記得第一次吃漢堡包，那年才16歲,
家鄉開了第一家肯德基，
開業的第一天，人頭攢動，店裡爆滿，
隊伍都排到門口兩公裡外了，等待了将近兩個小時，
才吃到了人生的第一個漢堡包，奧爾良雞腿堡，
柔軟的面包夾着乳白的沙拉醬，裹着新鮮的生菜，還有一整塊新奧爾良雞腿，
别提多幸福滿足了，人生的第一個漢堡包三下五除二吃完了~
松軟可口的面包的味道，肉汁鮮嫩的雞腿，至今都還記得。
長大了，對美食産生了濃郁的興趣，研究了漢堡包制作的秘訣。
今天就給大家介紹下新奧爾良雞腿堡的做法~
什麼是新奧爾良風味呢？
正宗奧爾良風味，獨具奧爾良的甜香及辣香。
甜味适中，辣度為中高檔辣度。
甜味與辣味很好的融合在一起，互相襯托，使得口味飽滿，回味十足。
是以新奧爾良雞腿堡的秘訣就在新奧爾良腌料，可以去超市買，也可以自己調制。
新奧爾良腌料
1 耗油：40克
2 醬油：60克
3 番茄醬：36克
4 白糖： 36克
5 料酒： 36克
6 蒜泥： 20克
7 甜椒粉：14克
8 軟化黃油适量
tips:這些腌料夠腌制十隻雞腿，2千克的小雞，腌料一定要比雞肉多些，這樣才能有足夠的腌料入味~
1 把所有材料拌勻待用。
2 三隻雞腿解凍，去骨頭。
3 把去骨雞腿放入保鮮袋裡，這樣可以保證腌料湯汁不會流出來。
4 把之前拌好的腌料倒進保鮮袋。
5 給雞腿按摩一下，塗抹均勻。
6 盡量用手擠淨袋内空氣，然後紮緊。這樣保證腌料能夠貼着雞腿，更好的入味。
7 腌制兩個小時以上，如果在冰箱冷藏一晚更佳。
8 用軟化的黃油塗抹雞腿。
9 烤箱預熱200度，底盤墊上一張錫紙，以免滴下的油粘在考盤上不容易清洗。
10 烤25分鐘，中途拿出來翻一次面。
漢堡包的制作
用料1
主面團：高筋粉238克
蜂蜜： 40克
酵母粉：3克
牛奶：91克
黃油25克
鹽：2克
用料2
湯種
燕麥片：50克
高筋粉：15克
水：165克
1 将燕麥和面粉混合均勻。
2 加入水後倒入湯鍋内小火加熱并不斷攪拌。
3 等湯種溫度達到65度後，即離火。（沒有溫度計觀察湯種變成稀粥狀）。
4 略冷卻後蓋上保鮮膜，等1-2小時候可用。如果湯種當天不使用可以放冰箱儲存1-2日。
5 除黃油外所有材料，包括湯種，一起混合攪拌。（注意水分不要一次添加太多，這個面團是比較軟的，可以根據操作經驗，不喜歡操作濕面包的要略斟酌減水）。
6 至面筋擴充後加入軟化的黃油，攪拌完成後的面團應該可以拉出大片的薄膜。手套膜的和法參考面包的新貴：軟歐包（有詳細的手套膜和法及如何發酵成功）《中》
7 将面團放入抹油的容器，蓋上保鮮膜或者濕布放溫暖處，發酵約1小時。
8 發酵至兩倍大。手按不會回彈也不塌陷。(回彈代表發酵未到位，塌陷代表發酵過度）。
9 分割成均勻的6份，滾圓。
10 放溫暖濕潤處，繼續松弛約10-15分鐘。
11 取一份面團，手拍排氣并将面團整形成長方形或者圓形（也可以用排氣棒，這樣面包氣孔是均勻的。手拍的氣孔是不均勻的，根據個人喜歡）。
12 将上邊向内折起并繼續向内卷進一次。
13 并将底邊向上折。
14 捏緊收口。
15 接縫朝下放入烤盤。
16 放烤箱發酵，發酵約40分鐘，根據喜好可選擇在表面劃口或者不劃。
17 因為是發酵比較充分的漢堡包，如果劃口也基本就是為了外觀而已。
18 放進預熱好的烤箱，190度，烤約18-20分鐘（水分高的漢堡包通常也需要多幾分鐘）。
19 烤好了，金黃色脆脆的表皮，面包柔軟又有韌性。
20 把面包中間切開，準備喜歡的蔬菜，和烤好的新奧爾良雞腿一起夾進去，麥香味十足又有嚼勁的面包夾着腌制入味的新奧爾良雞腿，還有蔬菜的清甜，十分美味~超大的巨無霸，一個就吃的很飽~
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