一說起吃西餐，很多人腦海裡馬上就會想到牛排。到了西餐廳，翻開餐單，什麼西冷牛排、菲力牛排、肋眼牛排、紐約客牛排、t骨牛排、牛小排等等，讓你選擇，你是不是有點蒙圈？或者，當你想自己在家煎牛排，去到超市牛排專櫃前，看到那各種不同名字的牛排，該選哪一種牛排呢。
其實不同名字的牛排，即代表不同部位的牛排，當然不是越貴的就一定越适合你，而應根據自己的口感喜好來選擇适合牛排。
我們首先弄清楚牛排的種類，就知道該選哪種牛排了。
英語單詞steak是牛排的統稱，它細分為好多種，常見的有以下這些：
第一種：菲力牛排，(tenderloin或fillet) ，又叫嫩牛柳，牛裡脊
位于牛腰背的内側後段肌肉，由于較少運動到，是肉質最柔嫩的牛排部位。是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。
物以稀為貴，一條牛僅生産4-6塊菲力，是以菲力牛排比其他牛排貴。這塊肉口感好，但是缺乏嚼勁，烹煮過頭就顯得老澀。
特點是瘦肉較多，高蛋白，低脂肪，瘦身人士、小朋友、牙口不好或消化能力較弱的人最合适吃這種。
第二種：西冷牛排(sirloin)，又叫沙朗牛排、紐約客
西冷牛排可算是牛排中的經典，它是牛外脊上的肉，由于運動量較菲力多，故此部位肉質較緊實，在肉的外圍有一圈白色的肉筋，吃起來滿口肉感有嚼頭，适合牙口好的人吃。
第三種：肉眼牛排(rib eye)，也叫眼肉牛排、肋眼牛排
肉眼牛排之是以被稱之為肉眼牛排，主要是牛排中天然内嵌一塊白色脂肪，因其形狀似眼睛故名肉眼牛排。它選自背脊，這個部分的肌肉不會經常活動，是以肉質十分鮮嫩柔軟多汁，并且均勻地布滿雪花紋脂肪。肉眼牛排的紋理很清晰，各年齡人群均可食用。
由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。
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其實肉眼牛排和西冷牛排是一條肉上的兄弟，一條肉切為兩段，一段為肉眼，一段為西冷。
肉眼是第6～第12根肋骨間的肋裡肌肉，即牛骨邊上的肉。一般所說的霜降牛肉指的就是這塊地方。
第四種：t骨牛排(t-bone)，又叫丁骨牛排
是牛背上的脊骨肉。這是塊“二合一”的牛排。大塊肉排中間夾着t字形的大骨,一邊是量少的菲力,一邊是量多的西冷,肉質一細嫩一緊實,可以同時享用到兩個不同部位的特色。食量大又懂牛排的食客都非常偏愛這種牛排。
第五種：牛小排
其實牛小排和中餐常吃的“牛仔骨”是一個部位的肉，是牛的胸肋骨第6至第8根肋骨之間帶筋的肉。不過帶骨頭的被稱為“牛仔骨”，不帶骨頭的被稱為“牛小排”。
牛小排形狀呈成長條狀，中間連貫着一根筋。在解凍或煎烤的過程中，肉可能會順着這根筋散成兩片，這屬于正常現象哦！
牛小排的脂肪含量很高，也被稱為“肥牛肉”。它的大理石紋非常豐富，肉質非常鮮美。
第六種：闆腱
注意這不是指牛腱子。牛闆腱是牛肩胛骨後的一塊肉，中間會有一根筋，雪花紋路清晰可見，吃起來鮮嫩多汁，有人稱為“嫩肩肉”，也有人叫它為“牡蛎肉”，這塊肉就像牡蛎肉一樣鮮嫩多汁，這兩種叫法都說明了闆腱的特點：嫩。
這塊肉的嫩度不輸給經典的肉眼牛排，成本效益非常高。
闆腱一般是橢圓形的，這是它與牛小排最大的差別。
第七種：上腦
上腦跟牛的腦子，牛的頭部一點關系也沒有，不要以為上腦是牛的腦子。
上腦牛排的位置比較靠近脖子，肉質細嫩口感綿軟，最好要選擇谷飼的上腦牛排，等級越高越好。
還有其他一些“非主流”部位的牛排，就不一一介紹了，看文中圖檔可以了解一下。
小結：
喜歡小嫩肉：菲力、闆腱
又嫩又香：肉眼、上腦
耐嚼肉感足：西冷、t骨
愛燒烤味：牛小排
根據自己的口感喜好，現在您知道該買哪種牛排了嗎？
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