蘸水面是陝西省風味獨特的傳統面食小吃。西北人愛吃的面食各有特色，但楊淩蘸水面概括起來隻有20個字：“面白薄筋光，湯汪蒜辣香，湯面分盆裝，越嚼越覺香。”
陝西有一種面叫做蘸水面，論根賣，一根1.5元，較寬的可達5、6厘米，長一米左右，食用時以大面盆盛之衆人同用，有菠菜等同烹，謂之“清清白白”。每人有一蘸汁碗，調以蒜苗等及五味佐料，食之味美留香。
以下是小陳給大家分享的家常版做法，簡單易學，友善新手操作，以供大家參考：
原料；面粉（高精面粉500g），清水250g,蕃茄，雞蛋，小油菜，大蒜，小蔥
調料；鹽，味精，雞精，醬油，五香粉（十三香），辣椒面
1，水中加入3g鹽，分次加入面粉中，打成花絮狀态
2，再将面絮揉成面團，面團揉光後蓋上盆，醒面松弛10分鐘
3,面松弛好後，取出揉成長條，切成大小均勻的劑子
4，再将面團搓成小面棒，為了使快速醒面，一次性到位，可以将面擀成長面片
5，全部擀完每層刷上油，疊在一起，蓋上保鮮膜醒面20分鐘至30分鐘
6，蕃茄切滾刀塊，雞蛋打入碗中，小蔥蔥白蔥葉分開切小丁，蔥白炝鍋用，大蒜拍碎剁末
7，準備少許辣椒面，加鹽，雞精，芝麻，蔥花蒜蓉放在一起，潑上油
8，鍋中留油，下入蔥白爆香，倒入蕃茄，加入鹽，雞精，味精，醬油，五香粉，加入适量清水
9，打入雞蛋（雞蛋可以單獨炒出來），燒開後将蕃茄汁取出備用，開始燒水
10，鍋中水開後，開始扯面，面條取出顆用擀面杖擀一下
11，雙手提起面條兩端。均勻晃動，抻薄厚即可
12，下鍋
13,面條煮熟後，下入小油菜燙一下，撈面即可
14，面條撈入大盆中，舀上面湯，準備蕃茄汁，放上蒜蓉蔥花，油潑辣子