绿茶是这样的：
上图：西湖龙井产于浙江杭州西湖边，最著名的莫过于狮峰龙井。
上图：黄山毛峰为中国十大名茶之一，主产于安徽黄山。
上图：碧螺春在全国各地都有生产，以洞庭碧螺春为最，产于苏州洞庭山。
上图：太平猴魁以扁长条索的形态有别于其它绿茶，产于安徽黄山。
上图：信阳毛尖条索细小，主产于河南信阳。
此外，绿茶还有贵州的都匀毛尖、遵义的湄潭翠芽；四川峨眉山的竹叶青；云南的蒸青绿茶、晒青茶。
下面，我们主要讲的是晒青茶，这个让大家与普洱茶生产混淆的产品。
普洱茶的生茶是这样的：
普洱茶的生茶还有很多形态，比如说小沱茶、蘑菇沱茶、砖茶等等，但无一例外，都是紧压茶。
从形态上看，绿茶是散茶，而普洱茶是紧压茶。显然是不一样的。
有人就问了，普洱茶的熟茶有散茶，生茶怎么没有散茶呢？
普洱茶的生茶确实没有散茶！
又有人说：那我网上买到的青毛茶不是普洱茶么？卖家都说是普洱茶生茶！那是卖家在骗你，你可以投诉他的。
有人将晒青毛茶当做普洱茶生茶的散茶（这么拗口）来卖，这是混淆普洱茶的概念。
那晒青毛茶到底是什么？
晒青毛茶是普洱茶的原料，也是滇青绿茶，绿茶的一种。
不管是普洱茶的生茶，还是普洱茶的熟茶，都是用晒青毛茶来做的。
熟茶是将晒青毛茶进行渥堆发酵后形成的，像下图这样——
普洱茶渥堆发酵，通过渥堆、洒水，通过湿热作用、微生物作用等，经过30-45天时间，才能发酵完成。
而生茶，则是将晒青毛茶通过蒸压成型，像下图这样——
将晒青毛茶通过蒸汽蒸软，利于做型及压制。
采用石模压制的普洱茶，松紧适度，是很多精品普洱茶的选择。
那么问题就来了——
晒青毛茶是普洱茶的原料，晒青毛茶是绿茶，那么，普洱茶不是绿茶？
普洱茶的熟茶不是绿茶还说的过去，毕竟经过了渥堆发酵，其形状有了较大的改变。而普洱茶的生茶，仅仅只是将晒青毛茶蒸压成型，怎么就不是绿茶了。
这个问题个人认为最主要的是两点——
1、普洱茶从业者不希望将普洱茶的生产归入绿茶。
地理标志产品普洱茶（GB/T22111）规定，在符合储存条件的情况下，普洱茶可以长期存放。长期存放，虽然只有四个字，却是普洱茶的区别于其它茶类的关键。普洱茶有越陈越香的特点，有如白酒，可以长期存放，这对于做生意的人来讲，就是“卖不掉的更赚钱”。要是将普洱茶归入绿茶，那就会有保质期，可卖的时间就有限，更别谈越卖越值钱了。
2、晒青毛茶通过蒸压成型后，其形状还是发生了一些改变的。
蒸压是普洱茶的一个特定工艺，晒青毛茶通过蒸压后，产生了湿热作用，促进了氧化反应，更有利于后期存储醇化。当形状发生改变之后，普洱茶的后发酵特质就体现出来了。事实上，将晒青毛茶和紧压茶同期存放，紧压茶的醇化效果就比晒青毛茶好得多。
事实上，即使在行业之内，也有很多的争论。
云南省茶叶协会的会长邹家驹先生就持“普洱茶生茶是绿茶”的观点。
从另一个角度来看，如果普洱茶的生茶是绿茶的话，它就应该具有绿茶的特性，即绿茶不发酵，而普洱茶生茶是后发酵产品，所以我们今天能喝到各种各样的陈年普洱茶，其风味比新的普洱茶要好得多。绿茶是不是也可以长期存放而越陈越香呢？
下面的这一提普洱茶——蓝标宋聘号，在2016年的时候就拍卖出了880万元的天价。
普洱茶生茶的魅力在于越陈越香，在于后发酵，在于时间的醇化。如果普洱生茶就是绿茶的话，怎么做到后发酵，怎么做到越陈越香？
所以，普洱茶生茶不是绿茶，而是后发酵茶。