老板同石金火锅"前世今生"

随着大同古都灯会到王府升锅宴会，很多外国人也都知道古都的美，知道老大同石锅的味道。但是，作为同一个人的人，你知道正是这种人爱吃，经常吃，甚至表达自己内心感受的火锅，其实是一种非物质文化遗产？

其实说老板同石金锅成立的时候，恐怕很难深入挖掘，毕竟一种食物的发展和变化是随着时代的发展而来的。据书中记载，明代的花盆里没有海参或鱿鱼，由于当时运输不便，海参和鱿鱼很难到达大同内陆地区。但后来锅里有海参和鱿鱼。到现在为止，锅里的海参和鱿鱼已经冻僵了。

不可否认，无论是明朝、朱圭，还是今天的普通人，石金锅都是大款待的"硬菜"，堪称餐桌上的主角。

在经历了历史的洗礼之后，石金锅也焕发了生机久。作为历史上多民族混血区，老板同石金锅不仅要烧肉丸为主的汉族菜，还要以牛肉、牛肉丸为主的清真菜。其中，新玛泰餐厅、月亮屋酒店的清真腰带锅可以说是代表作品之一。

如今的大同，无论是星级酒店、知名餐厅，还是一些不为人知的小火锅店，如果没有金锅，那从气势和面子上都会是"矮三点"。而如红旗宾馆、皇城宾馆、昆仑饭店、永和红旗美食城、凤岭、老板通酒楼、鼓楼东街老火锅等餐厅都在经营声音和色彩。每顿饭，走进这些餐厅，总能看到餐桌冒着锅的热量坐在火锅前一片欢笑，满怀幸福的一样的人。

锅底厚而不咸，咸适中，烧肉肥但不油腻，薄而不柴火，球的入口嫩，肋骨，牛肉嫩，牙齿......"好的生鱼片锅离不开好的食材和好的一锅汤。"作为"大通石金锅"这一非物质文化遗产的传承者，Boss Tong餐厅董事长赵宝元表示，"作为一家本土菜，石锦火锅实践千千万，食材、每家每家、每家每家餐厅都会有自己独特的做法。只要心里要做，不愚弄，不欺骗，认真维护这古老的祖传文化瑰宝、美食奇观，会让它越来越火热，焕发无限的生机和活力。"

来源：大同晚报