"吃好吃，绕着焜山转弯"，这句谚语在山东民间广为流传。外国朋友作为客人来到淄博，想品尝当地的菜肴，我会毫不犹豫地为它的张罗一桌博山菜，因为在很多淄博人的心中，淄山菜是淄博菜的灵魂，芦钟菜的精髓，有新鲜美味的涤山酥脆锅，外面还有炭琳涤山炸肉， 柔软美味的博山豆腐盒...与其他馅饼菜肴不同，渤山菜有自己独特的个性——亲切，即真实、亲民、接地气，而这个角色最会演绎最生动的是博山韭菜。
年中味道好，暖心
博山韭菜是一道汤菜，与"年"有关。拉越送走了炉子师傅，那里没有人主持厨房勺子的事情，也无法开火。家里的客人呢？聪明的家庭主妇们会在炭炉上用锅加热，用开水、一小勺猪油、肉丸、蘑菇、木耳放在锅下，再过年夜煎豆腐，锅下炸肉，倒上酱油，最后撒上卷心菜，慢慢煮沸，菜肉和汤慢慢融合， 互相浸泡，最终放入锅中，让油炸商品再次冻硬也让它们软化骨头，煮出油，在锅前撒上胡椒粉，几滴香油，清新的香味，让人垂涎欲滴。一家人围坐在一张桌子旁，每人夹紧了最爱的嘴，韭菜突然变成了一锅丰富多样的火锅，每一个都进嘴里，一颗暖心。
味里富差，一锅一样
从一年的传统开始，更多的是一年精髓。博山韭菜的真正灵魂在于"大同"一词，即和谐共处，它的音乐融化了，就像一年一样，管着他的富贫、和平的团聚是节日，幸福的一个人不会因为吃了美味的蛞蝓而切了一半。而这种想法，并不是简单地说它包容了"包罗万象"，而是自由自在地做自己想做的事，每个秋天都有自己的，吃法丰富，品味差。富人较多，鱼肚鲍鱼海参燕窝任俊挑，即使没钱买好食材也没什么坏处，青菜粉一锅炖，看似不一样，就差不多了。人们没有被描绘成在里面吃饭，而是手里碗的热感。
妈妈的一碗中餐，玉子口香
这里的游客出去，他们总是记得怀旧的锅。怀旧蕴含着记忆的味道，无论一个人出门多少年，国度的声音都很容易改变，但故乡的美食，依然永远忘不了。破旧不堪，第二年回到家，妈妈从炉子锅里拿出一碗热气腾腾的韭菜，也许除了卷心菜和油炸食品没有别的，但味道还是难以形容的暖香。捞起菜肉，几块蛞蝓浸泡在汤里，在软汤上用水一起喝，喝得汗流浃背，打完了一个完整的嗝，一年的疲劳瞬间消失得无影无踪。
自成一体的淳山韭菜像淄博人一样大方真实，它不需要华丽的外衣，只需要一身宽广的胸怀，它蕴含着上百种日常生活的风味，蕴含着普通人的满足感，承载着传统文化的内在内涵，它不仅仅是一锅菜，一锅怀旧， 也是文化的一锅，世界的锅。