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学拿手好菜，摆品牌故事。由封面新闻、华西都市报、成都范儿、四川美食搜索主办的成都首档企业家厨艺真人秀「老板下厨」第六期正式上线。
本期展示厨艺的企业家是老街称盘麻辣烫创始人刘荣。老街称盘麻辣烫作为成都新派麻辣烫，新鲜现整，成都人都直呼地道，刘荣在本期节目中教大家做的正是蓉城老味道的“家常麻辣拌”。
成都新派麻辣烫
蜀都老味 新鲜现整
“旧城老街拐弯处，一盘装尽老成都”。一盘菜，一锅汤，三番几次，滚滚烫烫，食材在锅中飘出人间幸福的味道。
串串香一桌一口锅，自己烫签蘸香油碟和干油碟，冒菜是老板烫好拌好料直接吃，而麻辣烫则是老板烫熟再加上蒜蓉干碟，淋上香油，客人自己蘸着吃。不同手法滋生不同味道，有些人觉得它们相似，但在热衷麻辣烫的人看来却有着天壤之别。
老街称盘麻辣烫将流传一个世纪的四川街边传统味道带到了忙碌的当下，秤盘装菜，主打味道与价格。在味型上还原了80年代的味道，在装修、餐盘碗碟等细节也还原了二十世纪八十年代的风格。
通过打造旧时老街的门户，收银台的老式秤、算盘，旧时报纸糊墙，搪瓷称盘装菜等充满年代感的老物件，让广大食客找到儿时的记忆。
老街称盘麻辣烫采用独家秘方炒制的麻辣烫锅底、配以香料，不添加任何香精，保留和传承了四川本地特色。
刘荣在节目中带来的这道“家常麻辣拌”，沿用了老街称盘麻辣烫的做法，充满了老成都人的旧时记忆。
老街称盘麻辣烫创始人刘荣
家常麻辣拌
香辣过瘾 好吃又下饭
一道好吃的麻辣拌比在街边吃一顿火锅还过瘾，最重要的自己做经济实惠又放心。麻辣拌的调料是关键，然后再搭配自己喜欢的肉菜。
做这道“家常麻辣拌”需要用到的食材有牛肉50克、千层肚50克、午餐肉50克、小香肠50克、各类蔬菜100克、金针菇50克、牛丸100克、苕粉50克、蟹柳50克、豆腐皮50克、方便面1块等。
首先炒料，向热锅中适量油，七成热时加入辣椒、花椒爆香，然后放入火锅底料，把底料水分炒干即可。
接着再加入适量高汤或水（加多少根据煮菜分量定），烧开15分钟后滤除底料残渣，稍后煮菜备用。一定记住要滤掉残渣，不然残渣再煮菜时会进到菜里面。
烫菜时，依据易熟程度和入味程度决定下锅顺序，不易熟和不易入味的菜品先下，比如先放方便面、苕粉、牛丸，大概煮10分钟。
然后放入午餐肉、金针菇、小香肠、牛肉等。接着放入蟹柳、虾滑、豆芽、土豆、蔬菜。最后放很容易熟的千层肚。
所有菜品出锅前，可以制作拌料，在空盘中加入蒜蓉、辣椒面、李锦记纯香芝麻油，然后用煮菜的热汤淋一下蒜蓉。
接着可以把煮好的菜倒进盘中，点缀上香菜和熟芝麻，这道色香味俱全的“家常麻辣拌”完成。
进入品鉴环节，吃之前需要拌匀辣椒和蒜蓉，还可以在碗中加入李锦记醇酿香醋。
家常麻辣拌满盏丰富，色泽诱人，让人口水留不停，味道鲜美过瘾非常下饭，这道菜对老成都的味道做了很好的还原，是小时候的味道。
老街称盘麻辣烫现在有门店近700家，分布在全国各地。刘荣说，老街称盘麻辣烫的雏形就是出于老成都人之手，手艺和配方都是真资格，在选材选料标准和味型还原上下足了功夫，这也是老街称盘麻辣烫的王牌。
刘荣来自一个餐饮家庭，从小与美食结缘，从选择“成都新派麻辣烫”这个品类开始，就不忘初心，精心耕耘，立志把老成都的味道传递给更多人。据介绍，老街称盘麻辣烫所有操作都是前置化，来来往往的顾客可以直观地感受到门店传递的烟火气和市井气，感受食材的新鲜，品味成都的味道。
成都首档企业家厨艺真人秀
让情怀更有味道
通过每一位企业家的厨艺展示让情怀更有味道，这是“老板下厨”栏目的初心，从每一道菜品中可以感受到一个品牌的成长。
本次活动指定品牌有李锦记酱料集团、海尔冰箱、米仓耳记江小耳，同时感谢四川省美食家协会和三川九味川菜体验馆对栏目提供的支持。
作为国际知名酱料品牌，李锦记经过133年的发展，已从一个只生产蚝油和虾酱的小作坊发展成为拥有200多款产品、远销100多个国家和地区的跨国酱料集团，总部设于中国香港，在全球拥有接近6,000名员工。
李锦记坚持“100-1=0”的品质管理理念，秉承品质百分百坚持，为人们提供选料上乘、味道醇正、安全健康的高品质中式酱料，是中式调味品的领军品牌，获奖无数。
立于博观处，览尽天下鲜。海尔博观冰箱作为全球首款源自博观平台的集大成者，在全空间保鲜的基础上全新升级，让食材时刻处在原鲜状态。冷冻层温度低至-30℃，深冷恒温不损伤细胞。
其搭载底置平行流制冷系统，冷风不直吹，食材“冻而不干”。以对现代工艺美学、科技与性能的融合集成，海尔博观冰箱带来前所未有的极致新鲜体验。
米仓耳记江小耳淡淡的清甜，温热后爽润鲜滑的口感，无任何添加剂，一口胶质顺喉而下，滋养肠胃。尤其是在吃辣的时候，喝一口江小耳，瞬间清爽解辣。
据了解，米仓耳记江小耳选用的是通江银耳，其本身就有强大的养肝护胃效果，在这样的基础上江小耳只搭配了枸杞、冰糖、水，通过121°高温炖煮后，银耳软糯入味，丰富的植物胶质缓解吃辣的不适。
继2020年登榜之后，“天府菜油”再次获得“中国粮油影响力公共品牌”荣誉称号。近年来，随着“天府菜油”行动的开展，“天府菜油”品牌影响力、公众美誉度、市场占有率显著提升，正朝着“打造全国菜籽油第一区域公共品牌”的目标阔步前进。
截至目前，已有5家“天府菜油”品牌产品企业、共计10款菜籽油产品进驻红旗连锁首批优质门店400家。
“烹饪天堂”、美食之都、国际美食传播中心、国家美食文化交流创新中心、川菜标准制定和发布中心、特色美食人才培养和输出中心...这些美誉都是对成都在餐饮业发展的肯定。
浓郁地方特色菜、名优小吃种类繁多、火锅串串数不胜数，味道变化无穷，成都餐饮业一年GDP贡献达1100亿之多，以“餐饮+文化”的市场打开方式，打造了独一无二的内核竞争力，并奠定了遥遥领先的地位。
在成都，美食和生活已融为一体。为持续弘扬天府美食文化、打造享誉全球 的国际美食名片，在业内标榜和塑造更多的餐饮传承人，讲好天府美食文化故事，「老板下厨」年度策划由此诞生，活动主办方将在行业内挖掘30位企业家，通过自己的“拿手好菜”，讲述企业家背后的创业故事。
文/韩建文
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