市民在上海龙华寺采摘糕点
东方网记者包永轩、王伟秋3月22日报道："好而不累，每次都会买一些。66岁的杨阿姨来到上海龙华寺的龙华素斋，挑选了罗汉蛋糕、四季烤麸皮和素食火腿。几百公里外，90周颖上网后一键下单一的绿豆饼、花生薯片和八宝米饭。龙华糕点不仅对老年人有好处，年轻人也爱上了这些方便美味的小吃。
20世纪80年代末，龙华糕点只有小糕点、酥脆的月饼和蔬菜袋。经过不断的发展，现已有30多种。即将到来的清明、传统时令菜手工制作的红豆沙绿群应该回归这个季节。罗汉蛋糕，绿豆蛋糕，月饼都是网红爆裂。考虑到当今年轻人和儿童的喜好，蓝莓坚果燕麦片和芝麻海苔片等新产品将于2021年初推出。
改变的是品味，不变的是独创性
很多人吃龙华寺的糕点，经常会说这样一句话"不是很甜"。早在十年前，龙华苏斋就改变了人们的口味，甜味逐渐被清淡所取代，更关心的是饮食是否健康、营养。如何改进和开发适合现代人群的食品，成为龙华素斋的小目标。
刘金菊，上海龙华禅宗食品制作技艺的第三代传承人，做罗汉蛋糕外皮
罗汉蛋糕皮是由水油皮和薯片组成，做成薄皮卷起来
不知的是，龙华糕点基本将年糖分水平降低了5%的标准，开始了新一轮的测试、评价和生产。上海龙华禅宗食品生产技艺的第三代传承人刘金菊用建造房屋作为类比来形容其难度。"建造房屋需要砖块，水泥和黄沙，制作糕点需要面粉，糖和油，减少糖分越难，塑造，品尝和储存食物就越困难。糖含量的每次降低都需要多次试验和反复调试，以在少糖和低质量之间找到平衡。"每款新产品推出前，首先由自己的员工进行评估，只有80%以上的糕点才能满足食客的需求。
形状柔软酥脆、油腻不腻的罗汉蛋糕堪称龙华糕点的经典代表，曾被选为"2020上海特色手礼"。据刘金九介绍，罗汉蛋糕从传统的酥脆月饼演变而来，生产上秉承了古老的工艺方法，融合了现代食品的理念。将面包屑和苔藓馅料用固体成分制成，每一个小罗汉蛋糕都离不开主人的手工制作。
新鲜出炉的罗汉蛋糕
"虽然我们传授了薯片的糕点技巧，但我们对原材料的处理更精细，例如烘烤坚果以唤醒成分本身的香气。刘金九透露，原来罗汉蛋糕的馅料比较简单，现在根据人们口味的变化，加入核桃仁、瓜子、腰果、松子等，美味营养。"饮食发生了变化，我们制作的食物不仅服务于大众，也把健康的概念带给了每个人。
四年打造爆裂
龙华糕点的网状产品不是绿豆饼。2020年，将售出超过10万盒绿豆饼。这样的爆发，却花了刘晋菊四年时间才有所提高。
绿豆饼有南北分工，工艺基本相同，都是蒸制而成，保质期短，口感差。为了既有味道又方便，2012年，刘金九买下了上海面上所有的绿豆饼，一个一个地品尝。在接下来的时间里，他一次又一次地改变工艺和材料：去掉绿豆壳，浸泡过的青豆，豆沙馅不加油......原来蒸熟的绿豆饼保质期只有两三天，刘晋菊改用烘烤，成功研制出口感好且易于储存的绿豆饼。2016年，一经上市，绿豆饼就受到食客的欢迎，全年在网销量中占据第一的位置，网友评价"入场是正确的"。
会议室的桌子上摆放着各种龙华糕点，其他品牌的糕点也是如此。"我们一直在学习和了解市场上的类似产品，利用他人的优势，为我们自己的改进提供一些帮助，"刘说。他与80年代和90年代合作，弄清楚年轻人如何品尝和开发新产品。他透露，龙舟时令食品榛子，我们看到的是八种口味，其实已经消除了前一年销量低迷和食客反馈不佳的两种，被新品种推上了榜首。
真正材料的真诚，加上精益求精的匠心，造就了现在的龙华糕点。2019年，龙华禅宗食品生产技术，包括龙华糕点，将被选为上海非物质文化遗产。刘金九说："品种一定要丰富，对于大家来说选择，我们要做的就是保证质量。"
资料来源：Oriental.com
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