河南作為華夏文明的發源地之一，擁有極其悠久的曆史。一句“老家河南”，勾得無數人心馳神往。不過說起河南的美食，很多朋友的第一印象就是胡辣湯，因為河南外出務工的老鄉非常多，他們也把胡辣湯店開在了全國各地，胡辣湯是以成為了河南的代表性美食。不過，河南作為一個人口大省，美食小吃的種類其實是非常多的，比如說燴面、油馍、龍須糕、鯉魚三吃、套四寶等等，精彩紛呈。今天小編介紹的一種美食，在河南本地非常流行，因為味道好，價格又十分便宜，還非常抵飽，是以在河南的各個集市都能看到它的身影，猜一猜是哪樣小吃呢？
沒錯，這種賣相很醜的小吃，其實就是炒涼粉。
很多河南人從小吃到大，雖然現在物價飛漲，但是大部分炒涼粉店一碗炒涼粉管飽，隻需要5塊錢。真正的物美價廉。是以幾乎在河南本地的每個農村集市上，都能看到它。如果去河南旅遊，正好碰見了趕集，想要嘗一嘗這種特色小吃的話，教您一招：一般集市上的炒涼粉攤外貌看起來都比較簡陋的，一口鍋、幾張桌子，還有幾大盆的調料和涼粉，老鄉們一看就知道是賣炒涼粉的，跟着找，準沒錯。
要問為什麼這種炒涼粉的價格這麼低，還能保持5元一碗的價格，除了河南老鄉比較實誠，薄利多銷。還有一個原因就是其實這種小吃的成本非常低。炒涼粉所使用的原料就是河南當地特産的蕃薯磨成粉做成的，加水，放入鍋内炒成黏稠的糊狀，再放置在大鐵盆冷卻，最後就成為果凍狀的涼粉了。像這位河南的老大爺就賣了30多年的涼粉，晚上做、白天賣，騎三輪車拉到集市上，有客人買的時候就切成晶瑩剔透的“小磚塊”，然後放到清水裡淘洗幾下，使涼粉不黏，買回家炒起來非常友善。
炒涼粉其實也沒有什麼技巧可言，最大的秘訣就是需要使用平底鍋而不是傳統的炒鍋，以便将涼粉的表皮煎成焦黃。因為涼粉吸油，是以炒的時候需要重油重料。起鍋後把鍋燒熱，倒入量較大的油，然後熱鍋燒油至七成熱，倒入涼粉。翻炒幾下等表面略焦後，加料酒、醬油、醋、豆瓣醬、蔥、姜、蒜、鹽、雞精、辣椒油等調味料翻炒均勻，将涼粉煎至表皮焦黃之後，淋入香油，再撒上韭菜末翻炒均勻就可以出鍋了。
因為調味料用的比較多，又需要重油重料，還要煎制，炒出來的涼粉黑乎乎的，而且集市上的小攤一般不注意擺盤，也沒有什麼美感，以至于炒出來的涼粉讓很多外地人看到都覺得沒有食欲。不過，就像臭豆腐一樣，雖然炒涼粉看起來不怎麼樣，但是隻要你嘗一口，就知道這種小吃有多麼的美味了。
你們看，大爺為來趕集的客人盛了滿滿一大碗炒涼粉，分量十足，不夠吃還可以加，價格也才收5塊錢，真的是非常實惠了。這炒涼粉嘗起來外皮焦硬，但裡面的粉卻像果凍一樣軟嫩彈牙，口感層次非常豐富。再加上大爺的用料十分講究，炒制的調料配比是30多年來摸索出來的，味道十分可口，聞起來也很香，跟賣相相去甚遠。
這麼好吃又實惠的小吃，怪不得河南人，人人都那麼喜歡吃了。不知道手機螢幕前的你有沒有吃過炒涼粉呢？味道怎麼樣？你還知道有哪些河南當地的美食嗎？歡迎在評論區說出你的看法。