世代為官，寓意非凡的“帶子上朝”

孔府菜裡還有一道寓意非凡的菜品：帶子上朝。帶子上朝是一道漢族傳統名菜，屬于魯菜菜系中很有特色的菜式。色澤深紅，肉質鮮香，汁濃味厚，酥爛可口。以花生 為主要材料。其寓意是孔府輩輩做官，代代上朝，水為官府門第，世襲爵位不斷。此菜是用一隻鴨子帶一隻鴿子，一大一小放盤中，别具風味，是宴席大件菜。

這麼好寓意的菜品做法該是怎麼樣的?下面我們研究研究：

原料

鴨子1隻(重1500克左右)，野鴨(或鴿子)1隻，蔥、姜、雞油各10克，精鹽2克，醬油50克，紹酒75克，桂皮0.5克，花椒、澱粉各少許，白糖25克，清湯250克，花生油1500克(約耗100克)。

制作過程

1、 将鴨子、野鴨(或鴿子)分别宰殺，煺毛洗淨，從脊背切開，挖去五髒，洗淨，鴨子去嘴留舌，野鴨(或鴿子)去嘴，用醬油、紹酒(兩味共75克)腌漬3q分鐘。蔥切成段。姜、花椒、桂皮包成香料包。

2、 炒鍋上火，加入花生油，燒至八成熱，分别放入鴨子、野鴨(或鴿子)，炸呈棗紅色時撈出。

3、沙鍋中放入鍋墊，再放上鴨子、野鴨(或鴿子)、香料包、蔥段、精鹽、醬油、紹酒、清湯(150克)，用旺火燒開5分鐘，改用慢火偎炖至熟，取出放盤中，鴨子在前，野鴨(或鴿子)在鴨子懷裡。

4、炒鍋上火，加花生油(25克)燒熱，放白糖炒汁，烹入清湯(50克)，再加煮鴨原湯汁100克，燒開後用濕澱湯勾芡，淋上雞油，澆在鴨鴿上即成。關鍵:鴨子要洗淨，否則有異味，炸後用小火煨酥。鹵汁要濃而寬。

特點 色澤深紅，肉質鮮香，汁濃味厚，酥爛可口。