咖喱分三個級，一級為微辣，又稱普通辣；二級為中辣，适合對辣稍能忍受者；三級為重辣，适合喜好辣味的人品嘗。對于中國大多數人來說，最普通的微辣最為适合。
下面給大家介紹兩款根據不同食材而研制的咖喱，隻要咖喱味道調好，原材料經過初加工，5分鐘就能烹制出讓中國人接受的咖喱菜肴，在很多中高檔餐廳都能銷售。
咖喱皇
這款咖喱口感非常順滑，加入了鮮香葉、鮮香茅草等新鮮香料，味道更清香。這款咖喱的成本要比下一款粵式咖喱的高，比較适合烹調高檔海鮮。
原料：
炸香的洋蔥米200克，炸香的蒜蓉50克，炸香的生南姜50克，橄榄油100克，椰漿2罐（小罐裝），三花淡奶2罐（小罐裝），黃咖喱粉50克，黃色的油咖喱100克，雞粉50克，鹽40克，冰糖100克，頂湯5000克（也可用一般高湯，口味會略差些），幹紅辣椒3克，香葉5克，鮮茅草25克，丁香5克，黑胡椒碎10克，百裡香10克。
制作：
小火熬煮2個半小時後打渣，最後用吉士粉100克勾芡即可。
注：
熬煮時，起鍋前10分鐘放入黑胡椒碎和百裡香即可，否則影響咖喱皇顔色。
菜例：印度咖喱皇銀鳕魚
銀鳕魚200克，炸饅頭4個。
調料：
a料（鹽3克，味精5克，蔥姜各5克，料酒10克）
咖喱皇200克，吉士粉10克。
1、銀鳕魚放入a料腌漬入味，拍吉士粉，放入不粘鍋中小火煎至兩面金黃，備用。
2、起鍋，放入咖喱皇燒開，放入煎好的銀鳕魚，小火煮約8分鐘，取出擺入盤中，原湯漏掉渣滓，上火燒開，勾芡淋在銀鳕魚上。
3、配炸饅頭上桌即可。
粵式咖喱醬
咖喱味道本身很沖，而加入了三花淡奶、椰漿等，能使味道更醇厚、香滑，回口奶香；加入豆蔻等香料和李錦記豆瓣醬，則更容易掩蓋原料的腥味。這款咖喱比較适合烹調牛肉、雞肉等肉類食材。
油炸過的洋蔥米150克，油炸過的蒜蓉及油炸過的生南姜各100克，肉桂10克，豆蔻30克，甘草5克，泰國黃咖喱粉50克，黃色的油咖喱100克（妙多牌），幹貝素10克，十三香10克，三花淡奶2罐（小罐裝，每罐355毫升），椰漿2罐（小罐裝，每罐355毫升），雞粉100克，鹽20克，冰糖100克，李錦記豆瓣醬20克，水7500克。
所有原料一起小火熬煮至剩5000克，打渣即可。
菜例：粵式咖喱魚頭
水庫鳙魚（又稱花鲢魚）魚頭1000克，烤香的鹹面包4片。
粵式咖喱1000克，黑胡椒粉10克，面粉15克，澱粉10克。
1、魚頭從中間劈開，用流水沖淨粘液，去掉魚頭内的黑膜，放入适量鹽、味精、蔥姜、料酒碼入底味。
2、将魚頭拍少許面粉，鍋入油，放入魚頭小火煎至兩面金黃，備用（煎透煎熟）。
3、起鍋，放入粵式咖喱醬燒開，放入煎好的魚頭，調入黑胡椒粉，小火熬煮15分鐘，将魚頭取出，擺入盤中。
4、取全部原湯用漏勺隔渣，再上火燒開，用水澱粉勾芡，淋在魚頭上，配烤香的鹹面包上桌即可。
關鍵：
1、魚頭要沖淨粘液并去掉内部黑膜，否則腥味很重。
2、咖喱越煮會越香，是以要用微火煮15分鐘左右，使咖喱香味全部融進魚頭中，時間短了不能突出咖喱味道的醇厚。
3、湯汁要先用漏勺漏渣，再勾芡。否則湯汁有渣會影響出品。