燕麦淮山煮大连鲍
它的做法是:
将大连鲍放入清鸡汤 小火煨15分钟，反复两次；将燕麦、淮 山蒸熟取出；锅内倒入高汤烧沸，放入 大连鲍、淮山、燕麦，用盐调味，煨制3 分钟，待汤汁浓郁，盛出摆盘即可。
说起吊浓汤，很多师傅都会认为 浓汤一定要汤够浓才好，所以在吊制 过程中，他们往往会加入很多富含胶 原蛋白的原料，这样会导致汤吊好后 存放不久，就会出现分层的现象。看过 吊汤的方法，你可能会感觉吊汤非常 简单，没有什么“神秘”可言，其实，吊 汤的神秘之处就在于你所不知道的那 些错误操作，我为大家介绍一下吊汤 的三个误区：
自制浓汤方法：
1.先将猪棒骨、赤 肉各1千克，老鸡块2.5千克，猪脚500 克，猪皮、鸡爪各300克，凉水下锅，大 火烧沸，撇沫，大火煮10分钟，捞出洗 净。
2.汤锅内放入所有原料，倒入清水 8千克，大火烧沸，改小火炖6小时，再 开大火煮30分钟至汤色浓白，用细纱 布反复过滤两次即可。
熬制时间越长越好。有些师傅 将吊汤的时间控制得非常久， 有时甚至超过了10小时。其实这种说 法是不负责任的，因为老鸡经过8小时 的加热后已经变成了碎末了，这些碎 末悬浮于汤中，反而影响到汤的爽滑 口感。而且很多厨师反映，自己按照合 理的方法吊汤，为什么最终汤会发酸 呢？这也跟吊汤的时间过长有关系。所 以汤的吊制时间应控制在6-8小时。
复杂调味。很多厨师总是感觉 鲜味“不够”，在 后期的操作 中，往往还会加入很多增鲜的调味料， 这样做看似风味更加完美，其实汤的 本味却已经发生了改变，淮扬菜讲究 原汁原味，熬制汤菜不需过多调味。
冷却后分汤。汤熬好后肯定要 分开存放，很多厨师都是等汤 汁完全冷却后分汤，这种做法是不正 确的。因为盛汤的容器往往都是清洗 一下，如果用来盛冷汤，很容易在存放 过程中产生细菌。所以，建议大家在取 汤时直接分装。