編者按：一場無聲的“疫”戰還在繼續，食品安全現已成為大衆最密切關心的問題。上下五千年，中華兒女們利用勤勞的智慧制作出了各種各樣美味的食物，不僅内容豐富，其背後蘊含的文化也非常豐厚，無論是早餐類、還是精美小吃，無不凝聚着古人的智慧與初心。現推出“舌尖上的文化 | 非遺美食系列”，旨在傳承中華飲食文化，體驗不一樣的上饒“美食”。
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鄱陽蔥酥餅制作技藝
（市級非物質文化遺産代表性項目）
鄱陽蔥酥餅是酥皮類糕點（俗稱月餅）的一種，因層次分明，質地松酥而得名，與“西式”糕點的甜、油、雜相比，更顯得清爽可口，回味綿長。它既有廣式月餅的皮薄、松軟、香甜、餡足，又有蘇式月餅的松脆、香酥、層酥相疊、甜鹹适口，而且還有京式月餅的精美外形，皮薄酥軟，風味誘人。
中秋節臨近
讓我們一起來品嘗
不一樣的“鄱陽月餅”
曆 史 淵 源
南宋時期，鄱陽不僅是江南重埠，而且在京城臨安做大官的鄱陽人，洪皓及洪适、洪遵、洪邁父子，給鄱陽的飲食帶來改觀，月餅從此在鄱陽出現。到了明代，徽商的西下，鄱陽成了他們發展的中轉站。春節、端午和中秋，中國傳統的三大節慶也是鄱陽人必不可少的時尚，中秋吃月餅在民間逐漸流傳。當時心靈手巧的餅師，把嫦娥奔月的神話故事作為食品藝術圖案印在月餅上，使月餅成為更受人民青睐的中秋佳節的必備食品，吃月餅成了一種吃品和禮品。
傳承人制作蔥酥餅工作照
特 色 内 容
鄱陽蔥酥因層次分明，質地松酥而得名。蔥酥餅制作主要在酥皮，一般稱起酥，工藝上又名“開面”。是以水油面團包如植物油脂反複折疊，延壓加工，包入本品特制的風味餡料烘烤後形成的産品。
（傳承人制作蔥酥餅）
重 要 價 值
俗話說：“八月十五月正圓，中秋月餅香又甜”。月餅一詞在南宋吳自牧《夢梁錄》一書出現時，僅是一種點心食品。到後來人們逐漸把賞月與它結合在一起，寓意家人團圓，寄托思念。延續到現在，鄱陽蔥酥餅又走出了單純的“月餅”範疇，成為了一種“鄉食”，既是面對現實生活的美好展望，又是一種對“魚米之鄉”的特殊記憶。
（原老子号鄱陽餅店）
市 場 前 景
目前，鄱陽餅點制作雖然經營者衆，但多以西式糕點為主體，不多的幾家傳統制作的“餅屋”，盡管也在分享市場，而尚未克服傳統配料上的短闆，加上資本不厚，工藝繁雜，勞動強度較大，後續乏人。“名将”因在繼承的基礎上注意了現代人的食品追求，已經深受廣大消費者青睐，蔥酥餅的銷量也與日俱增，顧客争相購買。
民以食為天，泱泱五千年的華夏文明孕育了博大精深的中國食文化，食文化代表的不隻是食物本身，更是不斷傳承的制作技藝以及蘊含的曆史文化。
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