自画像我的故事 农历二十三月，俗称"小年"，是中国传统文化中的祭祀炉、除尘、吃炉的糖日。在民谣"二十三，甜瓜粘"是指每年23月吃煮糖，现在煮糖就是芝麻糖。这种习俗更受北方、河南省最北端安阳的喜爱，气候温和，四季分明，地产丰富，历史悠久，境内的翠家桥东考马村被誉为"芝麻糖之乡"。（图：士兵鹰）
我是非物质文化遗产曹马芝麻糖的继承者沈云海，今年42岁的我还很年轻就跟着父亲学习手工艺品，2013年我被评为市级非物质文化遗产曹马申家族芝麻糖第15代传承人。
我家做芝麻糖已经100多年了，我知道是从12代接班人沈万福的"富士糖作坊"开始非常有名的，第13代传承人我的祖父沈丰台1959年在唐寅糖烟酒公司工作，就是在制糖厂工作。我的父亲是第14代继承人，67岁，他从7岁起就开始跟随爷爷学习制作芝麻糖。
曹马信家族芝麻糖以麦芽、小米、芝麻加工为原料，纯手工制作。安阳市也是唯一一个传承人进行海手工制作的老作坊，其他无法取代传统手工制作的芝麻糖老作坊，其独特的手工技艺已经持续了500多年。酥脆、薄、轻、空、无渣美味、不粘牙，口感甘脆，老幼宜。
芝麻糖完全是手工制作的，技术要求高，劳动强度大，近年来从事芝麻糖生产的年轻人越来越少。
每年小麦种植后都会开始制作麦芽糖，从小麦浸泡发芽，制成麦芽糖，蒸小米，罐装发酵，煮熟的糖变薄，拉起来，拉起来，拉开糖，粘芝麻，糖到成品，近30道工序，每一道都非常重要，一道工序都出问题，都会影响口感和口感。
原来煮熟的糖薄是灶具，烧煤，圆筒比较复杂。随着国家大气污染防治工作的推进，传统的土炉也已经改用液化气，现在原料和成品都转化为液化气和电能作为燃料，效果是一样的。
种植麦芽7天，混合蒸小米，发酵后搅拌一段时间，在锅中预煮熟后再油炸，金黄色粘糖变薄，使麦芽变甜。小心翼翼地将热糖放入盆中，然后将盆放入装满冷水的水箱中冷却下来，直到糖变薄温度降低时可以反复揉捏糖变薄，此时温度接近140度，稍不小心就会烧伤。这种反复揉捏变薄的糖可以使糖的味道变脆。
"放凳子"这个过程看似简单，会揉成一组薄糖这种挂在上面，不断上下拉，但整个过程起着重要的作用，芝麻糖是起白的开始就是这个过程的完成。
拉糖和打孔最考验的是师傅的能力，也是确定糖味的关键步骤，把糖放在火锅上，借助锅里的热空气，用木棍反复拉出折叠的方糖（不能用铁条或不锈钢， 避免粘附），糖块变得更长变白，质地和糖孔也逐渐出来。
当将糖条拉至32股时，将已经准备好的馅料，迅速倒入顺势调理键中，整个灌溉过程不到一秒钟。这项技术是我制造的，没有其他人可以取代它。有了经验和感觉，时间把握就好了。
这个过程，又称"询价"或"拉糖"，是一种力量，一般需要三个强大的劳动力才能完成。我每天连续工作，一个人到顶端。
将填好的糖迅速放在木板上，里面装满了三十二股糖，就像一根"金条"，一般拉着一块平均七条1.5米左右的糖条，这个时候芝麻糖的温度还是很高的。
用模具切成相等的条状，这种模具一般有5个部分，切成35个芝麻糖条，趁热时用刀切掉密封，此时糖条的温度仍然很高，需要用风扇保持冷却，这样芝麻糖的冷却才能酥脆。
这一次的糖棒只能算是半成品，还不叫"芝麻糖"，而且经过热蒸。
热蒸至外观的糖棒粘稠，立即倒入篮子里同时摇动芝麻，将糖棒表面粘上一个完整的芝麻，然后热蒸汽，然后取出冷却，使酥脆的芝麻糖馅就完成了。
中间没有馅料的普通芝麻糖，而中间的馅料是馅料，一般是核桃、花生等坚果做的馅料，以其独特的口感和精湛的手工工艺被誉为"河南有名吃"。
央视2台，央视农春晚会7台，人民日报，安阳电视台等都有报道。
2012年，曹马申的芝麻糖被列入市级非物质文化遗产保护名录。
2015年被列入第三批"老河南"保护名单。2017年，国家商标局注册了"曹马申家族"商标。
由于其纯手工制作的工艺和独特的品味，每年的这个时候，买家蜂拥而至，手工制作的每天只能生产100多磅，供不应求，有时生产不仅关门不卖，周围的村民把墙变成房子，经常让我哭笑不得。