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<h1>以前情况的摘要</h1>
川菜历史悠久，风味多，现在正引领着中国菜的潮流。不仅在传统做法上抓住食客的味蕾，而且在创新的步伐上一直紧跟时代潮流，传统的"下里巴人"三热九扣、农家地垫;
捕鱼
这里我们只说鱼食，四川紧邻青藏高原，境内河流众多，有长江、嘉陵江、渭江、渭江、大渡河、青衣河、渭江等几十条大河，水质优良，水产丰富，造就了不少知名的鱼类菜肴， 传统如：清蒸河丸、红烤鱼、水煮鱼、腌鱼、脆皮鱼、叉烧鱼、菊花鱼、豆瓣鱼、干鱼、五柳鱼丝、盆贴鱼片和现在重庆泰安鱼、凤尾鱼、邮局鲭鱼等数百道著名鱼类菜肴。而川菜远未满足这些，在厨师的辛勤耕耘和实践中，已经有很多新的鱼类菜肴，充分满足了食客的味蕾。今天对朋友的介绍是：
<h1>风味热鱼</h1>
<h1>配料，配料，调味料</h1>
草鱼
食材：草鱼500g
注意：其他鱼也可以用做，但个体不宜太大，以免肉不够细腻。如花鲱鱼（鲱鱼）、钳子（梭鱼）、鲭鱼（在500克以上是个体的）等。
材料：挤压20g折叠根20g，绿两叮当30g欧芹15g芹菜20g洋葱花20g脆皮花生米饭15g
调味料：蒸鱼油50毫升美丽鲜20毫升红油30g盐2g味精1g鸡精2g鸡汁10g猪油30g
<h1>原材料初始加工和刀具处理</h1>
换刀
1、草鱼加工清洗，去除鱼头和鱼排作其他用途;（即先直刀切深三分之二，间距约1厘米，再直刀90度横切，刀具距离也约1厘米）。
花刀
怕麻烦的朋友当然也可以使用整草鱼，鱼身两边一字刀就可以了，也是一种特色修行。
胡椒环
2、将蔬菜压榨，折叠穗根加工成大豆大小的粒状。绿色的两根刺被切成圆圈;香菜和芹菜被切到最后。
<h1>做</h1>
慢煮鱼
1、锅中加入适量的水，煮沸，下放猪油、盐、味精、鸡精，放入鱼的改良刀中，用小火浸泡煮熟，鱼出盘。
虽然鱼很新鲜但香味不够，所以放猪油的目的是给鱼增添脂肪味，二是让鱼更细腻;
2、取一个干净的空碗，放入蒸熟的鱼油中，鲜美，将味精和鸡汁混合均匀，倒在鱼盘上，然后撒入压榨的蔬菜粒、折耳根粒、青两晶、芹菜粒、洋葱和花生米，最后撒上红油即可。
成品
这道菜味道简单，重要的是选择高品质的调味品。如清蒸鱼油配南李一香，美国很新鲜的选草，挤蔬菜配玲玲等。只要保持咸味和微辣的味道。如果不宜红油不能添加，可以加入藤条或胡椒油，还可以另一种风味。
Mingo经常强调，不要迷信配方，食谱只给我们菜品的灵感和创新方向，在实践中根据当地的饮食习惯、民俗习惯等方面综合考虑，可以改变主成分、配料、调味料，从而形成自己独特的风格，这也是一位优秀的厨师和餐饮从业者掌握的基本技能。
只要菜肴中重要的咸鲜风味，对方可以千变万，用一心一意。
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