好多人都说北京无美食，全靠穷讲究。这话要分怎么理解，自元代开始北京就是我国的首都，以都城的特殊地位，所有的达官显赫、名家汇集之地，北京岂能没有美食。北京的美食小吃吸收了全国各地的精华，老北京的八大楼、八大居、八大坊、八大春这都是汇聚的全国各地的名吃。
而所谓的北京当地美食，流传下来的其实是老百姓吃食。北京城的百姓既没有山珍野味，更没有生猛海鲜，以前人穷，肉都吃不起，也只能用下水来解馋。食物种类的匮乏但不影响北京美食小吃的种类，下面就来看看北京小吃引发的争议，老北京人的最爱，外地食客全是吐槽。
1、芥末墩儿
芥末墩儿是过去北京人冬天常吃的一道小菜，每年到冬储大白菜上市的时候，好多家庭都会制作芥末墩儿。把大白菜最外几层去掉，留白菜心的部分，切成5厘米左右的段，然后在坛中码放整齐。放一层白菜撒上一层食盐、白糖、米醋，再抹上一层芥末，最后密封好后放置3天左右就可以吃了。当年老舍先生就把芥末墩儿当作美味佳肴，就连汤汁都喝掉。不过好多人在吃到芥末墩儿第一口时，肯定会被呛到鼻涕眼泪一大把。
2、王致和臭豆腐
王致和的臭豆腐是老北京的小吃，其颜色呈青色，一小块臭豆腐就能让屋里臭味弥漫，闻起来臭，但吃起来香。北京人对它情有独钟，吃馒头、烙饼都能抹一层臭豆腐，那叫一个地道，那叫一个香。平时一个贴饼子的饭量，就着王致和臭豆腐能吃四个贴饼子，这就是它的魅力所在。不过好多外地食客能吃得了油炸臭豆腐，也不敢吃王致和的臭豆腐，觉得味道太刺鼻了。外地食客有人评价是氨水味，也有人说是厕所的味道。
3、豆汁儿
简单来说，豆汁儿也是一种发酵食物，原本是做绿豆淀粉剩下的液体发酵而成。和发面、酸菜一样，豆汁儿因为发酵过，所以基本味道是酸的。如果有些不喜欢的人闻的话，可能觉得有点馊味儿，甚至是酸臭的味道。真正喝的话，实际上是有回甘的，即回味略有一点点甜。其实每个地区可能都有一些非本地人难以接受的食物，尤其是有奇怪味道的。绍兴有臭苋菜，安徽有臭鳜鱼，广西有螺蛳粉。
反正我是很喜欢喝豆汁儿的，盛夏酷暑难耐，我最喜欢打上一可乐瓶子生豆汁儿，放在冰箱冷藏室里，弄凉了直接喝生的，感觉太棒了。凉丝丝的，酸溜溜的，略带甜味儿，下肚后全身都凉快了。如果为了健康为了不让凉东西伤脾胃，也可以熬开了，滚烫的豆汁儿，配上辣咸菜丝儿，盛夏季节咕咚咕咚的大口喝下去，哗哗冒汗，感觉更是畅快淋漓。
4、北京烤鸭
网上多数外地网友评论北京烤鸭都是不好吃，其实这只能说您去错地方了，往往都是导游给您领到他指定用餐地点。就如同带外地游客逛故宫的导游和野导游一样，都是外地人。这些职业化的导游和野导游们，就是个经验老到的家禽养殖户，带着这帮外地鸭子逛故宫（这帮人把外地游客统称为“鸭子”），带您走一趟中轴线，前三殿、后三殿、东西六宫串一串，后花园里歇歇腿。
然后急不可耐地把这群外地鸭子从神武门赶出去，轰到临近的景山、北海，或干脆带到近旁的某个”老北京风味餐馆“，十人一桌，赐给您们一只高达28元一只的正宗烤鸭，一人一碗以4：1的系数（甚至更高）兑制的豆汁，一盘一半个月前不知从哪个黑作坊里弄出来豌豆黄、艾窝窝、驴打滚。
您不想跟团，那恭喜您了，一只落单的鸭子，可能比一群鸭子更悲惨。是，一只落单的鸭子，在前门那个地方登上了”一日五游“的贼船，这船开到八达岭高速的半路的一处旅游纪念品商店时，船老大改用其家乡标准的砍省口音问候诸位客官：“吃馄饨还是吃板刀面”？随即把这船人哄进去。大部分乘客都乖乖地达到最低消费额度，唯有这只落单鸭子很不爽快，于是船老大就用全武行给他上了一课。
5、羊霜肠
过去，北京有一种小吃叫“霜肠”，原料用的是羊肠子和羊肺等内脏器官，把羊血灌到肠子里，下到有各种香辛料的浓汤锅里熬煮，吃的时候，捞出来一截，切碎。这个加工过程很像卤煮。因为羊油很容易凝固，霜肠晾的时间长了，温度降下来，油脂凝固，如霜似雪，名字就这么来的。这道美食稍微有点重口味，估计好多人都是难以适应其味道。但如今这道小吃在北京已经很难吃到了。
结束语
北京人喜欢讲究一个正宗、传统。其实现在的北京小吃，很可能比很多其他地方的“传统小吃”，更古老，更传统。因为北京本身作为旅游中心、文化中心，就很重视保留文化。殊不知，很多美食，越传统，越难吃。口味的变化是很快的，一代人跟一代人的口味可能就非常不一样。
我个人是喜欢吃北京菜和北京小吃的。但我也很理解外地朋友不爱吃北京小吃。现如今北京老字号变味得多，陈旧的更多，与时俱进或能根本不变得太少了，大多数是慢慢淘汰的路子。比如西四包子铺、庆丰包子铺、护国寺小吃等等，本地人除了怀旧都很少进去吃了，只能留给外地食客去评价。
以前，北京很多卖小吃的手艺人，是为了活着，做东西得真材实料，不能砸了招牌。现在，很多所谓的手艺人是为了发财，利润才是他们的根本。一碗卤煮敢卖到48元，火烧还是硬心，炒肝全是酱油和淀粉。你说全国人民都说北京小吃不好吃。那真要好好去总结下了。
今天的分享就到这里了，你最喜欢吃北京哪种美食小吃呢？欢迎在评论区留言，喜欢的朋友记得关注下，祝大家在2021年里身体健康，财源滚滚，再见！