鱼肉味道鲜美，营养价值高，是物美价廉的健康食材，家家户户每周都得吃上两三次。最鲜美的食材，往往需要用最简单的烹饪方式，而清蒸的做法不仅鱼肉鲜美，营养也不流失，清蒸鱼是最受欢迎的一种烹饪方式。
清蒸鱼的烹制虽然很简单，但想要把鱼肉做得又鲜又嫩，还没有腥味，这需要技巧，看似简单的菜肴却是最能体现厨艺水准。清蒸鱼时，到底是冷水下锅还是热水下锅？哪种品种的鱼适合用来做清蒸？很多人都搞不清楚，难怪蒸出来的鱼肉又老又腥不好吃。
接下来，徐娘给大家分享清蒸鲈鱼好吃的技巧，学会了这个蒸鱼的方法，保证蒸出来的鱼鲜美入味，一点腥味都没有，味道一点也不输饭店哦，纯干货分享，喜欢吃鱼要收藏好哦。
清蒸鱼的制作步骤：
材料：鲈鱼一条、葱、姜、香菇、胡萝卜。
食材选择：鲈鱼的肉质鲜美，鱼刺少，最适合用来做清蒸，除了鲈鱼，多宝鱼、桂鱼、鳜鱼、黄花鱼也非常适合用来做清蒸，做清蒸鱼，对鱼品种的选择有三个标准，其一是鱼肉要肥美鲜嫩，其二鱼刺得少，否则就会影响口感，小孩和老人不方便食用。其三一定要用鲜活的鱼，活鱼的腥味较少。死鱼的腥味比较重，不适合清蒸，只有红烧或油炸才能把鱼的腥味盖住。
第一步：首先将新鲜的鲈鱼宰杀，清除内脏和鱼鳃，刮干净鱼肚子里黑色的薄膜，这是鱼腥味的主要来源，冲洗干净，再把鱼脊切几刀，可以让鱼在蒸的过程中不易变形，鱼背的肉比较花，打花刀方便入味。
第二步：再用葱姜水擦拭鱼的全身，再浸泡一会，可以去除鱼的腥味。
第三步：再准备点配料，切点姜丝、胡萝卜丝、葱白葱叶都切成丝，放入温水中浸泡，用于出锅后给鱼浇上热油点缀增香。
第四步：把葱姜片摆在盘底垫底，放入处理好的鱼，这样可以避免鱼肉蒸熟后粘在盘上，同时还能去腥，摆好造型后，给鱼身抹上花生油，在鱼身上再铺上姜片和大蒜。
第五步：把蒸锅里的水烧开后，把鱼放入蒸锅里大火蒸7分钟。做清蒸鱼一定要热水下锅，鱼肉在高温下迅速凝固，缩短烹饪时间可以锁住水分，可以让鱼肉更鲜嫩，这是清蒸鱼鲜嫩的关键步骤。
第六步：在鱼清蒸的过程中，我们再做一个清蒸料汁，锅中放入小碗水，煮开后放入姜片、香菇、葱片、香菜，煮出味道后，夹取料渣，加入蒸鱼豉油调成料汁。
把蒸好的鱼背上的姜片和蒜片夹走，再摆上葱姜丝、胡萝卜丝，淋上滚烫的热油激发香油，最后淋上料汁，一道美味的清蒸鱼就做好了。
这样蒸出来的鱼，鱼肉洁白嫩滑，又鲜又嫩，没有丝毫的鱼腥味，辅以佐料美味之极，味道丝毫不输饭店，喜欢吃鱼的你也赶紧试试吧。
写在最后
1、一定要控制好蒸鱼的时间，要看鱼的大小，一斤以下，水开后大火蒸5-6分钟即可，一斤以上要增加至8-10分钟。蒸的时间太长，鱼肉就会变老。
2、蒸鱼不要用料酒和食盐腌制了，盐会使得鱼肉脱水变老，用葱姜水代替料酒去腥效果更好。
3、用蒸鱼豉油比生抽更鲜香，懒得煮料汁的，也可以直接淋上蒸鱼豉油或生抽，即可享用。