風 味 故 事
風幹肉是錫林郭勒特色美食之一，其特色在于以紅柳為器在怡然的季節裡自然風幹。每年農曆十月中旬開始冬儲肉，在十月二十五之前結束。冬儲肉放在木箱裡，這裡的氣候形成了天然冰箱，保證了一冬天肉的美味。同時也會為了延長肉的食用期限，把部分肉風幹儲存到春季食用。風幹後的肉易于攜帶、儲存。
風味形成
牛肉、羊肉或者牛排、羊排都可以制作成風幹肉。風幹羊肉用山羊肉更為美味，牛肉裡風幹牛排最好吃。錫林郭勒渾善達克沙地有很多紅柳，将柳條編織用來放肉，自然通風陰幹。這樣風幹的肉經曆了冬日寒風的洗禮，血水完全脫幹，肉質纖維變得脆而蓬松，脂肪中的油脂大部分已經滲出，肥肉的膠質是以細密而醇厚。
季節美食
風幹肉是春天裡最美味的限定食物，最佳食用季節是3月到5月。天氣熱起來後，純自然儲存方式的風幹肉會出現哈喇味，放在冰箱裡又會失去它原始的美味。是以，如果你是美食愛好者，一定要在春天，去吃一頓饕餮美味風幹肉。
經 典 吃 法
風幹肉有幾種經典吃法，一是直接火烤，二是幹炸。這兩種做法做出的都稱為肉幹。風幹牛肉經過漫長冬季自然脫水，變得輕飄飄的，無論是火烤還是幹炸，把握好火候，可以完全不加任何調料，一把鹽，香酥筋道，是原汁原味烹饪技藝的最佳展現。細嚼慢咽中時間凝練出的幹肉餘香遠勝你在街上買的任何調味牛肉幹。風幹肉牛肉幹一般要比鮮肉制作的牛肉幹貴兩到三倍，那是時間風化的價格和技藝傳承的價值展現。
風幹手把肉
風幹肉煮的時間要長一些，是以最好預訂。吃風幹肉手把肉一定要橫切，最美味的部分是肥瘦相間，吃起來脂香油潤，與瘦肉幹香相輔相成，恰到好處。特别是肥肉，脂肪玲珑剔透如瑪瑙一樣，入口咀嚼的瞬間，脂肪爆裂融化，滿口醇香四溢，味蕾的滿足感霎時達到了極緻，這才是風幹肉味覺的終極展現。
風幹肉美食
現在因為儲存方式的進步，傳統自然的風幹肉越來越少，更顯得彌足珍貴。風幹肉面條、風幹肉炒芹菜、風幹肉燴菜、風幹肉湯拌黃油卷子，風幹肉洋芋包子都是比較受歡迎的美食。風幹肉還有一種重要的食用方式，就是熬鍋茶，放風幹肉最正宗。不過我最愛的還是炸肉幹和風幹肉手把肉。
尋 味 之 旅
好的風幹肉不容易吃到，是以才需要尋味，尋味的過程，也是一種與衆不同的旅行方式。盡管春天，草還沒綠，風也不小，但是藍天白雲一覽無餘，讓人心曠神怡。在春日明媚陽光下發呆。遠離都市嘈雜，聞着炖肉彌漫出的香味，那種美味的記憶與回味會成為定格，一生難忘。
風幹肉蘊含着的時光歲月中人與自然的故事，讓我們在樸素的食物中品味出地域飲食文化的獨特魅力，成為今天旅行所追尋的人文探索。這個春天，來錫林郭勒，開啟一場風幹肉尋味之旅吧！
來源：内蒙古文化和旅遊廳