中國的飲食文化博大精深，每一個地區的特産食物不同，飲食習慣也會有所不同。有這樣一類風味，既是道地的街頭小吃又可以當作家庭的日常食物。它由谷物制成，塑塊成形，南方人統稱為“粑粑”。
粑粑是非常有名的特色傳統小吃，各個地方的粑粑憑借自己獨有的口味得以“出圈”，貴州清鎮黃粑，四川有泸州黃粑，其種類繁多，碗耳糕、豆沙窩等，口味多變，但味道卻互無關聯。它們做法雖不一，但主材料都均為糯米和粳米。
這次《風味原産地·貴陽》又攜手老朋友“風味美食聯盟”成員美的智慧內建廚房·悅家套系，一起追尋那盡心又“造作”的美味——黃粑。
首先要将黃豆洗淨浸泡3天，去雜變軟後，與粳米對半打磨成糊狀漿體，再加上冰糖混合打漿，将糖漿與黃豆米漿混合攪拌。把握冰糖的用量，讓甜恰到好處是黃粑調味的最高标準。
家住貴州清鎮的李奶奶和她的老伴是制作傳統黃粑的老匠人，每逢閑暇，他們總會做上一些供自己平日裡吃，有時候可作為伴手禮送給親朋好友。黃粑的制作工序雖不繁雜，但卻耗時很長。
李奶奶總能把握好每個制作時機，在混合漿汁未凝固前，立馬倒入蒸好的糯米中進行攪拌，充分混合食材。混合好的米團，還需要再次塑形，這道工序有時候需要一家人一起參與。拿捏起混合米，用雙手反複拍打，反複壓實，大小均勻成團後，用玉米葉将其包裹捆紮。到了這裡，黃粑的初步制作就完成了，接下來就是耐心等待的過程。
初步制好的黃粑放入蒸鍋中，經過至少17個小時的發酵和蒸煮才能最終制成。剛出鍋的黃粑，通體黃亮，内外呈現誘人的焦糖色澤，可直接食用。甜香和糯香透過濕熱玉米葉蒸騰而出，遠遠便能聞到一股濃郁的谷物風味。口感黏糯，異常緊實，令人垂涎欲滴。
黃粑的食用方法豐富多樣且十分友善，通常用細線将其切成片，或蒸、或煮、或炸、或烤。本以為剛出鍋的黃粑直接食用已經足夠黏糯，但當地人還有更極緻的偏愛，比如放幾片在爐子上，炭火烘烤，高溫讓黃粑的外皮更加焦脆，内部韌性再次提升，吃起來外焦裡嫩，味道清香軟糯，還健康營養，上到八十歲老人，下至五歲娃娃都十分喜愛。
粑粑的起源，或許源于人們對谷物風味的不斷拓展，如今它們更像生活的多彩點綴，黏黏糯糯的清鎮黃粑，在保留食材本色本味的同時，也包裹着人和人之間濃濃的親情，尤其是對于平日裡漂泊在外的遊子們來說，勾起舌尖上的情懷，隻需吃上一口道地的家鄉美味。
作為“風味美食聯盟”成員美的智慧內建廚房·悅家套系聯手《風味原産地·貴陽》，将萃取貴陽美食精華，統統複刻在美的美居app裡，展現貴陽獨特的烹饪手法和飲食習慣，在平凡美食之中發掘無窮智慧。
我們對貴陽念念不忘，當然不隻是因為黃粑啦~貴陽這個曆史悠久的地方，還有各式各樣的美食風味，等待我們去挖掘。7月20日中午12點，鎖定騰訊自制美食紀錄片《風味原産地·貴陽》，與“風味美食聯盟”成員美的智慧內建廚房·悅家套系一同品味更多貴陽裡的舌尖故事。