無論如何忙碌，手邊總可以有一盞茶，除了解渴，還可以養心——在某一瞬間，如坐草木之間，如歸遠古山林，感受到清風浩蕩。有茶的日子就是一段好時光。
“人在草木間·趣品茶韻”茶文化專題講座由著名文化學者于丹主講。讓我們在緊張忙碌中，在茶的陪伴中，讓心靈澄淨清澈。
人在草木間·趣品茶韻14- 烏龍茶：半入松風，半入丁香味 -
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一年四季裡，秋天最有詩情畫意。所謂沐春風而思飛揚，淩秋雲而思浩蕩。人胸懷浩蕩，是因為秋天不僅有最濃郁的色彩，有最豐碩的果實，當然它也有最真實最感傷的意味。
悲秋何來？就因為這秋色拼盡了全部的力氣，把姹紫嫣紅碩果累累留給世界以後，一切都将歸于蕭瑟寥落了。傷秋宋玉賦西風，落葉驚殘夢，有多少生靈都是在這個時節漸漸凋敝，進入了秋收冬藏那麼一種收斂的狀态。大地上陽氣開始收了，秋涼冬寒漸漸逼近了，這樣的季節變遷，人的身體調理跟自然之間不還是有茶嗎？是以在秋天，我喜歡喝半發酵的烏龍茶。
烏龍茶之是以在秋天合适，因為它的半發酵有夏天的清冽，也有冬天的可暖心的一點發酵的意味。處于發酵與不發酵之間的烏龍茶，也叫做青茶，最宜過渡的時節。
我們如果用心去玩味，無論我們喝武夷的岩茶，還是福建的鐵觀音，都能夠喝出起伏跌宕的那種芬芳。
半發酵的茶主要産于閩北、閩南、台灣、廣東。閩北是以岩茶最為知名，我們知道的大紅袍、武夷肉桂、水仙都受人追捧；閩南的茶有大家熟知的鐵觀音、黃金桂；廣東的烏龍茶主要品種是鳳凰水仙、鳳凰單枞，而台灣我最愛的茶是凍頂烏龍、文山包種，還有我特别喜歡宜蘭地區的一種口味極為特别的烏龍茶——東方美人。
東方美人其實是英女王取的，是傳到英國以後的一個雅号。在台灣本地，它小名叫做膨風茶，其實就是吹牛時候的茶，當然它的學名叫白毫烏龍，也叫香槟烏龍。你說他為什麼有這麼多美妙的名字？其實那一泡茶不入口，你一定體會不到舌尖缭繞極為獨特的清香，因為它是釋放出來這種香氣，才能夠吸引來小綠葉蟬，把它的天敵蟲子吃掉咬死，是以這是一種生物鍊上釋放的信号。
我們在喝這些茶的時候，你真是能夠還原它原來草木生長的環境有無盡的遐思。
所有這些烏龍茶唯其半發酵，是以火候最難拿捏，甚至可以說品烏龍喝的就是它深焙淺焙細緻豐豪的火候。
做烏龍茶，經過曬青、搖青、晾青、殺青、揉撚、烘焙，有一系列的環節，制出來的茶葉漂亮，青葉鑲紅邊，也就是說它揉成團的時候，茶葉外邊已經發酵，變為了淺淺的駝紅，但是葉子的中間依然是青色的。一套程式下來，你喝出來的就是這青紅之間的過渡，不同茶的風味，不同茶的分寸感。
喝烏龍茶我最深的記憶是在台灣。在佛光山上，那個時候有一把悠閑的時光，聽星雲大師平時聊聊天，說說禅，還有他弟子們日複一日的我們共同泡茶。
我記得有一年在秋高氣爽十月間，幾位師傅說陪我出去散散心，星雲大師特意指點：你們要去山上喝茶。
我們一行從台北出發，坐高鐵到了中部的花蓮，住進月光寺。到第二天一早，幾位師傅提着打來的大桶山泉水，懷揣小小的紫砂壺，小布袋裡面幾樣不同的烏龍茶。我們沿着木棧道迤逦而行，一路向上，迎着晨風晨光，到了半山腰的小亭子裡面。我看着師傅們一路上還要重重地背着瓦斯爐提着山泉水，于心不忍，我說：”為什麼要走那麼遠？我們非得要到半山亭子，山腳難道不行嗎？“師傅們很有禅意地說了一句話：“山上山下喝茶的味道是會不一樣的。”是以後來在半山過去接近山頂的地方，撿了一間開闊的亭子坐下來，烹水泡茶。那個時候，滿目的風物蒼黃老綠，就是深秋跌宕的意味。果然那一泡茶入口，它是溫潤平衡的，和滿山的秋色一個節奏，一套密碼。
泡烏龍茶，都是用紫砂壺，那麼這個茶的芬芳一點一點散出來。那個時候我忽然悟出了這個道理：宋代以前泡茶都是用大壺，唐代鬥茶也用大壺；到宋代點茶的時候，其實還是用的大壺；為什麼明代以後開始用紫砂小壺了？其實這正是那些行腳僧人新的風尚。正因為小壺便于攜帶，遊曆山水，每到一處都可以烹茶、飲茶。
茶是生長在沙土岩石之間的，紫砂不也是泥土燒制成的嗎？我們想想，茶就在這樣的紫砂壺裡面浸泡，當然它是能夠被喚醒一段呼吸的，它在這樣的泥土中可以還原一段前世的淵源，甚至我們能夠感受到茶是怎樣在紫砂裡徐徐蘇醒，完全舒展開的，是以那個時候我才真的懂得金燦燦的茶湯，就像古人說：“一片金波誰得似，半入松風半入丁香味。”
喝茶真是一件急不得的事情，要慢慢品一口品出了松風掃過茶芽時留下來的餘韻，再過一會兒喝出丁香隐隐的芬芳。是以品茶需要環境的，品茶是一定要在恰當的時節遇見了恰當的媒介。那麼我們總是感覺到季節流轉在都市的生活裡變得倉惶了，烏龍茶這樣的冷暖之間平衡，帶着清香，又帶着溫厚，我們靜下心來，今天還能品得到嗎？
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主講人介紹
于丹
著名文化學者，北京師範大學教授、博士生導師、首都文化創新與文化傳播工程研究院院長、國務院參事室特約研究員。同時她也是古典文化的普及傳播者。在中央電視台《百家講壇》《文化視點》等欄目，通過《論語心得》《莊子心得》《論語感悟》等系列講座普及、傳播傳統文化，以生命感悟激活了經典中的屬于中華民族的精神基因，在海内外文化界、教育界産生廣泛影響。先後在我國内地、港台地區，及美國、英國、法國、德國、日本、南韓、新加坡、馬來西亞、巴西、紐西蘭、澳洲等國家地區進行千餘場傳統文化講座，得到廣泛的好評，并掀起了海内外群眾學習經典的熱潮。著有《于丹〈論語〉心得》《于丹〈莊子〉心得》《于丹•遊園驚夢——昆曲藝術審美之旅》《于丹〈論語〉感悟》《于丹·趣品人生》《于丹·重溫最美古詩詞》《人間有味是清歡》《于丹·字解人生》《有夢不覺人生寒》以及《此心光明萬物生》，其中《于丹〈論語〉心得》一書獲得了世界知識産權組織的版權金獎，國内累計銷量已達600餘萬冊，多次再版，已被譯為30餘種文字在各國發行，僅外文版銷量已近40萬冊。