烹法：炸，淋汁，特点，外酥内嫩，糖醋味浓，色棕红，主料：草鱼或鲤鱼。辅料：泡椒丝，葱白丝，香菜。调料：姜蒜米，葱花，盐，酱油，料酒，白糖，醋，香油少，水豆粉，鲜汤。制作过程：1.将主料初加工后，在鱼背肉厚外各鄯5至7刀成片，＜采用直入切，平刀片的刀法，＞目的是给每位客人，每人一片，要求刀距对称，尽量避免将鱼腹花穿，鱼尾修理整齐，鱼头用入根砍破，用梗姜葱，料酒，盐码味5一10分钟，干细豆粉掺入适量的清水，调成半流体状的水豆粉待用，＜挂糊时，也可用全蛋豆粉或生熟豆粉＞，泡椒去粒去籽与葱白分别切成细丝，在分别用清水浸泡，香菜洗净待用。2，锅入旺火上烧宽油5成热，将鱼挂糊，一手提鱼尾，鱼头向下入油锅内不放，另一手用炒膘舀热油不停地淋在鱼上，使鱼肉片受热定形，在轻轻地将鱼背部向下放入油锅中炸熟捞出，待油温回升7成热时，在将鱼放入锅内炸至外酥香，色金黄捞出，摆入盘中立放＜用帕子将鱼背部垫起，用手轻压即可＞。3.净锅入火上，下冷油适量3成热，放姜蒜米＜按1：2的比例＞，葱花，炒香掺汤，放入盐，白糖，料酒，待味正后，勾浓二流芡，搭入醋，香油少许＜色不够，加少许酱油＞推匀起锅，将汁淋在鱼上，撒上辅料即成。