叉燒醬
制作 将芝麻醬1750克、花生醬500克、南乳750克用料理機攪勻，再加入美極鮮味汁250克，白砂糖10千克，松肉粉10克，海鮮醬、鹽各1500克，醬油王、沙姜粉各750克，雞粉150克，蚝油、味粉各500克，五香粉50克一起拌勻即可。
用途 用做叉燒肉的腌制。每500克豬肉約用50克的叉燒醬腌制1小時即可。
乳豬醬
制作 将海鮮醬500克，柱侯醬200克，陳皮蓉、沙姜粉各50克（陳皮泡好水制成蓉），番茄醬250克，蒜蓉、李派林喼汁、李錦記蚝油、ok汁各100克，南乳、芝麻醬各150克，細砂糖750克一起拌勻，用中慢火燒沸。
用途 用于烤乳豬的蘸食。此醬汁做好後放入不鏽鋼桶中，表面用熱油封住，随用随取，期間不要碰生水。
酸梅醬
制作 将酸梅醬2500克、沙姜粉500克、白醋600克放在一起煮滾，再下入黃栀子水10克上色，再用生粉5克打芡。
用途 常用作燒鵝、燒雞、燒鴨的蘸料。
汾蹄汁
制作 将白醋500克、大紅浙醋200克、紹酒100克煮沸，再下入蚝油、雞粉、美極鮮味汁各25克，芝麻油、蒜蓉、辣椒油各50克調味。
用途 用作佛山汾蹄（或白切豬腳）的蘸料。
此文僅一家之言，如果您對（燒臘）感興趣，如果您有不同意見或更高見解請務必聯系我們 ，請微信關注訂閱号【餐創大課堂】 ，真誠相邀，真誠相交。