—固始美食文化系列故事之三
有一句老話叫“同行是冤家”。
但是你也不得不承認，就一個行業而言，多幾個競争對手互相競争，互相比拼，反而能夠帶活一個産業，促進一個産業的健康發展。
就好像因為滴滴的出現，在好多地方反而計程車、滴滴兩者的服務都更為規範了、服務态度更好了的道理是一樣的。
在我的家鄉河南省固始縣的餐飲業之中，也有着這樣的兩派在互相競争、互相暗戰、互相學習着，并且非常值得肯定的是，通過這兩派的良性競争，極大地促進了固始縣美食業的大發展。
這兩派就是活躍在固始餐飲業中的“南山派”和“北水派”。
固始縣地域面積非常大，接近三千平方公裡，南部以山地丘陵為主，北部沿淮則河流密布，在這種地理條件下，固始美食呈現出非常鮮明的“南山北水”區域特色，就是“南山派”烹饪的以南山特産為原料的土菜、農家飯和“北水派”制作的河鮮佳肴，他們都是引領固始美食業發展的風向标！
在固始縣的大小餐館裡，常常有這樣的事情發生着:今天，一個“南山派”飯店的老闆，推出了“山間松下雨後紅菇焖竹林散步吃蟲雞”刺激了食客們的味蕾，過不了多久，一個“北水派”飯店的老闆，就會迅速推出“紅燒鲫花魚”，又把吃貨們吸引到自己的餐廳裡面，毫不示弱的扳回一局。
就這樣，兩派廚神們你不讓我，我不讓你，以菜品的推出和食客的好評來一決雌雄，不僅受到了廣大的食客們的歡迎，更是在不知不覺中，極大的豐富了、創新了固始菜的品種與内涵。下面，我們分别對他們進行論述:
咱們先說說“南山派”的“南山菜”:“今天周末，走!上南山吃農家飯去!”每當周末來臨的時候，這是很多固始人挂在嘴邊的話，大家往往都會約上幾個好友，去南山風景區爬爬山、看看湖、走走河谷。
中午時分，對吃格外講究的固始人絕不會隻用餅幹、火腿腸充饑，一頓豐盛的農家飯是必不可少的。
南山的農家飯莊很多都在半山腰裡，臨近吃飯的時候，用松樹枝所燒出來的炊煙在青山之中慢慢的散步，讓你仿佛覺得置身于仙境之中。
吃南山農家飯有幾道必點的“十道硬菜”: 山間松下雨後紅菇焖竹林散步吃蟲雞、農家菜園青椒炒小河石下遊泳魚、南山地菜皮炒茶樹土雞蛋、毛竹筍燒肉片、南山臭幹子炒肉絲、專吃蕃薯杆黑豬五花肉炖沙地蘿蔔、紅辣椒爆南山雪後野兔、南山筒鮮魚、紅燒南山攀岩淮山羊、黑葉青菜炕山泉水豆腐(一種與固始黃心菜雖相似但又不同的青菜，菜杆子是墨綠色的）。
到了冬天，南山農家飯莊的店主們則會熱情的向大家推薦各種南山臘味和以這種臘制品為原料所烹饪而成的臘味土鍋。
特别是在漫天飛雪的冬日，當你和幾個老友一起，圍坐在炭火通紅的土鍋周圍，奇特的景象便常常這樣的出現了:一邊是臘火鍋裡面的湯汁在沸騰、冒泡、溢香，一邊是白菜、粉條、豆腐、豆棍子這些配菜，都禁不住臘鍋裡香氣的誘惑，紛紛跳到沸騰的熱鍋裡面開始了各式各樣的“花樣遊泳”。
這時候高潮又出現了！
食客們打開了用熱水煨好的青峰嶺小米酒的酒壇，藏在酒壇裡面憋了好久想出來的香氣分子，争先恐後的從壇口跑出來，興奮且頑皮的在屋内四處奔跑着。
當你看到這樣景象的時候，平時隻能喝二兩小酒的人兒，恐怕也會馬上酒量大增。
不過溫馨提示一點:這種小米酒雖然可口香甜，但絕不可“喝着玩”，有一定的後勁，大家千萬不要太貪杯呦!
南山山民的民風非常淳樸，在這些地方吃農家飯，根本不需要擔心天價魚蝦這樣的事情發生。這一點，請外地的廣大遊客放心。
咱們再說說“北水派”的“北水菜”:
在咱們固始縣，有一個網名是“淮河漁叟”的作家，對三河尖的美食，特别是河蚬的烹饪做法，有着非同尋常的精通與研究，建議大家可以多看看他寫的關于三河尖的美食文章。
我就是通過閱讀他所撰寫的關于沿淮美食的文章，進一步了解三河尖這個擁有非同一般厚重曆史古鎮的。
近年來，在固始城鄉的飯店中，以烹饪淮河河鮮和三河鹵菜為主的菜肴也已是美食界的後起之秀。
“北水菜”之中也有幾道必點菜:燒河蚬、糖醋螞蝦、清炒蝦仁、鲫魚炖魚籽餅、滑鲇魚、黑魚多吃、燒腰皮子、泥鳅卧雞蛋、瓦塊魚、紅燒甲魚對公雞、臘肉黃鳝、油炸螃嘎子、清蒸鲂魚、紅炖戈雅、紅燒鲫花、魚頭豆腐湯、酥魚火鍋。
大家可能已經注意到了，在“北水菜”中，我把河蚬放在首要的位置，大家知道這是為什麼嗎?
因為我強烈向大家推薦三河一帶的河蚬，它的美味、它的營養，完全對得住“淮河中的鮑魚”的美譽!
在固始人的印象中，韭菜炒蚬子和蚬子面疙瘩湯在飯店中吃的多一些，但是固始北鄉人，還專門用青紅辣椒炒蚬子，然後卷在薄餅馍裡面吃，堪為沿淮美食一絕。
我縣的三河尖與安徽的阜陽市雖然僅有35公裡左右的距離，一條淮河卻将阜陽這個安徽省重要的交通樞紐和固始縣這個規劃的河南省五個區域性中心城市活生生的隔開，不通高鐵、高速、城際、普鐵、公路，成為兩岸人民幾十年來望河興歎的共同遺憾！
但就是這樣，每年的春夏之季，都有許多來自阜陽的食客，渡船也要到對岸的三河尖飯店去品嘗肥美的蚬子，由此可見這小小蚬子美味的誘惑。
這河蚬不僅僅好吃美味，還具有許多神奇的功效。
據權威資料記載:河蚬不但可以作為中藥的藥材，有開胃、通乳、明目、利尿、去濕毒、治肝病、麻疹退熱、止咳化痰、解酒等功效，而且還是禽畜類和魚類的天然餌料。
如果大家到了固始縣的三河尖，隻遊覽古鎮遺址的風光，不品嘗這美味的蚬子，簡直就是一種遺憾。
目前，我縣的“南山派”和“北水派”在固始餐飲行業的競争，是一種值得肯定的良性競争。
不過從總體形勢上來看，“南山派”是略勝一籌。
在固始縣的城鄉飯店中，打出“南山土菜”招牌的飯店可真的是不少，但是亮出“淮河魚鮮”招牌的飯店确實沒有“南山菜”的多，但是兩者在今後的競争中是各有優勢的：南山土菜和南山農家飯的飯店數量要多于“北水菜”的飯店，這也是在一定程度上，反映出在固始縣，南部山區的旅遊業的興旺程度要好于沿淮鄉鎮，但是“南山派”今後要做好菜品的統一、整合，以品牌的樹立來促進南山餐飲業的更新發展，防止因為飯店數量的激增而出現了魚龍混珠的現象。
而“北水派”在下大力氣增加飯店數量、叫響“北水菜”招牌的基礎上，千萬不要忘記了一件非常重要的事情，那就是一定要發揮三河尖這個曾經的淮河“小上海”的古鎮魅力，通過挖掘三河古鎮文化來宣傳“北水菜”，這是“北水派”老闆們一定要注意的大事，也是“北水菜”發展今後主攻的方向。
筆者建議，可以适時推出類似于“遊三河古鎮、品古老佳肴”等活動。
也就是說，“北水菜”不僅僅要做“菜”，還要做“文化”，因為這是你得天獨厚的優勢!
2017年11月，固始的“大别山養生迎賓宴”在首屆中原餐飲博覽會上一舉斬獲第五屆豫菜品牌大賽河南傳統風味筵席賽金獎。
同時參賽的中式烹調個人項目和t台形象展示項目奪得特金獎1枚、金獎4枚，由此可見固始菜在河南美食界的重要地位。
無獨有偶，在2018年11月,在第十九屆海南國際旅遊島歡樂節暨第四屆海南國際旅遊美食博覽會上，固始美食與來自14個國家和地區、25個國内省市的美味佳肴在一起，接受了中外嘉賓的品嘗，河南省文化和旅遊廳廳長姜繼鼎、信陽市旅遊局長童光亮和許多的中外嘉賓，對來自咱們固始的美味贊不絕口。
固始菜，香飄海島！
在這篇文章的結尾處，筆者也深情的呼籲廣大的“南山派”和“北水派”們，一定要友誼第一、美食第一、比賽第二，共同推動固始菜走出中原、叫響全國！
作者簡介
孟軍，現供職于固始縣煙草局，系固始本土作家，擅長文化策劃，喜愛文學創作。其撰寫的長詩《羅榮桓元帥史銘》曾經在2012年入選紀念羅帥誕辰110周年紀念文集，長詩《孫中山先生詩傳》在2016年入選《香山詩刊》紀念中山先生誕辰150周年征集詩歌專輯，作品《焦裕祿同志詩傳》現儲存于山東淄博市焦裕祿同志故居紀念館，創作文學作品《盧溝魂》曾經被河南省電視台報道，作品《正氣歌》在2015年獲得過省煙草系統詩歌創作征集活動一等獎。
孟軍同志在業餘時間還是一位家鄉旅遊、美食、特産的熱心宣傳者，近年來撰寫了大量與此有關的文學作品，特别擅長用“網”事來進行宣傳。其網絡作品《中國好身影--固始旅遊介紹七字經》、《舌尖上的固始》、《詩說蓼城》、《固始，一個美景之鄉》、《固始，一個美食之鄉》、《毛尖贊》深受廣大網民的喜愛。《舌尖上的固始》在微信平台上的點選率超過1.8萬人次，《固始，一個美食之鄉》的點選率超過2.5萬人次，《詩說蓼城》被許多網絡媒體轉載。