中國人喝茶喝了一輩子，知道這是健康的飲料，喝了神清氣爽，但是多數人對茶的印象，仍停留在老人壸、功夫茶或是各說各話的，我們忽略了茶已是中國文化的一部份，而且中國茶有着非常動人及豐富的曆史背景及故事。對于從老祖先時代就熱愛喝茶的中國人來說，綠茶一直是既健康又優雅的飲品，當飲茶的習慣傳到日本，日本人還為此發展出一套複雜又迷人的“茶道”，甚至成為日本最具代表性的傳統文化活動之一；随着西方不斷出爐的研究報告指出，綠茶的營養成分不論在養身或抵禦疾病上都有令人意想不到的絕妙功用，追求營養及健康的現代人又掀起一股飲用綠茶的風潮，搭配可瘦身的宣傳與東方女性追求白皙肌膚的夢想，綠茶減肥、綠茶護膚、綠茶保養品與綠茶食品都堂皇的進入市場，準備為你的身體制造綠色奇迹，讓你由内到外都可感受到綠茶不可思議的魅力！
茶梅涼拌蓮藕
材料：茶梅4顆梅汁1大匙蓮藕1段
作法：
1.茶梅去核後，将梅肉切碎，再加入梅汁一起混合攪拌後備用。
2.将蓮藕切成約1公分大小的薄片，放入水中汆燙約10秒後撈起，再泡入冰水中備用。
3.将作法2的蓮藕片從冰水中撈起後，再加入作法1的梅汁一起攪拌均勻即可。
茶香生機堅果飯
材料：茶梅10顆圓糯米600公克五榖粒300公克梅汁1/2碗新鮮茶葉适量
1.茶梅去核後，将梅肉切碎後備用。
2.将圓糯米與五榖粒先浸泡于水中3小時後瀝幹備用。
3.将作法2的圓糯米和五榖粒，混合放入鍋中蒸熟後備用。
4.将梅汁加入作法3的五榖飯中，稍作攪拌後，取出适量的五榖飯攤平，再放入作法1的梅肉，像壽司作法一樣的卷好。
5.将作法4中卷好的五榖飯先貼上新鮮茶葉片裝飾後，再以保鮮膜包裹密封，并放進鍋中蒸約5分鐘即可。
綠茶多榖饅頭
材料： a.水300㏄酵母6公克 b.中筋面粉600公克細紗糖50克五榖粒160公克抹茶粉1大匙
1.将a材料的水和酵母攪拌均勻融解後，再加入材料b的中筋面粉、細砂糖、五榖粒和抹茶粉攪拌均勻後，将面團搓揉至光滑後，放置松弛約20分。
2.将松弛後的面團，先以大杆面棍将面皮杆成長形，再以小杆面棍将面皮形狀調整為厚度約1公分的正方形後，直接以手将面皮滾卷成圓筒狀，再切成3公分大小并直接放入蒸籠中，放置發酵約30分。
3.将發酵完成的鳗頭，蒸約30分即可。
雙色綠茶餅幹
材料： a.奶油150公克糖粉105公克蛋液30公克低筋面粉300公克抹茶粉10公克杏仁粉45公克 b.奶油150公克糖粉105公克蛋液30公克低筋面粉300公克杏仁粉45公克
1.讓材料a中的奶油軟化之後，加入糖粉一起打至松發變白。
2.将蛋液分次加入作法1中攪拌均勻，再加入過篩後的低筋面粉、抹茶粉和杏仁粉混合攪拌打至成團。
3.将作法2中的綠茶面團放置松弛約30分左右，再以杆面棍将面團杆平為1公分左右的厚度，用心型模型在綠茶面皮上壓模後，取出心型的綠茶面皮備用。
4.将材料b中的奶油軟化之後，加入糖粉一起打至松發變白。
5.将蛋液分次加入作法1中攪拌均勻，再加入過篩後的低筋面粉和杏仁粉混合攪拌打至成團。
6.将作法5中的原味面團放置松弛約30分左右，再以杆面棍将面團杆平為1公分左右的厚度，用心型模型在原味面皮上壓模後，取出心型的面皮備用。
7.将作法3中的心型綠茶面皮，放入作法6的原味面皮中，再以圓形模型壓模。
8.将成型的雙色餅幹面皮，放置于烤盤上，于表面刷上蛋汁後，放進180℃/180℃的烤箱中，烤約20分鐘即可。
美茲蛤蛎鍋
材料：蛤蛎150公克蝦仁150公克透抽1/2隻馬鈴薯1個番瓜1/8片紅茶包1包水250㏄市售美奶茲1小包蛋黃2個奶油50公克面粉50公克雞粉1大匙綠茶末少許
1.大蛤蛎買回後先泡入鹽水中吐沙備用。
2.将蝦仁清洗幹淨；将透抽清洗幹淨後，切成約3公分大小的塊狀後放入滾水中汆燙約1分鐘後，泡入冰水中備用。
3.馬鈴薯洗淨去皮後，切成丁狀；番瓜洗淨去皮後，切成丁狀後放入滾水中汆燙約1分鐘後即可撈起瀝幹水分後備用。
4.綠茶包用熱水泡開後備用。
5.美奶茲、蛋黃和抹茶粉混合攪拌均勻後備用。
6.熱鍋，放入奶油加熱後，加入面粉炒出香味後改小火，再加入作法4的綠茶調和成面糊狀後，再放入雞粉混合攪拌均勻後備用。
7.取剛盆，放入作法1、2、3、6的材料混合攪拌均勻後，倒入烘烤器皿内，再将作法5的材料平鋪在上後，放入爐溫250℃的烤箱中，烤至表面呈現焦黃色即可取出，再撒上少許的綠茶末即可。
老茶醉雞
吃雞肉時，應該都有過相同的經驗，就是不知道為什麼雞肉看起來紅紅的，但又不是沒煮熟，老師提到了這是因為最初在處理食材時，沒放血水或血水沒放幹淨的緣故，是以放幹淨血水的步驟可說相當重要。
材料：雞腿肉1隻水适量冰塊适量 醬汁：紅露酒600㏄茶汁600㏄鹽28公克糖56公克味精84公克
1.将紅露酒、茶汁、鹽、糖和味精混合攪拌均勻後備用。
2.将雞腿肉前的三角帶彎折處，以剪刀剪開，友善放去血水。
3.将作法2的雞腿肉放入水中汆燙約10秒後，再以清水沖洗幹淨備用。
4.将水和作法3的雞腿肉一起放入鍋中以中火烹煮，水溫維持在85℃，而雞肉中心的溫度則維持在75℃，此溫度下煮出的肉質口感最佳。
5.烹煮至雞肉變色至熟後，撈起泡入冰塊中，等待雞腿肉完全變涼才可取出。
6.将作法5中變涼的雞腿肉取出，先擦幹水分後，放入作法1的醬汁中浸泡，并放進冰箱中冷藏2天。
7.将入味的雞腿肉從冰箱中取出，先擦幹水分後，再卸去雞腿肉的骨頭，并将無骨的雞腿肉切成片狀即可。
紫蘇梅雞
材料：雞腿肉1隻紫蘇茶梅10顆棕繩1條 醬汁：仔蘇茶梅汁1/4杯水1/2杯細砂糖10公克梅子醋1大匙
1.紫蘇茶梅去核後，将梅肉切碎，再加入梅汁一起混合攪拌後備用。
2.将全部的醬汁材料混合攪拌，以小火煮至濃稠備用。
3.将雞腿肉前的三角帶彎折處，以剪刀剪開，友善放去血水。
4.将作法2的雞腿肉放入水中汆燙約10秒後，再以清水沖洗幹淨後，卸去雞腿肉的骨頭後備用。
5.将作法3中的雞腿肉攤平，放上作法1的梅肉，再像壽司作法一樣卷好，并以棕繩捆綁纏緊後備用，再放入鍋内蒸10分鐘。
6.将作法4中蒸好的雞腿肉取出，放涼後，解開棕繩切成片狀裝盤後，再淋上作法2的醬汁即可。
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