北方人吃魚喜歡紅燒，用我們北京話就是“垮炖”。如果不挑剔的話，炖魚炖肉幾乎用一樣的調料都可以。就像今天的這條魚，也差不多是同樣的方法，先将魚煎一煎，再炝個鍋倒熱水，水開後将魚入湯中慢慢咕嘟着，方法很家常，但是卻很香。
熟悉我的朋友都知道，雖然我在家主廚，但買菜買肉這些事兒，都交給我家後勤部長——我老媽。我媽可喜歡逛菜市場了，一是拉着小菜車來回一趟好幾裡，權當鍛煉身體；二是東看西看，保不齊碰上幾個熟人，還能聊會天；三是買菜做比較，貨比三家，買到便宜又新鮮的，很有滿足感；四是幫着我做家務，很有成就感。
是以，買菜這事兒對我來說，着實是件新鮮事。偶爾我從公園遛達兩圈後，拐個彎就來到菜市場了。東看西瞅，一來二去，竟然喜歡上了。菜市場裡充滿了人間煙火，這可是在超市裡體會不到的。今天看到的這條魚，一開始我都不知道是什麼魚，就瞅着它漂亮。8元一斤，一條稱下來有28塊錢。四口人足足吃了兩天才吃完！
【紅燒鲳魚】
材料：鲳魚1條，八角2顆，桂皮1小塊，大蔥1棵，姜1塊，花椒1撮，油适量，醬油少許，蚝油少許，鹽少許，白糖1小勺，醋少許
制作過程：
1. 鲳魚去鰓去内髒，裡外清洗幹淨；擦幹内外的水，身體兩側切花刀，便于入味兒；
2. 鍋中倒适量油，因為是不粘的，是以油量跟平時炒菜量就可以了；
3. 油8、9成熱時，将擦幹水的魚順着鍋壁滑下去，兩面煎定型，并且微微黃就盛出來；
4. 鍋中留底油，将八角、花椒、桂皮、姜片、大蔥段同入鍋中，小火煸炒出香味；
5. 依次倒入醬油、蚝油、熱水，大火煮開；
6. 将煎過的魚入湯中，水再次開後，倒少許醋，趁着水蒸汽把腥味兒帶走；同時撒少許白糖、鹽；
7. 蓋蓋子，小火慢炖約20分鐘；
8. 湯汁變少後，再淋少許醋，關火，撒香蔥末；如果有大盤子，盛入盤中更漂亮；如果沒有大盤子，就像我這樣，連鍋端上鍋也挺豪氣的。畢竟鍋還是很漂亮的！