南昌滕王閣
南昌，江西省會，地處贛北，始建于公元前202年，迄今有2000多年的曆史，曆代郡、州、府均在此設治，是江西連接配接外地的樞紐。因為“八一南昌起義”打響的第一槍，是一座名副其實的英雄城。
南昌故郡有着更豐富的曆史内涵：南唐中主李璟的殘夢，唱後庭花宮女的妖娆，唐代才子王勃的一紙《滕王閣序》，到唐伯虎、湯顯祖的文采風流，南昌的文脈一直延續到了八大山人的青雲譜。
處于長江三角洲、珠江三角洲、閩江三角洲三大經濟輻射區的最佳“結點”的南昌，早已迎來巨變，具有承東啟西、溝通南北的獨特戰略地位。
一座城市，應該是多彩斑斓的，市井的柴米油鹽，更是它的生動與活色生香，令人饒然興緻，更令人津津有味。南昌的美食，除了瓦罐湯，你還記得其他的麼？
今天，鐘小廚将探秘南昌的十大特色美食，食在英雄城！
南昌炒粉
米粉，在南方是最普通尋常的一道美食了，不過在南昌，米粉經過烹炒，瞬間改頭換面，煥然一新，成為南昌人早餐必備的美食。
做南昌炒粉，要選擇勁道的米粉，先把米粉煮熟煮漲，撈入冷水沖洗，瀝幹備用。切好肉絲，準備佐料，洗淨青菜，開始炒制。點火熱鍋，油八成熱時，放入肉絲、各種香料、佐料爆炒，然後倒入粉絲，緊握鍋柄，掂鍋，鍋内的粉條随着鍋的掂動從外向内翻動，鍋内的粉條根根入油入味。這時一股粉絲伴着肉絲和着佐料青菜特有的香味撲鼻而來，炒粉條條細嫩、久炒不碎、韌而不硬，極具風味兒。
瓦罐湯
瓦罐湯是江西南昌地區的特色名菜，采用民間古法煨制工藝，以土質陶器為瓦罐，精配食材，加以天然礦泉水為原料，置入1米方圓的巨型大缸内，以硬質木炭火恒溫傳統式六面受熱，煨制達7小時以上。選用上好原料現煲的小罐湯在一人高的大缸中，慢火煨一天後就變成了又濃又香的滋補品。瓦罐的妙處在于土質陶器，秉陰陽之性含五行之功效，久煨之下原料鮮味及營養成分充分溶解于湯中，其味鮮香淳濃，具有極高的營養價值。
現在的瓦罐湯已經逐漸發展成各種系列。
肉餅湯系列：墨魚肉餅湯、香菇肉餅湯 、桂圓肉餅湯、雞蛋肉餅湯、淡菜肉餅湯 、鴨蛋肉餅湯、鹌鹑蛋肉餅湯等；
排骨湯系列：墨魚排骨湯、香菇排骨湯 、蘿蔔排骨湯、蓮藕排骨湯、海帶排骨湯 、桂圓排骨湯、冬瓜排骨湯等；
雞湯系列：天麻烏雞湯、海帶雞湯、粉絲雞、雞腿湯、蘿蔔雞湯、雞雜湯、香菇雞湯等；
養生系列：豬心當歸湯、花旗參雞湯、夏枯草瘦肉湯 、杏劍豬肺湯、沙參玉竹蚬鴨湯、無花果白菜幹豬湯、白果南杏生魚湯、白茅根雪梨豬肺湯、雪梨南杏瘦肉湯、菜幹鴨腎蜜棗湯、太子參百合瘦肉湯、冬菇雞腳湯、海底椰洋參響螺湯、蘆荟排骨湯等。
玉米排骨瓦罐湯
南昌糊羹
糊羹是南昌傳統的小吃，用薯粉調制的糊羹，裡面有很豐富的菜料。一碗好的糊羹通常包括雞肉、雞胗、豬血、荸荠、香菇、豆腐等等不同食材，切成小丁一鍋熬，香氣濃郁，葷素搭配，羹濃味美。
傳說女娲造人在正月初七，是以初七這一天，南昌家家戶戶要吃糊羹，諧音“福”羹，寓意福氣天降。
鄱陽湖獅子頭
鄱陽湖獅子頭是江西南昌的名菜，制作獨特，程式複雜，需經炸、蒸、燒、勾芡等多道程式。第一眼看到這道菜，像一尊棕色的雄獅靜卧在碗中，威嚴又霸氣，但品嘗起來卻質地酥軟，味道鮮美。
鄱陽湖獅子頭以豬肉粒、香芋絲等為原料，将香芋切絲放盆内加精鹽拌勻腌軟，豬肉剁成米粒狀。再将肉粒、香芋絲、馬蹄末、火腿末、幹貝絲、姜末、雞蛋拌在一起，加入幹澱粉、精鹽、醬油、胡椒粉攪打後分成若幹份，每份包一個鹹蛋黃，即為獅子頭生坯。然後經過炸、蒸、燒、勾芡等多道程式制作而成。
藜蒿炒臘肉
藜蒿是鄱陽湖内的一種野生植物，每年陽春三月，南昌人特别偏愛用藜蒿炒臘肉。俗話說：“鄱陽湖裡的草，南昌城裡的寶。”藜蒿是鄱陽湖區特有的一種水草，中醫認為其味甘、性平、微毒，可清熱、利濕。
藜蒿炒臘肉制作簡單，把藜蒿除去根後的嫩莖切成半寸長一段，臘肉切片，外加一些蔥段。先炒臘肉，後加入藜蒿和蔥段煸炒，此菜藜蒿如青絲帶，嫩綠中發亮，臘肉金紅微白，黃綠相間，觀之令人食欲頓增。食之脆嫩爽口，且有一股特别的清香味，這是臘肉襯出的藜蒿“原香”。藜蒿炒臘肉基本上每個南昌的贛菜館都能吃到，也是到南昌必點的特色菜。
豫章酥鴨
南昌古時曾為豫章郡，故南昌又稱豫章，這道以豫章而命名的鴨子是一道極具代表性的南昌名菜。豫章酥鴨色澤紅亮，酥香味濃。
制作方法頗有些複雜，需要經過五道工序。第一道工序：将淨鴨肚中塞入姜塊、蔥、八角、五香等香料，皮面上用料酒、椒鹽重複擦勻，腌漬半小時；第二道工序：入籠蒸至五、六成熟取出；第三道工序：抹上料酒、醬油後晾幹；第四道工序：鍋上火注入油，油溫至七熱時把鴨子炸至皮酥；第五道工序：将炸好的鴨子拆去骨頭，切好後澆上紅油即可。由此五道工序，雖然繁雜，但造就世間美味。
文山肉丁
相傳在南宋末年，文天樣任右丞相時，堅決主張抵抗元軍的南侵，親自率兵進攻江西，收複失地，深得群衆擁護。有一次，他帶兵路過家鄉江西吉安時，鄉親們紛紛前去拜訪他，鼓勵和支援他的抗元鬥争。
于是文天祥在家中設宴，并親自下廚房為鄉親們烹菜。隻見文天樣取過一塊豬裡脊肉，切成四分見方的肉丁，又取過一個冬筍，切丁備用。然後把肉丁放在碗中，加上鹽和雞蛋清，用手抓勻後放入濕澱粉中拌勻，再放入滾熱的油鍋中用鏟子攪散。待肉轉色後撈出，接着文天祥用少許豬油将切好的幹辣椒和筍丁翻炒，倒入醬油、料酒、白糖，醋等佐料，并用濕澱粉勾芡。最後，将過好油的肉丁和香蔥倒入翻攪，淋上幾滴香油。一盤顔色紅潤，香味撲鼻的肉丁便出現在鄉親們的眼前。
在整個烹調過程中，文天祥有條不紊，動作娴熟，宛然一位庖廚，大家品嘗後，更覺肉丁滑嫩爽口，味辣而鮮，油而不膩，十分可口。由于文天樣号文山，鄉親們便将這個萊取名“文山肉丁”。自此，文山肉丁成為江西一道名菜在南昌流傳開來。
南昌粉蒸肉
南昌粉蒸肉，油而不膩，順滑爽心，能感覺到那股香鑽入鼻中，浸入舌間，滑向胃裡，吃了讓人回味無窮，絕對是一道可口的佳肴。
粉蒸肉其實不難，原料以為米粉、五花肉為主。若嫌超市米粉不夠香，可将大米混合花椒、胡椒、八角、三奈、丁香等，一同炒香，涼後放入些許冰糖，再研磨成粉末。将新鮮豬肉放進開水鍋裡微煮一下，除去血水，取出，切成半個巴掌般大小的肉片，把肉放在粉末裡裹勻，蒸籠底，取适量藕片若幹，搭鋪在肉塊下面。旺火蒸20分鐘，便會聞到彌漫的香味了。粉蒸肉紅光透亮，樣如水晶，香氣撲鼻，誘人味蕾，食之卻無一絲一毫的油膩感，倒有一種酥酥的香味在嘴裡徘徊。裹在粉末裡的肉入口即化，濃香滿溢。
羅溪大麻棗
羅溪大麻棗是江西省南昌市進賢縣羅溪鎮的特産，因其形似大棗，外表點綴有芝麻，故名“大麻棗”。羅溪大麻棗曆史悠久，創制于嘉慶8年，以優質糯米、精制白糖、上等芝麻為主要原料，經過制坯霜，油炸成大棗形，并以白糖和芝麻點綴。
食之酥松香甜，其特點是皮酥而脆，質嫩而甜，而且價廉物美，是南昌美食中享有盛譽的甜點小吃。
白糖糕
白糖糕是另一種流行于南昌的傳統糕類小吃，是“江西五大傳統名點”之一。
白糖糕清甜爽口，看起來簡簡單單，實際工序繁瑣至極：精選優質糯米經浸泡、洗濾，入石臼舂成細粉，沖開水揉和，搓為細條，展為薄片，多層疊起，彎轉成圈，入油炸至金黃，起鍋濾油，以白糖、米粉混和撒于糕上。上好的白糖糕，表酥内嫩，糯軟香甜。咬開一塊，便看到裡面的氣孔分布均勻，入口清甜彈牙爽口帶點煙韌。因其表面沾有江西獨特的凍米粉和糖份混合物，吃時别有一番風味。
除了這十道特色美食，你還知道其他更多的麼？請評論留言哦，食在南昌！
每一道菜都是一份情書。—— 鐘小廚lay
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