川渝美食“打擂台”62名烹饪高手同台竞技

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成渝地区双城经济圈首届餐饮行业劳动和技能竞赛(重庆赛区)在九龙坡区举行。重庆市总工会供图

人民网重庆12月7日电 (胡虹)7日，由重庆市总工会、四川省总工会等携手主办的成渝地区双城经济圈首届餐饮行业劳动和技能竞赛(重庆赛区)在九龙坡区举行。62名烹饪高手同台竞技，最终重庆厨师杨君获得了一等奖。

在决赛现场，比赛项目要求突出烹饪技艺创新、味型创新、菜式设计创新，体现川渝风味的亲民性、包容性和市场竞争力。选手需要烹制3道菜品，一是指定品种“干烧鲈鱼”；二是自选品种，即以家禽为主料烹制具有川渝特色的创新菜品1道，以及自选食材烹制具有川渝特色的创新菜品1道。

据了解，大赛评判专家组由川渝国家级餐饮业评委、省级职业技能鉴定高级考评员组成。据评判专家组负责人介绍，参赛作品要体现川渝烹饪技能的传承与创新，顺应川菜迅速发展的流行趋势，体现新食材、新口味、新款式、新食法、新文化包装，将传统菜品时尚化、筵席菜品大众化、家常菜品市场化、创新菜品多元化，彰显川渝美食文化特色。

“用食材雕刻比较考验厨师基本功，现在的菜摆盘大多采用鲜花、果蔬进行摆盘，但我们的传统手艺也不能落下，于是我选择花时间进行精雕细琢。”杨君说。虽然都是麻辣口味，相比重庆菜，成都菜更偏向于轻麻辣，在摆盘等方面，也更讲究和精细。

据悉，此次大赛从年初开始筹备至今，在川渝两地组织了400余家知名餐饮企业、3058名川渝厨师，开展了40场选拔赛，最终有62名烹饪高手脱颖而出进入决赛。这次大赛不仅为川渝两地挖掘培育了餐饮技能人才，更是一场职业技能的“大练兵”，为实现两地餐饮消费市场持续繁荣提供了动力。