青魚是我國著名的四大家魚之一，在排名中還位于首位，有悠久的飼養曆史。和鲢魚、鳙魚、草魚一樣，青魚也屬于“國民淡水魚”，重要地位不言而喻。
青魚體型和草魚相似，都呈典型的紡錘形，但青魚體色烏黑，是以又被稱為黑鲩。野生的青魚尤其喜歡捕食螺類、蚬類，是以也叫螺蛳青。大家都知道，青魚主要分布在水體底層，沿着在河湖的淤泥中搜尋獵物，很少浮出水面，主要原因就是水體底層有豐富的螺類。
從上世紀60年代開始，我國南方各大漁場就開始利用青魚來清除魚塘中的椎實螺。這種螺類是複口吸蟲的第一宿主，對人畜健康以及漁業生産都有很大危害，是人們極力清除的對象。青魚是天生的“椎實螺克星”，一片池塘套養幾條青魚就能輕松解決隐患，大大降低了魚類患上寄生蟲的風險，深受漁民青睐。
青魚
1960年，我國老一輩的水産專家成功攻克了青魚的人工繁殖難題。青魚的養殖業開始進入繁榮時期，人工繁育的青魚苗被廣泛放流到自然水域中，為消滅福壽螺、椎實螺等有害螺類做出了不可磨滅的貢獻。
在中國遊釣界，青魚往往以“壓軸巨物”的身份登場。在四大家魚中，青魚的體型是最大的。國内百科顯示，成年青魚的體長超過100cm，體重超過30公斤，老齡青魚能長到145cm，體重可達70多公斤。
而據維基百科記載，成年的青魚典型長度為60~120cm，最大體長能達到190cm，重量可達109公斤，是世界上體型最大的鯉科魚類之一。通過文獻資料和媒體報道，我們不難斷定：青魚的最大體長接近甚至會超過2米，最大體重可破200斤！
大規格的“青魚王”在我國各地的湖泊、水庫中相繼被捕上岸，體重經常突破100斤，但超過200斤的并不多。
2015年10月，千島湖漁場的從業人員捕獲一條“青魚王”，體長175cm，胸圍135cm，體重将近180斤。
2021年9月，有釣友在富春江捕獲一條巨型青魚，體重約為200斤，可惜上岸後當場被宰殺，隻為取出青魚石。
2021年夏季，武漢木蘭湖正式開漁，捕撈季長達3個月。期間，一條巨型青魚被漁民捕獲，經測量體長達到了150cm，體重超過140斤。
最令人震驚的是南京的“青魚王”，重量足足有212斤，據說一張大嘴就能塞下四個拳頭！這條大魚堪稱國内“青魚王”中的極品，體量是普通魚王的2倍，12名捕撈人員花了6個小時才将其制服。
青魚在民間被當成寶貝，而且個體越大就越稀罕，從咽喉部取出的青魚石更是充滿了神秘色彩，價值不菲。據調查，目前市面上的青魚石1克能賣到25~40元左右，規格越大越值錢。
青魚石也叫魚精石（另有“魚驚石”一說）、魚枕石，其價值主要源于民間炒作。從解剖學角度來看，青魚石其實是青魚枕骨下方形成的角質增生，專門用于碾壓螺類堅硬的外殼，友善吸食軟嫩的螺肉。
科學研究表明，青魚石的大小和青魚的體型有一定關系。一般來說，體型越大的青魚，角質增生就越突出，取出的青魚石也就越大。
當青魚的體長低于15cm時，咽齒還不發達，不足以碾碎螺類的硬殼，這一時期青魚主要攝食大型的直角類、桡足類等浮遊動物。
随着青魚體長變長，咽齒硬度變大，這時候可以碾碎一些體型較小的螺蛳和蚬，但硬度更大的螺類仍不在捕食範圍内。
成年之後，青魚的咽齒進一步變硬，碾壓能力顯著增強，能輕易碾碎大型螺殼，幾乎所有能吞進口内的螺類都在捕食名單上。
要說明的是，青魚長到5~10公斤時其實就已經産生青魚石了，但規格僅為2厘米左右，經濟價值不大。一條上百斤的青魚，取出的青雲石加工後可剩餘30~50克，價值也更高。
從外觀上看，青魚石溫潤如玉，色澤偏黃。經晾幹後質地變硬，晶瑩剔透，質感堪比玉翠，屬于稀有物品。民間老一輩的人都說，将打磨好的青魚石制成佩飾，系在小孩的手腕上，可起到驅邪、納福的效果。
在四大家魚的排名中，青魚的名号排在首位，但現實地位卻非常尴尬。在國内，養殖青魚的人并不多，其産量在家魚中也處于“吊車尾”的位置。
根據2018~2019的漁業統計年鑒，青魚的實際産量不足70萬噸，遠低于草魚的550萬噸，鲢魚的380萬噸以及鳙魚的300萬噸。更讓人意外的是，外來羅非魚的産量甚至都達到了160萬噸，比青魚産量的2倍還要多。
也正因為如此，很多人都認為青魚雖有家魚之名，但實力與地位卻不比對，處境非常尴尬。抛開養殖來說，自然水域中青魚的出場率也非常低，一些小雜魚以及外來魚種卻開始“上位”。
有人可能會反駁了：青魚體型龐大，自然産卵量可達50~100萬枚，繁殖能力強，按理說應該不會淪落到被外來魚類“超車”的地步。但事實擺在眼前，這不禁讓人反思到底是哪裡出了問題。
青魚之是以不受養殖戶待見，野外數量少，與以下兩個因素有很大關系：
食性
青魚以螺類為食，而螺類在自然界中并不是初級生産者，數量本就有限。青魚所處的營養級較高，根據能量流動原理，營養級每升高一級，能量就會減少90%。食性決定了青魚在擷取食物時必然會受到很大限制，草魚、鲢鳙的限制就小很多了，後者食物資源充足，更容易出現爆發性增殖。
舉個例子，在美國泛濫的亞洲鯉魚中，青魚的身影并不多見，鲢鳙和草魚卻遍布河湖，不斷擴張，讓美國人頭疼不已。歸根結底，還是青魚的餌料來源受到了限制。而在養殖戶這邊，飼養青魚時也很難找到充足的螺類餌料，投喂成本高，培育難度大，導緻很多人都不願意養。
繁殖周期長，性成熟晚
養殖戶的第一訴求當然是為了賺錢，資金回流時間越短越好。但是青魚的養殖周期特别長，在南方需要4~5年才能發育成熟，在溫度更低的北方則需要6~7年時間，時間成本太高，這讓很多養殖戶望而卻步。
在自然條件下，天然餌料較少，發育緩慢，成魚的繁殖期間隔很長。相比于其他幾種家魚，青魚的性腺發育時間更晚，人工催産難度也更大，這些因素都導緻青魚無法大規模推廣。說到這裡，青魚的産量輸給外來的羅非魚（3個月就能繁殖）也就在情理之中了。
青魚是我國著名的四大家魚之一，最大體長可達2米，極限體重超過100公斤。根據經驗，青魚的規格越大，取出的青魚石也就越大，質地就越好，價格也更高。但青魚石的價格主要還是炒作所緻，實用價值并不高。
近年來，野外的青魚越來越少見，産量也一直不溫不火，青魚的地位也是以飽受質疑。但是，青魚在遊釣業、控制病害螺類等方面具有不可取代的作用，将來并不會被淘汰。恰恰相反，我國還需要加大對青魚的放流力度，這對于解決長江流域的椎實螺隐患、改善生态環境具有重要意義。