開課啦：荔枝的品種及鑒别方法
又到了吃荔枝的季節啦~中國荔枝的品種很多，超過百種，其中最常見的是桂味、妃子笑、糯米糍等，但是你們肯定不知道荔枝品種其實很多~教你一秒鐘辨認它們，無論是人前裝逼或者防止被騙，都是上佳技能呀~
成熟：4月下旬-5月下旬
三月紅
因在農曆3月下旬成熟，故名三月紅。屬最早熟種。
成熟：5月下旬至6月上旬
妃子笑
一般最常見較早上市的是妃子笑，看上去個大、飽滿、顔色對比特别明顯，經常是一顆荔枝上紅一塊綠一塊的，像妃子掩臉偷笑。核中小，汁多，甜，但采集過早會帶酸味。
成熟：5月下旬-6月中旬
白糖罂
白糖罂，也叫蜂罂，意指有蜂蜜的味道。這就是奸商常常用來假冒糯米糍的一個品種，果體比較大，扁身，外形偏心形，核不大，但不像糯米糍那麼小的尖錐型，汁少，口感過得去。總之，各點都像糯米糍但都不如糯米糍。
成熟：6月上旬-6月中旬
白蠟和黑葉
兩者都是核大多汁，但很甜，黑葉更甚，比糯米糍桂味什麼的都甜，甜的憂傷。上圖是白蠟，果實為心形，中等大小，果皮淡紅帶黃臘色，厚且脆，龜裂片平滑。
黑葉特點是果皮底色很鮮的暗紅色，果皮凸出部分為暗暗的淺綠色，如上圖。
成熟：6月下旬-7月上旬
挂綠
增城挂綠，就像那愛情不是你想買，想買就能賣，原樹幾萬幾十萬一粒的不說，外接第四代的都要上百塊錢一對，還不如吃兩個蛋蛋。果實大如雞印，核小如豌豆；果皮暗紅帶綠色；龜裂片平，縫合線明顯；肉厚爽脆，濃甜多汁，入口清香。
成熟：6月中旬-7月上旬
桂味
桂味其實是最容易通過外形辨認了，與其他荔枝都大有不同，那就是果身較飽滿，果皮有比較尖銳的棱。桂味，果汁不多不少，果肉口感清爽，甜而不膩，核一般都很小尖錐型，也有結的不好的是大核。
成熟：6月中旬至7月上旬
糯米糍
果形呈偏心髒形，歪柄，果形較大，色澤鮮紅間蠟黃，皮棘感不明顯，肉乳白半透明，肉豐厚，口感嫩滑，味極清甜，核瘦小，自然糖分高。歪柄的原因是糯米糍一般都是一柄兩果，但其中一果發育不良。常常在街上水果攤販是單價最高的品種。
以上就是比較常見的品種。很多人評價荔枝好不好吃都隻是局限于甜不甜，其實荔枝最關鍵的是那股荔枝的味道，沒法說（就像芒果的味道、鳳梨的味道一樣）。而這股荔枝的味道，隻有新鮮的荔枝才會有，經過急凍長途運輸的荔枝，雖然還可以跟新鮮的一樣甜，但是那股荔枝味卻消失的無影無蹤。
荔枝好不好吃，可食率是一個重要名額。廣東荔枝品種可食率平均在75%左右，八成以上的品種可食率超過70%，其中糯米糍、白臘、妃子笑等均為出汁率和可食率較高的品種。
比一比
哪種荔枝最多肉？
吃荔枝，如果你喜歡大個的，那就必須得說“荔枝王”——海南紫娘喜了，一顆可重達80克，要知道大家最愛的桂味才平均18.5克，即便是糯米糍，也要3個半才能趕得上紫娘喜。
荔枝果肉的含糖量通常在20%-22%，如果低于18%，就不夠甜了。同時，荔枝也是含低酸的水果，酸與荔枝的保鮮性有直接關系。黑葉的含酸量為0.375，比較高，而白糖荔含酸量為0.05，比較低。此外，荔枝中葉酸含量也較高，這個，孕婦就很了解啦。
荔枝中的“巨無霸”
最全荔枝保鮮儲存大法
我們都知道荔枝表面有一層铠甲樣的外殼（果皮），事實上，其實它很“脆弱”。荔枝其實是最不耐貯藏的水果之一。荔枝不易貯藏與它的結構和生長環境有一定關系。那些看似很硬的外殼，實際上，它們不僅很薄而其内部組織之間有很多空隙。
荔枝果皮由三層組織構成：最外一層為含花青素的栅狀組織細胞，組織孔隙極多；中層是細胞間隙極大的海綿狀組織，占果皮大部分；而最内層則是一層很薄的薄壁細胞。這個結構酥松而薄，水分非常容易借着空隙逃逸而去，加快荔枝的脫水。
荔枝也很容易被各種微生物污染。荔枝産于熱帶、亞熱帶地區，成熟于高溫高濕的夏季，這個季節也非常适宜微生物和害蟲的生産，是以，荔枝采後極易發生腐爛變質。微生物的侵染不但是荔枝貯藏中産生褐變的原因之一，而且還會造成荔枝腐爛變質。是以，如果不對荔枝進行任何防腐保鮮處理，很多人根本就吃不到荔枝的。
荔枝的貯存方法
目前荔枝的保鮮貯藏方法有：
1.低溫貯藏
溫度管理是延長新鮮水果存儲壽命最有效的辦法之一，主要原因在于低溫可降低水果的生理代謝反應。呼吸作用會消耗水果發育過程中所累積的營養，并降低水果的品質。貯藏溫度每降低10℃，呼吸活動會降低2-4倍。是以低溫冷藏為增加荔枝貯藏壽命與控制果品褐化最簡單且最有效率的方法。一般荔枝推薦貯藏溫度是2-4℃。但也有部分研究指貯藏0℃可儲存在3周左右、但是經過實驗，部分荔枝儲藏在0℃。2周左右果皮出現了寒害現象。
2.冰水預冷
采收後的水果對于水分的散失與溫度的變化相較于采收前更為敏感。呼吸作用所産生的熱能會使水果溫度增加。荔枝采收後溫度會迅速降溫至3℃。儲藏于低溫（5℃）環境，可降低對水分散失與病害的敏感度。研究表示，利用冰水預冷可迅速降低水果溫度和生理反應。并顯著的增加荔枝的貯藏壽命，延緩其荔枝的表皮褐化。
3、浸酸處理
浸酸處理可有效抑制褐皮酵素活性，延緩花青素講解與病源微生物生長。利用有機酸的浸泡，提供非遊離酸借由滲透作用穿過細胞膜進入細胞内，形成胞内遊離酸，增加細胞内酸含量，降低細胞内的ph值。根據目前的研究報告，檸檬酸、酒石酸和草酸都可以抑制荔枝果皮的褐化反應。但不同酸液處理效果因濃度與浸泡時間有差異。
不同濃度的酸度與荔枝果皮的情況
4.化學藥劑處理
之前在朋友圈、微網誌到處流傳着這樣的新聞，傳聞什麼荔枝泡藥等。關于荔枝泡藥這個新聞，源頭也不知是從何而來的。但是謠言出來，其實對果農的傷害非常大。這樣面臨了荔枝的不合情理的降價。實際上，在荔枝的采摘過程中，用化學試劑泡是一種非常正常的處理方法。而且，我國農業标準中有規定，龍眼和荔枝采摘後都可用漂白粉溶液清洗，還可用殺菌劑浸泡處理，隻要殺菌劑殘留符合我國農業标準即可。同樣，标準對冰溫貯藏的荔枝也允許用漂白粉、殺菌劑浸泡荔枝。目的是保濕、防腐和抑制褐化反應
參考文獻
5.包裝處理法
包裝處理可減少果皮失水，避免機械性傷害，維持果實品質。氣變包裝（map）借由包裝方式蓋面水果周圍氣體成分組成，為一種可延長新鮮的水果産品壽命的技術。map對水果産品的作用包括降低呼吸作用，減少呼吸機制的損耗；抑制乙烯的生成與作用，延緩水果的後熟作用。目前用于采收後的保鮮技術上。
6.常溫保鮮法
此法的儲存期較短（2—3天），隻适合近距離銷售；