在现在这个信息化和快节奏的都市生活中，人们往往追求的是速度和利益的最大化，这使得一批会做川菜和能做传统川菜逐渐淡出人们视线，也让很多知名的传统味道流逝。
今天依旧给大家介绍传统川菜类目，名叫鹅黄肉。做法依旧是成都川菜大厨邓勇传授，希望大家认真看，认真学，还可以收藏起来过年学着做给家人吃！
食材：猪肉、香菇、马蹄、鸡蛋、葱姜蒜、料酒、酱油、淀粉、盐糖等
方法：
1、首先处理猪肉、香菇和马蹄，将这些食材剁碎与老姜搅拌均匀，装碗后分别加入适量的盐、胡椒粉、味精、水淀粉和少量冷鸡汤搅拌均匀，制作成馅料。鸡蛋和盐、水淀粉、清水减半均匀后，在平底锅里面用少量食用油摊成比较薄的蛋皮，待用。
2、把摊号的鸡蛋皮平铺，再抹上一点点的鸡蛋液，放入制作好的猪肉馅，手动卷成圆筒状，再压成5厘米左右宽的长条形，并用菜刀切成五刀一断的佛手形，然后在蛋皮报过不到的位置用生粉封口，最后下入六成热的油锅，炸至色呈金黄且外酥内熟时，捞出来沥油装盘。
3.锅内加少量油烧热，加入姜米、蒜米和葱花炒香，下入泡辣椒末直到出香气，炒出红油色即可，最后倒入用盐、料酒、酱油、醋、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉和鲜汤对匀的复合汁水，待收汁亮油后，撒入葱花推匀，出锅淋在盘中炸好的佛手卷上，摆上形似花朵的葱白丝，即可出菜。
这道传统川菜做出来，入口酥香，细嫩化渣，咸甜酸辣兼备，姜葱蒜味突出！虽是油炸过的，但是吃不到一点油腻，酸甜的口味还能大大地促进食欲！和外面馆子里面吃的几分钟就上菜的家常川味有着天差地别，，所以赶快学好这道颜值超高，味道极好，而且逼格满满的川菜，过年在家人面前露一手把！
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