选自：烹饪和影子食物
在人们的印象中，江苏一直是一个富饶的地方，鱼米之乡，这里的美食，也应该精致优雅，但没有什么可以一概而论的，比如江苏有10道奇特菜，读完后让人失望。
徐州|八股油条
我们平时吃的是二三股油，徐州油是八股！水的表面被制成，八块是封闭的，油炸的，形状别致，酥脆，美味。八股油在徐州已有一百多年的历史，有椭圆形和轮形两种。由于成品颜色金黄，香脆香味美观，分布均匀，所以称为八股油条。2000年被评为"中国名小吃"。
太仓|红烤鸡屁股
说起鸡屁股，或许很多人条件反射性地蔑视，吃鸡一般都会被丢弃而不吃。但在太灿老一辈人看来，这简直是一件暴躁的事情，鸡屁股是世界顶级的美味啊！太仓还有一道名菜叫红烤鸡屁股。据那些痴迷于它的人说，它的味道又脆又有嚼劲，又肥又不油腻，又粘，就像吃一只腐烂的猪蹄子一样。
至于这道菜的由来，其实原来是因为在那个物质匮乏的时代，老人吃鸡肉，不愿意扔掉鸡屁股，因为红烧可以掩盖鸡屁股本身的奇怪味道，所以就有了这道菜。然而，这种食物在老一辈人中很受欢迎，而年轻一代由于害怕鸡臀部的"毒素"而已经很少吃。据资料显示，只要将鸡臀部上的囊去掉，鸡臀部等地方对鸡肉也没有什么不同。
南京 |活珠
活珠是南京著名的特产，是当蛋即将孵化成一个生命却没有完全形成时，蛋有头部、翅膀、脚的痕迹，这种鸡蛋孵化被称为"活珠"，因为它的发育囊胚在透视状态下形状像一颗活跃的珍珠，所以叫"活珠"。
早在清代，"活珠子"就在南京地区吃进风中，并成为治疗眩晕食物的单边，是民间传统食品的补充宝。李世珍的《草药大纲》中还记载："鸡蛋具有治疗头痛、偏头痛、头部疾病和肢体疯狂的功能。"孩子身体虚弱，如果能经常进食，有脾、胃的作用，再起到强壮的身体作用。但荷尔蒙水平很高，女孩，儿童和癌症患者应该小心。
吃活珠，通常从孵化的第11天开始吃，到145天，鸡胚很大，开始有毛发。十一两天的活珠是最好的。为了防止鸡蛋破碎美味汁液流失，煮沸的活珠要用冷水慢慢煮沸后，正常煮鸡蛋的时间可以，一定不要打破蛋壳。进食时，敲开蛋壳，撕开蛋膜，张开一小口，就可以吸进里面的汁液了！
这种汁液好吃又不油腻，简直就是一小锅好嫩的鸡汤，好吃不正常。而真正精髓的部分，是里面年轻的鸡胚，蛋黄连血丝，虽然吃起来需要勇气，但是吃人称它舌尖超好吃！
"南京是个怪物，蹲在路边剥鸡蛋的大姑娘。在南京，你经常可以看到很多时髦的年轻美女，三十五组坐在一个小煤炉前的摊位前，我们熟练地剥鸡蛋，把果汁吸进蛋壳里。可能看起来不够优雅，但南京姑娘并不在乎你怎么想，他们吃的香味是正确的做法。
南京 |王蛋
王蛋，又名毛蛋、鸡蛋，苏浙地区又称快乐蛋。王蛋和活珠有些相似，但两者有区别，王蛋都是孵化不成功的蛋，也就是说，它是死产的，而活珠是孵化卵12天左右。两者在味道上也有很大的差异，活珠味道更美味，营养价值更高。
不是真正的南京菜，王蛋是唯一的考验。春天是街头吃鸡蛋的黄金时间，许多骄傲的南京小盘西为它放下一段，愿意蜷缩在街上卖王蛋旁边的小炉子旁边的断木凳，摇晃鸡蛋，摸壳，吮吸果汁，吞鸡，甚至头发带骨， 咀嚼泥浆水。这真的是南京街头的一幕！
王蛋根据停雏的程度，有全蛋、全鸡、半鸡半蛋。至于吃哪个，是个人喜好。有些人更喜欢王蛋，正是因为它的"野味"。"王蛋吃法最经典，还是煮胡椒盐，也吃油炸油。但老合格的王蛋摊主会告诉你不要吃炸油，一个是坏油，二是油炸和调味料吃，大多是为了掩盖非新鲜的味道——据说炒王蛋，大多是破壳坏蛋。旺蛋摆在桌上，顾客早已等不及拿竹招牌，戳上一个，点调味，入口处满是肉蛋的香味，几乎把头埋在锅里，不吃两三个溶液是没时间说话的。
南京 |菊花脑蛋汤
南京人喜欢吃野菜是出了名的，从早春到仲夏，南京的餐桌上一直都是菊花脑蛋汤。南京人吃菊花脑瘾，夏天只要三天不吃菊花脑就会开始骂人。
"菊脑"这个名字，听起来有点吓人，但这种商品和"脑"一角钱的关系却不是，与"豆腐脑"那滑溜溜的白意思是八棒打不下，它是菊叶一样的野菜，凤凰秋腾在"蔬菜禁食栏"中被称为菊花脑"世界上最小的栽培蔬菜"。
对于南京人来说，菊花脑有着独特的含义，当地的俗话是"南京人，不老，不吃鱼肉爱吃草，青蒿素菊脑"。
菊脑可以冷混可以炒，最好的做法是菊脑蛋汤。菊花脑那绿色的茎和叶，进入滚滚的水中，像一盆玉石，一潭蓝色的水，然后漂浮在一些年轻的黄色蛋花上，喝了一口，一种奇异的凉意然后从舌尖蔓延开来。滑溜溜带着一点点苦涩，也由那独特的香味覆盖，瞬间就有了如月夜的口哨声，雪花造访梅，在舌尖上反复重叠无穷无尽......
灌溉云|豆丹
灌溉云豆丹，江苏省连云港市灌溉云县特产，国家农产品地理标志。它的学名是豆鹅，是一种吃豆叶，以喝柑橘为生，在天然无毒、无污染状态下生长的昆虫。在古云县，豆丹是一种具有当地特色的美味佳肴。它蛋白质含量高，脂肪含量低，具有暖胃的作用。
虽然豆丹是大豆的天敌，但其果肉无毒无害，是一种特殊的高蛋白食品，做成菜，具有豆味，口感细腻，清爽而悠长。豆丹金油炸而成，酥脆、蓬松、口感极佳。豆丹放入菜中，形式多样，清澈、汤、炸、炸生皮做成盘子，都让人开心。
豆丹作为一种天然有机食品，被誉为"中国稀有，只有江苏北方，灌溉云独一无二"的美味，现已成为该县最具代表性的特征。别说吃不了，这个东西的价值相当贵，听说紧的时候一斤可以卖一千元，通常还需要一百多斤。
淮安|春潮潮涌
春潮汹涌，名字如此文艺，从未吃过的小伙伴一定充满了美丽的想象。你不会知道你有多天真，直到你亲眼看到它 - 所谓的"春潮浪潮"实际上是一种金油炸的蚜虫！虽然这里使用的蚜虫都是养殖的，在卫生方面绝对没有问题，但很多人还是说很难接受。
淮安|炮塔
陆地蔬菜又称土耳、地衣、木耳、软、瓜皮，其实它不是真正的"菜"，而是真菌和藻类的结合，一般生长在阴暗潮湿的地方，它的肉厚，暗黑的外表，像柔软的黑木耳朵，可以冷混、炖、炒蔬菜，和鸡蛋简直是完美的搭档！
但美国和中国的生长环境并不好，一般主要在腐烂的杂草堆或水泡后排出粪便，或者生长在大树或苔藓菌群的基部，这是它被排斥的主要原因。
蔬菜炒鸡蛋
徐州|倒在身上
徐州摔倒了陆龟，叫猴子，也就是蜻蜓。落海龟其实还没长大就知道了，生活在土壤里，靠植物根为生。洗净并煎炸点菜油，从锅中撒上盐，特别香。对于土生土长的徐州人来说，落海龟从小就是一道菜，洗净后再放点菜油炸，出锅里撒上盐和少许孜然，一口一口，脆脆。
徐州|它汤
在江苏省徐州市，有一种奇怪的汤叫钍汤。"它"是一个奇怪的词，通过"什么"。据说汤的前身是"汤"，这是彭伟开创的。彭伟因为使用野鸡，大米造就治病皇帝，被封印到大鹏国，是大鹏国的祖先，更重要的是，他的"道之汤"，人们就会被誉为"澎祖"。彭祖是中国第一位著名的专业厨师，被厨师们尊为他的祖父。
"婷婷唐"这个名字作为清高宗皇帝的礼物流传下来。乾隆皇帝在江南手下尝了尝了汤，觉得味道很美味，然后问厨师："什么汤？"厨师文化不高，不知如何应对，匆匆忙忙地画出一个词和它的字，意思是吃它，随口说："什么汤。"什么汤的名字已经传下来了。世界上没有文字，但乾隆看着彭祖的脸也接受了这个自制的汉字，还封印了徐州玉煞汤为"世界第一汤"。
它的汤是以鸡汤为主，用鸡仁和蘑菇、冬芽、火腿等做成的，汤酒酒浓稠，白如牛奶，汤汁融化，六丝般多样味道，清新香味略带辛辣，细腻酥脆，色泽香爽，口感好。早上醒来的人，不禁来到一个碗前，把热汤和肉一起放进肚子里，用它泡上油条，在烤饼上，吃得津津有味，痛苦而欢乐。
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