新京報訊（記者 張羽）古人将夏至分為“三候”，其中“一候鹿角解、二候蟬始鳴、三候半夏生”，古文《禮記》則明确記載了“夏至到，鹿角解，蟬始鳴，半夏生，木槿榮”。可到了今天，作為夏至來臨的第一件事，鹿角脫落卻完全與事實不符。新京報鄉村頻道去了趟鹿場，發現時至盛夏時節，鹿角尚未形成，要脫落也是在冬天，現在“脫落”的并非鹿角而是鹿茸。對此，清華大學教授彭林對新京報記者表示，此前學術研究中有學者也對此曾提出過質疑，而《禮記》的那個年代，氣候相比現在有很大不同，當時鹿角是否會有在夏至脫落的情況，已經很難進行考證。
夏天鹿茸先到 鹿角冬天脫落
鹿茸是指梅花鹿或馬鹿的雄鹿未骨化而帶茸毛的幼角。在經曆骨化階段後，鹿茸的茸毛慢慢掉落，形成堅硬的鹿角。
如果真要夏至“一候鹿角解”，您肯定是等不到了。記者從中國野生動物保護協會科普處得知，鹿角的脫落時間一般在冬天，而夏天僅僅是鹿茸開始骨質化成為鹿角的開始。等到冬天鹿角随着底部“鹿角盤”的脫落後，鹿角也将在新一年的春天開始再次生長。
鹿茸。受訪者供圖
對于古文中“夏至到，鹿角解”的說法，清華大學教授彭林接受新京報記者采訪時表示，在之前的學術研究中，也有學者對此曾提出過質疑，隻是古文記載的時代距今久遠，為何有此說法，學術界目前尚無定論。“包括《禮記》、《逸周書》等古文獻中都有夏至鹿角解的提法，目前可能的情況就是，在距今2000多年前的時候，氣候條件與現在有很大不同，在當時的氣候條件下，部分地區的鹿角也可能是在夏至節氣進行脫落？”彭林表示，這種情況也僅僅是普通的猜測，很難尋找證據進行考證。
也就是說，時至今日，在盛夏來臨時，我們根本無法看到鹿角脫落的場景。但在這期間，對于人工養殖的鹿來說，割鹿茸成為了最忙的一件事。
夏至前後 鹿場割鹿茸進行時
在位于北京懷柔區楊宋鎮的鹿世界主題公園内，有着300餘頭鹿，包含100餘頭公鹿與近200頭母鹿，品種上以梅花鹿、馬鹿為主。
每年6月到8月，養殖場從業人員都會進行割鹿茸的工作。據從業人員介紹，今年割鹿茸的工作已經開始，截至夏至日這一天，養殖場内60%的公鹿已經完成割鹿茸工作。預計到7月底，将全部完成。
割鹿茸後的小鹿。受訪者供圖
據了解，割鹿茸的對象隻有公鹿，原因在于多數鹿品種中的母鹿不會長角，雄壯的犄角是公鹿防禦與在群體中顯示自身力量的主要工具。“當然，馴鹿中的母鹿會長角，但因為藥用價值不大，是以一般不割鹿茸。”
懷柔楊宋鎮鹿世界主題公園相關負責人姚文娜告訴記者，從鹿茸生長到鹿茸骨質化成為鹿角，一般需要近半年時間。每年開春時節，公鹿頭上的花盤脫落，開始滋生新的鹿茸。通過麻醉、收割、止血，鹿茸底部會慢慢結痂。等傷口長好後，該部位依然會骨質化并形成鹿角根部，也就是“鹿花盤”。
中國人一直比較認可鹿茸的藥用價值，目前市場價格一般為5元左右一克。姚文娜介紹，鹿世界園區内的一頭成年公鹿，每年單次割下來的鹿茸約為4公斤重。算下來，就是20000元。除了天然鹿茸，風幹後做成的鹿茸片，也是目前銷售的重要形式。
防止養殖中人和鹿的“受傷”
作為鹿的初生幼角，鹿茸的收割看起來殘忍，但對人工養殖活動來說，卻是必不可少的一環。而從養殖角度，鹿角的存在對于公鹿來說具有緻命威脅。
姚文娜表示，每年9月到12月，鹿會進入發情期，公鹿們會争“鹿王”，在争鬥中，主要以頭上的硬角互相頂撞、攻擊，“因為鹿角非常堅硬鋒利，假設在攻擊中，劃到了肚子，緻死率能到30%。”
看起來堅硬鋒利的鹿角。受訪者供圖
而這樣的情況下，養殖人員也很難進入場内進行衛生清掃工作。堅硬鋒利的鹿角對從業人員也是很大的威脅。
相比野生環境中公鹿的争鬥厮殺，人工養殖行為中，割鹿茸避免了鹿角的形成，姚文娜還提到，“從鹿茸到鹿角的過程中，茸毛本身就需要脫掉，也會伴随着破皮、流血，而且很多時候，公鹿們是需要借助外力來把它蹭掉，這個過程其實非常痛苦。”
新京報記者 張羽 編輯 唐峥 校對 王心