包子南北都有，論江湖地位，必然少不了茶樓“四大天王”之首的叉燒包。包身挺碩，松軟不黏牙；内餡甘香，醬汁濃郁；裂口均勻，散發出誘人的熱氣。今天邀請到廣東面點老師傅，手把手教你做叉燒與包法技巧，在家也能做出道地的茶樓好味！
by 美食台 【豆果美食官方認證達人】
叉燒肉 500克
粉漿：
生粉 25克
粟粉 25克
清水 50毫升
調味汁：
白糖 100克
鹽 3克
醬油 10毫升
醬油 10毫升
蚝油 20克
叉燒醬 30克
清水 250毫升
面團：
低筋面粉 250克
綿白糖 60克
泡打粉 7克
酵母 7克
豬油 7克
清水 125毫升
蔬菜：
青紅椒 2隻
洋蔥 1隻
香菜 适量
1、叉燒芡 ❶ 取250克清水，加100克白糖、3克鹽、10毫升醬油、10毫升醬油、20克蚝油、30克叉燒醬，攪勻備用； ❷ 25克取生粉、25克粟粉、50毫升清水拌勻成粉漿；
2、❸ 熱鍋起油，下切塊的1隻洋蔥、1隻青紅椒，小火炒軟，下适量香菜炒香； ❹ 倒入調味汁煮沸後再煮3~5分鐘，撈出蔬菜，由慢至快攪拌至熟透、起泡即可。
3、混合叉燒芡、叉燒肉 ❶ 取500克熟叉燒切成指甲片大小，叉燒芡、叉燒片按1:1拌勻冷藏待用。
4、制作叉燒包 ❶ 取250克低筋面粉、60克綿白糖、7克泡打粉、7克酵母，加125毫升清水，用廚師機中檔攪拌10分鐘後； ❷ 放入7克豬油，攪拌5分鐘，用保鮮膜包好醒發15分鐘； ❸ 取出面團，過壓面機壓薄，擀成長方形，對折，反複3次，從邊沿卷起成長條，摘出大小均勻的劑子，用手掌心壓扁，再用面棍開成邊薄中間厚的圓面皮；
5、❹ 将面皮放在左手掌心，挑上25克叉燒餡心往下輕壓，向上推攏收口好成圓錐形，講三條邊輕輕捏合； ❺ 放入墊好油紙的籠子，加蓋室溫30度醒發1小時； ❻ 蒸鍋上汽，猛火蒸10分鐘即可。
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