"复苏"消失了几十年的云彩蛋糕让深圳人找到了乡村的味道，乡村的声音，乡村的感情

"宝安思宝，深圳的味道。11月6日至8日，在第八届澳门国际旅游（产业）博览会上，这个拥有100年历史的广东级非遗物项目与广东集团共同亮相。传统工艺与时尚健康相结合的合成产品——云饼，受到广大食客和商家的一致好评。然而，这薄薄的云饼背后，不仅是一代又一代食客对美食的追求，更是世纪兴衰的见证。

合成始建于清朝光绪二十七年（公元1901年）的深圳市场。但深圳的云饼消失了几十年，因为1950年代的公私合作伙伴关系和1980年代进口糖果饼干泛滥的影响。

2009年，在政府对当地非物质文化遗产的保护和支持下，合成的创始人之一陈淑芬的曾孙陈玉忠开始了合成的重生计划。经过多次努力，陈宇忠整理了复杂的25道工序并进入数据库，恢复生产，云饼又重新回到了大众的视线中。2015年，合成的"深圳云饼制作技艺"被广东省人民政府列为省级非物质文化遗产保护项目。2017年，合成号在深圳被评为首个"广东省老名"，同年被宝安区品牌推广协会评选为"宝安思宝"称号。云饼已经成为海外华人保持怀旧之情的纽带。

召回

"我小时候从未见过比深圳更美丽的地方。

记者：你是什么时候来深圳的？

陈玉忠：我是深圳人，在深圳公明长大。在我的童年世界里，深圳是山水秀的地方。凤凰山、羊台山、庐山、梅林、七少女山，光听名字，就是一个很美的地方。深圳每一个地方都有自己的特色，大鹏的鲍鱼，龙岗的鸡，南山的桃子，十堰梨，沙井的蛞蝓。童年有深圳、广州、北京，深圳给我的印象是一个非常美丽的地方。

记者：40年前的深圳是什么样的？

陈玉忠：从南投中学往下走，都是海，深海足球场，学校医院下楼，还有海，那么为什么村子旁边有个地方叫广东海门？因为它曾经是大海。1989年，我在深圳大学读书，从校门到出门，路上到处都是黄泥。到目前为止，我还没有见过像深圳这样美丽的东西，当我还是个孩子的时候。

记者：小时候，你觉得深圳哪里最美？

陈玉忠：当然，这是最美的故乡，最美的，到处都是田野，种了很多甘蔗。

创新

由来自咸淡水交界处的大米制成

恢复百年云彩蛋糕

记者：你大学毕业后在哪里工作？

陈玉忠：我在深圳大学学习设计，前身是工艺美术。因为我是广州一所高中的艺术学生，所以我走上了这条路。1993年毕业后，我直接去了宝安县政府工作，当时还没有撤销县区划，进入后，宝安县被拆成龙岗区和宝安区。后来，我去了宝安区民政局工作。1999年左右，我辞掉了工作。

记者：你当时在做什么？

陈宇忠：2004年，我创办了一家餐饮管理公司。学校负责教学，谁能管理食堂？于是我开始做学校、单位食堂管理，从宝安高中，现在叫宝安第一外华文学校。慢慢地，宝安中学、光明中学、龙华中学，这些学校的食堂都是我们管理的。

记者：合成数字诞生了什么样的偶然巧合？

陈玉忠：2009年中秋节前，在弘法寺本欢长老的影响下，我做了2万盒月饼送给汶川，作为对当地人民的祝福，送吉祥。本欢长老跟我提到：你家在做蛋糕、糕点这些深圳本土产品之前，都要恢复你家百年名声，让更多的人品尝到你家乡的味道，这也是你的责任。于是，在2009年，我恢复了合成数，在东门太阳广场，晚上，白天卖。

记者：其他地方也有类似的云饼糕点，深圳云饼有什么不同？

陈玉忠：深圳云糕是用咸淡水接合米饭做的，这种米饭特别大。另一个是中国和西方的结合。1901年，那是一个没有食物的时代，但它是用奶油，白糖，炒饭，米粉制成的，并通过20道工艺制成。奶油从香港运来，做成云饼，通过海外华侨销往海外。当时，很多海外华侨胞在火车上买深圳云饼，在云彩蛋糕中发现了怀旧之情。因此，一块云彩蛋糕具有东西方文化的融合，只有深圳才能做出这种"另类"的东西。当时，天地人与成就的荣耀合计当年。当时，云饼不仅是一种冷蛋糕，更是一种作品。因此，深圳在这方面是敢于做第一，有地方创新。

记者：云饼现在好不好改了？

陈玉忠：现代人有不同的健康需求，所以我们把高油、高糖的食谱变成更健康的食谱，但仍然坚持百年老工艺和百年老香精。在包装设计上，我们整合了深圳的元素，慢慢整合了市场、城市发展等需求。

记者：这样做有什么难？

陈宇忠：如何规范生产当然是一个过程。从2009年到现在，我花了10年的时间在这个问题上。这也是我最珍贵的十年，从40岁到50岁。反正我把它当成幸福来做，当功德做的时候，不是日夜聊多少钱，而是通过蛋糕的载体来弘扬当地文化，让深圳的特色产品为深圳增添了一点地方文化特色。

文化

用食物载着这个国家

让下一代通过美食了解深圳文化

记者：你刚才提到食物是为了承载当地文化吗？

陈玉忠：是的。北京和天津都有食物携带的当地文化，如北京烤鸭和天津狗。我不认为合成数字只是为了赚钱。如果你赚钱，你不能像当地人那样迅速致富。但如果云饼完全丢失，那就是深圳城市文化的缺失。因此，恢复合成数，是给深圳本土文化补充一个短板，让下一代通过美食来了解深圳文化。对我这一代人来说，合成数字不是一个人、一个家庭的所有权，而是所有深圳人共同的文化财富。

记者：以前深圳和现在的深圳最大的区别是什么？

陈玉忠：我在广州高中的时候，老师问我，宝安县是什么样的？我回答说，我们县首先用眼镜看不到一个人，到处都是阳光，因为没有树，有树很小，没有红绿灯。宝安过去是这样的，现在变了多少？这是一个巨大的变化。有时，如果我两年不回到公共信息，我就不会认出路。深圳的变化是这样的。

记者：作为本地人，你怎么看待"来就是深圳"？

陈玉忠：深圳从前就已经是海纳百川，比如南投古城里面几十个姓氏。深圳一直融合了广福文化、客家文化、朝屿文化、海洋文化。所以，来到深圳的是深圳人，住下来的是深圳人。对我们当地人来说感觉不好。这个地方只要你愿意来，你敢闯进来，你就有机会，深圳一直都是这样。

记者：你经常提到你在深圳的童年，你怀念家乡吗？

陈玉忠：我没有家乡，没有家可回去。平时节假日，外国人回家过节，我开车半个小时才到，好像没有家一样。我的怀旧只能在小时候被记住。所以，我想用云饼，合成数字，让更多的老深人，新深人找到自己的品味，乡村的声音，乡村的感觉。

撰稿：宝安东 记者 蒋金金 王彤