梁实秋的吃福

有一次在飞机上，我正在看《亚舍尔记得旧事》，下一位女士恰好在看《亚舍尔谈吃饭》。这类书最适合在火车飞机上阅读。

梁士秋的爷爷曾经在北京前门外的大栅栏上开了一家荷德福餐厅，主要在河南。"北方人过去听江南好听，在湖里山里不觉得陌生。清末河南菜的兴起与袁世家在国内有着千丝万缕的联系。梁成吉淑太太擅长烹饪，女婿回忆说，"我们家庭生活的乐趣很大一部分是'吃饭'，她母亲一生的辛苦工作大多花在'吃'上。

我读的《雅舍谈吃》的版本是2009年新版的九歌库，之前是美食家朱振轩的序列，和梁士秋自订。后来，还有梁文雅的《聊聊亚舍谈吃》。梁的文章中提到的食品店被列中覆盖，并用各种美食进行插图。这样的编舞为整本书增添了不少色彩。

作家写食物，就像如何烹饪，如何品尝它一样，然后是文学史和关于饮食习俗的内容。这些"Yasher Talk Eat"有。

写的第一块食物有一个好名字，"Sisch Tongue"。开篇引用了于大福1936年的文章《福州的饮食男女》，参考了周良功的《小书》记录。周良公的《印地安人传》和《赖古塘的印章》是版画界的经典之作，《小书》就是他做的笔记。于大夫提到，"《小书》说西话舌，不知道该不该指肉，白又渝，酥脆又鲜，配鸡汤煮得当，肉长圆，真是好色香的神。梁文忠说，"西舌"不是蛤蜊，产的浅海沉积物，所以得名"沙蛤"，壳长约15厘米，为椭圆形，水管细化，壳伸出，其形状如舌。"西施舌"京津地区也有。想想另一种美味的牡蛎，还有一种优雅的"太真牛奶"，足以与"Sisch舌头"相媲美。

梁士秋生自然而然地在北京上了几道京菜如简，而北京菜先推了"北京烤鸭"，后来又叫"北平烤鸭"。梁文提到，"全聚德是一家专门卖鸭子的餐厅，而便宜广场是酱汁肘店，在那里还可以吃烤鸭。始建于永乐十四年（1416年），烤鸭头在烤箱里，嘉靖三十年（1552年）杨继生弹劾严炎被诬陷。下到闷闷不乐、饥肠辘辘的，去蔬菜市场口吃米城胡同，闻到香气，看到一家酒店喝。吃完这烤鸭，赞"这家店真是人便宜，性价比很高"。

"两条鱼"是河南的名菜，主要食材是黄河鲤鱼。黄河是一大问题，历史上七次改道，清河河总督来管这件事，就是因为脂肪的短缺，这使得俞菜大受欢迎。禹菜以开封为中心，其次是洛阳。先送俞餐厅一碗"开汤"，美味异常。同为老北京人的邓云祥，在《云国菜》中也记得这一点。客人点了"两条鱼"后，男子把一英尺多的鲜鱼带到餐厅，扔到地上，活活摔死。

至于食物的价格，也提到了"Yasher谈论吃"。1926年夏天，北碚东兴大厦（28年前在光绪创建，位于北京八家鲁餐厅之一东安门街北侧）被小学教师每月支付30多元。那一年，28岁的张大千推出了他的第一个跑步例子，四英尺的工作三到四元。那一次梁士秋在东兴楼吃饭的翼桌上摆放了一张三十元的桌子。

"Yasher谈论吃"有强烈的错过。"狮子头是亚舍尔饮食中的重要颜色。最受赞赏的是北基编辑厅的肖义乌先生，他第一次学英语，叫"乐阳海带"，看到眉毛飞扬。走进一个客人死在异国他乡，墓门早拱门，想着突然。还有"离开北平没吃过糖葫芦，真心想念"。最近来自北平的游客，谈起甜葫芦，据说在北平这不属于任何一类食物都差点消失。

梁文还提到了上海菜。"上海申大成、北万鑫、五方斋供应的早餐汤袋令人难忘。面包很小，小到只能咬一口，但每个面包都包装得很漂亮。这里提到的三家小吃店今天仍然在这里，但没有一家以出售汤袋而闻名。其中一家北万新现在被称为"北万新"的餐厅很普通。

有记者问梁士秋，你为什么对饮食有这样的研究，梁回答说："只是因为我吃80多年了，没有中断。梁士秋是个有福的人。