現在正是山楂果新鮮成熟的季節，一個個紅彤彤的很誘人。山楂的營養豐富，含有多種有機酸、山楂酸、胡蘿蔔素和各種微量元素等。山楂生吃口感酸酸甜甜，好吃還很開胃。而且還能做成各種美食，最常見的就是糖霜山楂和冰糖葫蘆。
尤其是冰糖葫蘆，大人小孩都愛吃。在很多大街小巷都有售賣的，很受大家的喜歡。以後想吃糖葫蘆不用買，自己在家就能做。下面把配方比例和具體做法告訴你，酸甜可口又開胃，學會可以去擺攤了。
第一步，準備新鮮的山楂果，清洗幹淨。用小刀把兩頭切開，把中間的山楂核挖出來。或者直接從中間切兩半，把核挖出來，再重新串起來。想吃其他水果了，也可以準備一點，比如橘子、葡萄、核桃等等都可以。洗淨後串起來，控幹水分備用。
第二步，熬制糖汁。另起一口鍋，倒入冰糖和清水。可以用白砂糖也可以用冰糖，糖和水的比例是1：1。開火加熱，把冰糖全部融化；再擠入少許檸檬汁，繼續加熱，把水分都蒸發掉。
這時候一定要注意火候，鍋裡先是細密的小氣泡，然後變成大氣泡。等到糖汁看起來很黏稠，并且顔色微微發黃時。用筷子頭沾一點，放入涼水裡降溫，然後拿出來。如果筷子上的糖汁變得很硬，而且不粘手（下圖），就說明熬好了。
第三步，裹上糖汁。如果你熬的糖汁比較多的話，可以直接把串好的山楂放進去，快速滾動一圈拿出來。注意速度要快，時間長了高溫會把山楂果皮燙變色，賣相不好看。如果糖汁不多的話，可以用勺子把糖汁舀起來淋上去，效果也差不多。
好了，冰糖葫蘆就這樣做好了，其實很簡單的。不過這是最初級的做法，還可以再二次加工一下。比如說糖汁裡撒點白芝麻，成品會更漂亮。或者提前準備一點碎花生、瓜子仁等，等裹上糖汁以後，在上面滾動一圈，就成了堅果冰糖葫蘆。
最後再強調一下比例，糖和水的比例是1：1。如果水多了，熬的時間長；如果水少了，冰糖不能順利融化，蒸發太快還會導緻冰糖汁顔色過早發黃，不容易掌握火候。另外冰糖熬化後，可以擠入少許檸檬汁，目的是增加口感，味道好吃還不容易黏牙。
開始熬制糖汁的時候，一定要注意觀察，先是細密的小氣泡，慢慢變成大氣泡。然後開始變黏稠，糖汁的顔色也微微發黃，就差不多了（上圖）。如果熬的火候不到，最後冰糖會化掉，不會變硬。如果熬過了，顔色變深，味道還可能發苦。
現在的山楂果正新鮮，冰糖葫蘆的配方比例和做法已經告訴你了。如果你愛吃糖葫蘆的話，可以在家裡試試。熬糖汁的那一步，建議先少量試試，練習兩三次就能把握住火候了。學會以後不僅可以自己吃，還能出去擺攤了。喜歡本文，歡迎分享，謝謝！