家裡老保姆教我，炒洋芋絲的3個訣竅，洋芋不坨不粘鍋，你不學嗎？親愛的好朋友們，大家好我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？
因為爺爺奶奶的年歲已高，我和老婆的工作太忙，是以給她請了一個老保姆，老保姆知道我是廚師，是以剛來這幾天，她一直和我交流廚藝，今天呢，她就教給我了炒洋芋絲的三個訣竅，我按照她的辦法做的炒洋芋絲，果然不粘鍋不發坨，真的挺神奇，好了，廢話不多說，接下來就把，老保姆教給我的炒洋芋絲的三個訣竅，以及酸辣洋芋絲的正确步驟，全部分享給大家。
老保姆跟我說，做炒洋芋絲必須用黃皮洋芋，因為咱們在市面上，可以見到的洋芋。無非就是黃皮和白皮的，黃皮的含的澱粉多，稍加清洗以後，炒出的口感比白皮的更脆嫩。而白皮的含的澱粉少，更适合做些炖菜，這樣炖菜這最後收汁的時候不容易粘鍋發糊，這一點大家一定要記好。
老保姆還跟我說，洋芋削皮切絲後，一定要放在清水中，淘洗上三遍以上，把其中的澱粉洗掉，這是做炒洋芋絲，不粘鍋，不發坨的關鍵，很多朋友都忽略了這一步，或者隻把洋芋絲簡單的洗了一遍，這樣澱粉根本洗不掉，這一點大家也要記好。
洋芋絲不管您是做醋溜的，還是酸辣的 都需要放醋，而放醋的時機很重要，時機不對，再好的洋芋絲都炒不好吃，咱們在家裡炒洋芋絲應該放陳醋，而放醋的時機，應該是鍋裡溫度最高的時候，也就是把洋芋絲燙好後，下入料頭炒香，炒香後，立刻将陳醋，撒向鍋邊，讓陳醋揮發産生出醋香味，這樣炒洋芋絲才會好吃濃郁。接下來就把酸辣洋芋絲的正确操作步驟，分享給大家。
1、将黃皮洋芋兩個，削皮後，切成洋芋絲，然後放在清水中，淘洗上三遍以上，洗去其中的澱粉，然後放在筐子裡面控水備用，接着再切上點青紅尖椒絲，以及蔥姜蒜幹辣椒段，接下來咱們開始上火制作。
2、首先鍋燒清水，将洋芋絲下鍋燙15秒後，立刻撈出，然後淨鍋加入少許底油，把料頭炒香後，立刻下入陳醋小半勺，讓陳醋揮發産生出醋香味，然後再加入适量的雞精，味精，精鹽調味，然後将洋芋絲下鍋，開大火翻炒一分鐘，即可出鍋裝盤成菜。
好了，感謝朋友們的耐心閱讀，如果您喜歡這篇文章，那麼就請多多點贊評論，并把它分享出去，讓更多的好朋友看到吧，我是大廚江一舟，咱們下期見。