環頸雉屬于雉科鳥類，為我國雉科中分布最廣的鳥。
雄雉體長近0.9米。羽毛華麗，尾羽較長、中央尾羽尖長，呈灰黃色，具有對稱黑色橫斑。
肉味美，尾羽可作飾羽用。由于外形似雞，故俗稱“野雞”，我國各地多有分布。
栖息于中、低山丘陵的灌叢、竹叢或草叢中。
善于奔跑，飛行快速而有力。
以植物的嫩葉、嫩芽、草莖、果實和種子為食，也吃昆蟲和小型無脊椎動物。繁殖期為2-5月，每窩産卵6-22枚，孵化期為24-25天。
環頸雉的肉質堅實而鮮嫩，味道鮮美，蛋白質、氨基酸含量均高于家雞，脂肪和膽固醇含量比家雞低，因而深受歡迎。
環頸雉兼具觀賞、食用、藥用價值，是一種重要的經濟禽類。
環頸雉喜歡在高處栖息，是以應在舍内或場内設定栖架。
我國人民對它的食用價值認識較早，遠在殷商時代的甲骨文中就有記載，明朝李時珍的《本草綱目》對環頸雉的描述更為詳細，認為環頸雉肉性味甘、酸、溫，具有補中益氣之功；對下痢、消渴、小便頻繁有一定的治療作用。
環頸雉的羽毛在古代被織成羅、緞、錦等作為婦女衣裙之用。
漢末至六朝時期的“雉頭裘”已成為當時貴族誇耀豪華的衣飾。環頸雉的羽毛還可做成精美的工藝品。