掌，全都称作“官窖”，专门用来供应宫廷与官府用冰，故宫里的冰窖位于慈宁宫旁，在紫禁城朝西路隆宗门外边，是半地下形式的一种类似窑洞的建筑，容积三百多立方。
宫廷里每年会在冬天的时候去河里采冰，冬至后半个月的时候开始，而供应冰块的时间，只有每年的五月初一到七月三十日。
官窖的冰主要是发放给各种官员用的，冰窖贮藏冰块，耗资巨大，即使是一般官员，也不一定有实力置办得起，给官员发冰，类似于发放防暑降温物资，每个衙门按人头，凭票领用发放，这也是官员的重要福利。
清人富察敦崇撰《燕京岁时记》就曾记载：“届时由工部颁给冰票，自行领取，多寡不同，各有等差”。
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不过当然最具有特殊意义的还是故宫的冰窖里的冰，因为它们虽然是普通的冰块，但是因为是供给皇宫使用的，却因此拥有了光环，成为了清朝最贵重也是最让人想得到的冰块。
清朝的时候，皇族与宗室贵族，还有为国家立下汗马功劳并且受到册封的王爵，才能够使用冰块。而皇宫中的冰块也是一种身份的象征与荣耀，乾隆时代清朝实力达到极盛，在宫廷中重修建了以往的冰窖用来存冰。
从乾隆时代开始，宫廷的冰窖就专门为宫里的贵人们提供冰块避暑纳凉，直到清朝结束之后，这座冰窖才被废弃，如今改成了故宫餐厅