沒有美食和美景相伴，旅途和人生都難稱完滿，有機會的話，最好不要錯過。在“逛吃貴州”的青綠山水、尋常巷陌，有一個看得見、遇得到、聞得着、吃得上的貴州等你來。看到眼饞處，便是出發時。
上周有銅仁宣傳部門的上司來訪，責我專欄文字裡，鮮少提及。想想看，批評得是，然我亦有所辯解，實在說，銅仁去得不多，記憶不誤的話，最近一次造訪，還是在十三年前。
銅仁市錦江河
但我對銅仁的印象，的确頗佳。尤其是錦江河，穿城而過，大增靈氣。上次去，朋友特地安排了一條小船，痛痛快快遊遍，兩岸風光亦好，不少河段甚至還保留了一點老樣子，河岸并未以水泥石頭修砌，愈覺有可人之姿。别來經年，不知現在又是何等模樣。
銅仁的美食，我大概沒有太多資格去說。倒是有一處牛肉粉别緻，至今不忘。具體位置已不複記憶，但肯定離城有一段距離，算是偏僻，特點是量大，肉和湯都狠命給，碗也大隻，不像貴陽城裡的粉店，技術好，切下肉來，真的不比紙厚多少。
硬要我講的話，銅仁乃至銅仁地區，有一味極有特點的食物，即鍋巴粉。我最早嘗到，是在思南，烏江橫穿縣城，江面架橋，橋頭便有一家粉店專營此味，且當地人也推崇，生意着實不壞。
鍋巴粉也稱綠豆粉，據說乃是用大米、糯米及綠豆磨漿，平底鐵鍋略刷油，倒入攤平，烤成薄餅狀，卷起切成細條即得。鍋巴粉的顔色微呈暗綠，不算勁道，更不耐久煮，好在本身就是熟食，滾水一燙便可撈起，濾幹，加入佐料，拌而食之。思南那家店的主打，是鹽菜肉末，淋上一勺豬油，好吃無比，我簡直贊不絕口。等到返程，當地朋友熱情，居然給我買了三十斤鍋巴粉帶回，自己留一點，放進冰箱急凍室，餘下的，遍送親友。
除銅仁地區外，黔北一帶亦喜此味，随處可見。此外，我還知道的有一個黔南甕安縣，毗鄰遵義餘慶縣，風俗相近，也吃鍋巴粉。小時父母在甕安工作，我也待過幾年，不知為何，卻從來沒有接觸過，詢問方知，爸媽都在貴陽長大，不喜也不擅烹饪此物，是以幾乎不會去買，是以錯過一嘗其味的機會。
前年到餘慶出差，當天的日記寫到，“這一帶好幾個縣都吃綠豆粉，我一向喜歡，早餐找了家小館子，配豆漿一份，可惜不好意思要第二碗。跟老闆打聽粉何處可買，答曰專供，不提前預訂便沒有，看我心誠，勻我三斤，三十元人民币”。以前工作的機關，有一位陳阿姨，待我如子侄，她是銅仁江口人，時不時會從老家帶來鍋巴粉，臨近中午，電話打過來，下班便不再去食堂，直接奔機關職工宿舍樓，敲門進家，等着吃就是。陳阿姨早就提前回去準備，簡單一點，便炒好鹽菜肉末或者糟辣椒肉丁，煮好粉，舀上一大勺，加豬油、醬油、醋、油辣椒、蔥花等等調料，拌勻便可吃。
鍋巴粉的一大特色是略顯粗粝，氣孔多，味道容易吸進去，是以吃來便倍覺入味。且鍋巴粉稍微煮的時間長些或者是在碗裡泡上一會，粉表面就有澱粉析出，不愛這一口者，覺得稀裡糊塗，不夠清爽，喜食者卻偏愛其口感。記得陳阿姨有時也會專門炖一鍋雞湯，大碗盛粉，舀入熱湯，吃來便更是痛快。不過，就我各地吃鍋巴粉的經驗，幹拌者多，甚至還有炒食，加湯的，似乎不是主流。
如今經濟發展，社會開放，人的流動頻繁，貴陽的菜市場裡，也不時能買到鍋巴粉，我買過多次，遺憾的是總覺得味道不正宗，大概比例有些不對，長煮不爛，吃起來不對路。說起來，我還是更懷念陳阿姨家的鍋巴粉，不單是滋味問題，裡面還有同僚鄰居的情分，疊加在一起，豐富了美味的層次。
撰文：周之江
編輯：蘭傑欣
責編：蘇暢
編審：李鐵流