中国素有"烹饪肉"的文化传统，技术多样，以油炸、蒸、蒸、炒、炒、炒为主，调味品的使用也很重要，现在生活条件有了改善，人们对味觉的追求也高涨，除了油、盐、生抽、香醋，还加入了很多酱汁， 比如豆酱、酱油、番茄酱、柱状酱等，前三个我们都知道，最后一列酱是什么样的？为什么你以前没有听说过它，它通常煎什么菜？一直以来，柱酱在北方，还是属于比较小的调味品。
柱状酱，传说是由佛山师傅梁竹厚创造的佛山特色产品之一，方便实用，即使烧豆腐，也可以轻松带出肉的美味，柱状酱最适合烹饪，鸡、牛、鸭、猪等牲畜肉，肉鲜、味鲜、香味、不油腻，享受岭南风味，也是很多粤菜， 必不可少的调味品之一。
大约180年前，在广东省佛山市的祖庙附近，有一个专门卖牛的小贩叫梁竹侯，他的摊位很小，但很有名，因为它做的小吃，太诱人，又软又丰富，耐嚼，食客们赞不绝口，好吃虽然好吃，但最终因为摊位太小，根本没有用， 于是最后变成了一个大仪器，终于有一天，在附近的一家餐馆老板，高薪聘请他担任厨师，专攻盐水肉制品，在总结了一系列盐水之后，梁竹厚做了一种酱汁，更通用，味道更好。
柱状酱汁主要以大豆、面粉为原料，经过酿造，加加大蒜、生抽、制糖、食用油、八角粉等煮熟并研磨，经过一定比例的配置，并制成复合调味品，可使韭菜更容易着色，增强风味，排毒，用柱状酱菜，呈现出浓郁的粤菜风味。
柱状酱汁可以煮熟猪、牛、羊、鸡、鸭、狗、猫等肉类，还可以煮鱼、虾、鲭鱼等海鲜，还可以用于火锅配料，实在是很多，用这种酱料辅助食材，餐厅营业日就打成，后来餐厅老板，专门磨这种酱汁， 以列候酱的名义出售，大批量生产销售，只进入餐厅大家庭，成为粤菜的一大特色。
在粤菜中，以柱酱为主调味料较为经典，有柱候鸡、柱候鹅、柱候猪手、柱候牛（牛杂交）等，色泽鲜美，美味可口，柱等酱更为随和，几乎搭配任何调味品，相辅相成，口感无混淆。
柱状酱对于酒店大厨来说，肯定比较熟悉，但在家庭中一般用得较少，尤其是到了北方，很多人对这种酱汁不是很熟悉，名字不是四川豆酱大，可能不够吸引人，买豆馅可以做麻酥豆腐、背锅肉、鱼香肉丝、水煮肉片， 干豆等，又买了柱子等酱，真的不知道该怎么办。
柱后酱鲜味更足，口感独特，除油外，它也是广东第二大调味品，都充满新鲜风味，一般除了油炸韭菜外，还可以做成素食菜肴，没有味道，粤菜几乎没有味精、鸡精、油、柱酱是主要消耗品。
回想一下，起初广东的油，是不接受的，然后慢慢也进入了千家万户，柱状酱虽然好吃，但缺乏宣传，这也导致北方人很少知道它的用处，也看不懂。