一瓶酒便宜的几块钱，贵的上千块，更有年份酒上万。
这就让很多喝酒者犯了懵，贵酒和便宜酒，究竟有区别吗？刨除包装、广告成本，以及酒类的品牌附加值外，贵酒和便宜酒的差别还真是有。
典哥今天在节日里加班科普这个小知识，但是要提醒诸位，喝酒不酗酒，最好不喝酒！气氛需要时，浅尝为最好。
酒贵还是便宜，我觉得要从本源上理解。其中酿造的工艺就是最重要的一个环节。按照制作工艺，酒大致可以分为4类：
发酵酒
以粮谷、薯类、水果、乳类等为主要原料，经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒。
发酵酒不需要蒸馏，大部分有颜色，并且酒精度数比较低，一般不超过20度。
（图片来源：giphy）
啤酒、葡萄酒、黄酒和果酒都属于发酵酒，区别是原材料不一样：
啤酒是用麦芽发酵而成；
葡萄酒是用葡萄汁发酵而成；
黄酒是用稻米、黍米、大米、玉米等为原料发酵而成；
果酒是用水果或果汁（浆）为原料发酵而成的。
发酵酒中糖类、氨基酸和维生素含量普遍较高（所以，啤酒被称为“液体面包”，黄酒又叫“液体蛋糕”）。
蒸馏酒
以粮谷、薯类、水果、乳类等为主要原料，经发酵、蒸馏、经或不经勾调而成的饮料酒。
通过蒸馏除杂和提纯，酒精度数都比较高，所以也叫烈酒。
蒸馏酒本身是无色透明的。
国外的威士忌、白兰地、朗姆酒的颜色，要么是源于酿酒的橡木桶里的单宁酸和香兰素，要么是人为添加焦糖色。
知名的八大烈酒包括：
中国的白酒、法国的白兰地、荷兰的金酒、墨西哥的龙舌兰、古巴的朗姆酒、俄罗斯的伏特加、英国的威士忌、还有日本的清酒。
配制酒
以发酵酒、蒸馏酒、食用酒精为酒基，加入原辅料和/或食品添加剂，进行调配或再加工制成的饮料酒。
配制酒中，一般含维生素和矿物质较多[2]。
露酒
以黄酒、白酒为酒基，加入按照传统既是食品又是中药材或特定食品原辅料的物质，经浸提和/或复蒸馏等工艺，或直接加入从食品中提取的特定成分，制成的具有特定风格的饮料酒。
露酒最早得名于古代用鲜花浸泡或复蒸工艺所制的酒。
相对于贵酒的品质保障，低价酒中更容易出现真酒、假酒混杂的情况。如果买到劣质假酒，那么一杯下肚可能就是“毒药”，严重的可能要去医院了！
价格并不是衡量酒真假优劣的绝对标尺，重点在于，加水稀释的是什么来源的酒精。
平价酒与高价酒的差别，大多在酿造工艺上，但平价酒不等于劣质酒。
出自正规酒厂的平价酒，勾兑的是合格粮食发酵而来的食用酿造酒精，而劣质酒（也被称为假酒）勾兑的却是工业酒精和香精。
劣质白酒多产自证件不齐全的小酒厂、小作坊或农村自酿酒，散酒形式居多，或打包成三无产品的光瓶酒。
（图片来源：网络）
有些劣质酒虽是用粮食酿酒，但所用的劣质、发霉粮食同样含多种毒素；或由于发酵工艺掌控不好，含有许多杂醇类物质，长期饮用也会积蓄中毒，甚至致癌。
（图片来源：广东台触电新闻官方账号）
劣质酒中含大量有害成分（包括上面提到的甲醇、甲醛、杂醇油），大大增加了中毒的风险，尤其是甲醇中毒最常见。
如果不进行治疗，摄入30mL纯甲醇通常会导致死亡，只要4mL就会导致失明。血液中的甲醇含量大于200mg/L，被认为是有毒的，大于1500mg/L便可能是致命的[7]。
如果喝酒后出现这些反应，那大概率就是甲醇中毒了[8]：
初期症状包括呼吸心跳加速、腹痛、恶心呕吐、头晕头痛、全身无力。
严重者会神智不清、睡不醒、呼吸衰竭。
甲醇经代谢后产生甲醛和甲酸，甲醛中毒最典型的症状就是视力模糊，甚至失明。
甲酸进入血液后还会导致酸中毒，引起脑缺氧坏死、肾衰竭，严重的可导致死亡。
很多人说，喝酒会喝出“啤酒肚”，容易长胖。其实，让人长胖的主要成分是糖类和酒精（乙醇）。
糖类
包括葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等，大量喝酒容易导致肥胖[3]。
啤酒每500毫升约含有200~250千卡的热量。由于酒精度数较低，很多人会一次喝好几瓶。
（图片来源：soogif）
高度酒的热量主要来源于酒精，1克酒精约有7.1千卡能量。
这些热量虽然不会直接转化为脂肪，但提供的能量一样能被人体吸收运用，多出来的这部分热量会转化为脂肪。
酒精（乙醇）
除了糖类，酒精（乙醇）是危害健康的主要成分。
乙醇抑制脂肪代谢，让脂肪的消耗更困难[4]。
目前的研究认为，过量饮酒会增加全因死亡率[5]。长期摄入酒精对许多器官都有毒性作用，引发酒精相关慢性疾病。此外，酒精还是一类致癌物[6]。
根据世界卫生组织的数据，饮酒是60多种主要疾病和伤害的致病因素，导致每年超过250万人死亡。全球约4.5%的疾病和伤害负担，可归因于酒精。
而酒中的非营养物质，主要决定酒的品质，同时对健康的影响非常大[7]。
其中有害物质包括：甲醇、甲醛、杂醇油，在蒸馏酒中含量高，属“工业酒精”成分。关于其危害前面已经提到了，就不赘述了。
无论什么酒、喝多少，都一样对健康和形象有害。总之，最好不喝，不然，能少喝就少喝。
特约作者：綦钰莹
北京大学医学部第五临床医学院-医学生物化学与分子生物学硕士研究生
审稿专家：
阮光锋
科信食品与健康信息交流中心科学技术部主任
云无心
美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士
参考文献
[1]GB/T 17204-2021, 饮料酒术语和分类[S].
[2]杨秀莲,常兆晶,冯洁,石瑞,施婷婷,王良桂.桂花露酒浸提及营养成分研究[J].食品工业科技,2016,37(21):347-352.
[3]Traversy Gregory,Chaput Jean-Philippe. Alcohol Consumption and Obesity: An Update.[J]. Current obesity reports,2015,4(1):
[4]David Houghton,Kate Hallsworth,Christian Thoma,Sophie Cassidy,Timothy Hardy,Sarah Heaps,Kieren G. Hollingsworth,Roy Taylor,Christopher P. Day,Steven Masson,Stuart McPherson,Quentin M. Anstee,Michael I. Trenell. Effects of Exercise on Liver Fat and Metabolism in Alcohol Drinkers[J]. Clinical Gastroenterology and Hepatology,2017,15(10):
[5]Peacock Amy,Leung Janni,Larney Sarah,Colledge Samantha,Hickman Matthew,Rehm Jürgen,Giovino Gary A,West Robert,Hall Wayne,Griffiths Paul,Ali Robert,Gowing Linda,Marsden John,Ferrari Alize J,Grebely Jason,Farrell Michael,Degenhardt Louisa. Global statistics on alcohol, tobacco and illicit drug use: 2017 status report.[J]. Addiction (Abingdon, England),2018,113(10):
[6]Le Daré Brendan,Lagente Vincent,Gicquel Thomas. Ethanol and its metabolites: update on toxicity, benefits, and focus on immunomodulatory effects.[J]. Drug metabolism reviews,2019,51(4):
[7]宋杰,刘颖,万延中.白酒中的功能成分及污染物简析[J].食品安全导刊,2021(10):26-27.
[8]邱涛,戴晓艳,陈勇,陈萍,刘佳,陈栎,徐晓娅,肖华.CT诊断急性甲醇中毒个案报道并文献复习[J].中国医药导报,2020,17(33):24-28.
编辑：薇落、张杰、张亮
校对：武宜和 | 排版：李永敏
运营：韩宁宁 | 统筹：吴维