小時候好喜歡吃媽媽做的爆炒鳝魚絲，現在嫁到很遠了很懷念那時候的味道，這道菜是我第一次燒，也是第一次上傳菜單，特意問媽媽訣竅，可是還是炒不出媽媽做的那滋味，每個人心中媽媽燒的菜都有那獨特的味道吧！
難度：切墩(初級)
時間：10~30分鐘
鳝魚350g
青辣椒1個
紅辣椒1個
泡椒适量
花椒适量
姜蒜适量
幹辣椒适量
1. 鳝魚從市場買好處理好回家切絲，然後放點料酒和澱粉拌一拌，
2. 拌好鳝魚，把青紅椒切絲，
3. 姜 蒜 幹辣椒 泡椒切好，
4. 然後熱鍋倒油，油熱後把鳝魚絲倒到鍋裡爆一下 盛出來，
5. 重新倒油，油熱之後，把姜蒜 泡椒花椒幹辣椒一起倒入鍋中爆香.
6. 爆香調料後倒入青紅椒，翻炒幾下就可以倒入前面的鳝魚絲，然後倒一點醬油和鹽，然後再快速翻炒幾下就可以出鍋了！
還有别的地方我不知道，但上海這邊有部分殺鳝魚是把鳝魚煮個半熟再殺的，我覺得不好，我看我媽在老家買鳝魚，魚販是活着殺.各位吃貨記得買鳝魚的時候記得說要活殺，就隻把肚子和骨頭剔掉就可以了,記住哦！喜歡吃辣的還可以多放點幹辣椒！出鍋前可以放點雞精，我忘了！