为什么你的米饭闻起来难闻？

在家做饭的时候，锅盖打开的那一刻，我们总能闻到浓烈的"米香"——不用我多说，你闻过吗？

香味从何而来？

它来自大米中的脂肪酸和蛋白质。脂肪酸加热会产生一种叫做"2-乙酰基-1-葡萄糖"的物质，闻起来类似于青苹果和黄瓜，而蛋白质加热会产生醋酸盐、乙酸等酯类物质，有爆米花香味，两者混合，就有"米香"。

是的。。。。。。在屏幕上，它闻到了

由于脂肪酸和蛋白质含量不同，不同种类的大米产生不同的香气。例如，著名的大米，在加热过程中会产生比普通大米高很多的芳香物质，使大米具有独特而浓郁的香气。

但是，并不是所有的米饭都能闻到米饭的气味，比如在食堂、餐厅干饭时，很难闻到米饭的气味，因为米饭的香气会随着时间的流逝而消散，再加热也不会产生;

因此，为了吃雾米，你必须吃新的米饭，并且要吃热！