传统的肝尖，自制的做法。
成分：
猪肝，大蒜幼苗，大蒜，生姜，红辣椒，淀粉。
调料：
盐，鸡精，糖，生泵，老泵，胡椒，葡萄酒，香醋，豆沙，香醋，香醋。
肝尖
烹饪步骤：
切成薄片的猪肝，用水反复冲洗，然后挤出水分，放入碗中开始腌制：加入盐，糖，胡椒和葡萄酒一点。再加一勺旧抽，手抓混合均匀，加入一勺淀粉，继续抓混合，使猪肝味。腌制十分钟，备用。
大蒜苗两三棵，切成小块。红辣椒一，切丝备用。生姜，大蒜，切碎，备用。
腌
家常菜炸肝尖，火是最重要的，很容易炒老。为了节省步骤，我们可以先把果汁做好，这样可以加快烹饪的节奏，避免油炸陈旧，影响口感。
调制果汁：取一小碗，加入鸡精、糖、胡椒粉、酒各一点，老泵几滴加色。加入生抽、香醋每勺香精，放入适量的水中，调味放入果汁中。在果汁中滴一些水淀粉，倒一点油，搅拌均匀。
提前准备好果汁，减少食材的烹饪时间，保证口感新鲜。
调制果汁
多加油到锅里，油温30%热，放入猪肝速滑油中。滑油时间不宜过长，最好是十到十五秒。油干燥后，猪肝被填充并干燥。
在锅里放少许油，热油放入生姜中，炸香大蒜，再加入一勺豆瓣酱煎炸，蒜苗、红辣椒放入锅中，迅速翻炸。
然后倒入猪肝和果汁，煎15秒钟。家灶火力小，适当延长油炸时间，半分钟宜。
配料放入锅中
猪肝充分品尝，关火，出锅。
这道菜的重点是火。为保证食材的新鲜口感，烹饪时间不宜过长。
传统名菜在肝尖