新年当然要鸿运当头，学会这几道菜，今后一定大吉大利，今年年夜饭我们安排吧。
第一道菜，红烧肉。准备好所有食材，五花肉、生姜、冰糖，调料准备好，蚝油、生抽、老抽、料酒。第一步将五花肉洗净，切成大小均匀的肉块，再次冲洗干净。第二步准备一锅冷水，大料，料酒，生姜片，这一步是为了去腥味。注意好时间，看见水的表面有很多血沫即可捞出肉块，沥干水分，再次冲洗一遍。也有先煮肉后切块的，都可以看个人习惯。有一个注意的点，大料的味道很重，大料放一个即可。第三步起锅烧油，放入五花肉块翻炒到两面微微的金黄，就可以盛出来了。第四步炒糖色， 这一步可能会有点难度，大家要有耐心。锅中倒入少量的油，加入冰糖炒到化开，全部融化后可以看见锅底已经开始出现小气泡了，接下来加入刚才炒过的五花肉。第五步加入调料生抽、老抽、蚝油，加入适量的热水，淹没肉块。大火煮开后转温火煮40分钟，喜欢软烂口感的可以再延长时间喔。
第二道菜家常红烧排骨。第一步，将排骨洗干净，和红烧肉的第一步相似，冷水下锅，放入姜片，料酒，大料去除腥味。表面有血沫之后捞出，再次冲洗排骨。第二步起锅热油，加入一点葱姜蒜爆香，下入排骨翻炒，炒至表面变得焦黄。第三步加入生抽、老抽、白糖、料酒、、老抽少放一点，上个色就可以了。不爱吃甜口的可以不放糖，不影响口感。第四步加入没过排骨的开水，之后的步骤和红烧肉的相同。汤汁快要没有的时候，转大火快速收汁。出锅的时候撒一把芝麻，颜值很赞！软烂入味，老人小孩都爱吃。
第三道红烧鱼。准备食材鱼一条、盐、料酒、啤酒一瓶、生抽一勺、老抽半勺、白糖半勺、葱姜蒜适量、白醋、食用油。第一步处理鱼。这一步很重要，要将鱼身上的黑膜去除干净，才会没有腥味。第二步腌制鱼，取出一个盆放入盐、料酒姜片（姜可以切得细一点，切成丝也可以，不要太细，后续方便挑出）。大概腌制十分钟左右，为了更好地入味，可以来回揉搓。第三步开始制作，起锅烧油，下入腌制好的鱼，煎至两面呈现金黄色，我们千万不要伤到自己，一定要注意安全。煎鱼的时不要急于翻面，不会鱼会碎掉，也会出现粘锅的情况。煎好之后，把鱼盛出来备用。第四步锅中放入少量的油，加入葱姜蒜炒出香味，加入淹没鱼的热水，加入调料老抽、生抽、盐、白糖、白醋，中火煮二十分钟到二十五分钟，也有用皮酒代替水的，不过新手不容易掌握，啤酒会容易带一点苦味。
新年的食物种类众多，都有很多讲究，这三道寓意极好的红烧菜，祝您年年有余