這篇文章是雪糕評測的詳細版，想要了解24款雪糕具體表現如何的朋友，請看這篇。
如果想要直接檢視對應推薦品牌的，直接戳這裡檢視：實測24款熱門雪糕，到底哪款更好吃？哪款吃不胖？
這次我們評測的産品資訊如下：
本次評測花費：樣品費 5193.38 +檢測費（公開價） 42640 = 47833.38 元。
我們測了雪糕們的蛋白質含量、糖含量、熱量、脂肪含量、不飽和脂肪酸含量、衛生情況（菌落總數/大腸菌群），畫了一個巨大的導圖，層層篩選出了24 款冰淇淋、雪糕和冰棍。
它們的實測結果究竟如何？一起往下看。
在買樣品的時候，我們發現雖然都在冰櫃裡，但這些産品的名稱卻各有不同。
有叫雪糕的，有叫冰激淩的，還有叫冰棍兒的，到底都有啥差別？
其實這三者其實是不一樣的，它們參照的國家标準各不相同。
這就意味着它們的制作工藝和要求都不一樣。
冰棍是這裡面最單純的一種，主要原料就是水、糖和一些甜味劑，可以了解成就是把糖水冰起來了。
而雪糕和冰淇淋在國标上的差別主要就是：冰淇淋的乳脂、蛋白含量要求，比雪糕高一些。
是以，雪糕和冰淇淋裡确實都是有“奶”的。
在标準上來看，冰淇淋優于雪糕，但這并不代表事實一定如此。冰淇淋裡也會有一些踩着及格線的産品，雪糕裡也會有一些表現優異的産品。這一切都取決于廠家怎麼生産。
為了友善叙述，節省字數，以下統稱環節我們把這些都稱為“雪糕”。
蛋白質含量
冰淇淋、雪糕裡面的蛋白質很多都是來源于牛奶、乳粉，有些也會添加蛋及蛋制品、大豆蛋白來改善口感。
乳含量高的雪糕冰淇淋，蛋白含量也會更樂觀一點。
一般純牛奶的蛋白含量在 3.2g-3.6g/100g。
從這次評測結果看，有 10 款樣品的蛋白含量甚至可以跟牛奶相媲美，用料不錯。
其中 17 号主要是大豆蛋白，我們後來嘗了嘗，豆味确實挺重，有小夥伴直呼像家裡自己做的味道。
不過我們也要說明，有些雪糕會有外皮和内餡，整體的蛋白含量低不能說明它用料不好，還是要結合配料表一起來看。
糖含量
我們曾經測過各種熱門的奶茶、芝士水果茶，根據之前的評測結果，這些奶茶的“标準糖”糖含量大概在 6~13% 左右。
這次我們同樣測了雪糕們的糖含量，發現事情并不簡單……
除了1、3、17、21号樣品的糖含量相當于奶茶的标準糖，其他的居然都要更高！
可能大家會覺得一根/一盒雪糕的量遠比一杯奶茶少，但是再回憶想想，最熱的時候你一天何止隻吃一根雪糕呢……
中國居民膳食指南建議的每天糖含量最好控制在 25g 以下，那像 5 号這樣的吃個 2 根，一天的糖就夠夠的了。
這裡要悄悄說兩個秘密：
1. 之是以你吃雪糕時沒覺得甜，是因為舌頭在受到冷的刺激以後，對甜度的感覺降低了。
2. 大多數冰淇淋的糖含量都不會低，因為糖除了提供甜味，還有更重要的作用——為雪糕的結構打下堅實基礎。
雖然說雪糕的甜能治愈生活的苦，但對于添加糖我們還是建議要“少攝入”。
除了會月半，還會增加齲齒和二型糖尿病的風險。
另外，0 蔗糖不代表無糖，千萬不要覺得可以放心大膽吃，小心糖攝入反而更高。
脂肪含量
雪糕之是以吃起來有綿密的口感，是因為裡面加了不少油脂。
我們測了這 24 款樣品的脂肪含量，結果如下：
一塊 100g 三角奶油蛋糕的脂肪含量是 13.9g ，對比起來這些樣品的脂肪含量不算太高。
不過要注意的是，這裡是一支/一盒的含量，如果吃多了，脂肪攝入少不了。
熱量
吃一根雪糕要運動多久？我們已經幫大家算好了“愛”的代價。
還别說，這資料讓人重拾了吃雪糕的熱情。即使是卡路裡最高的 6 号，吃一支也隻需要慢跑 33 分鐘就可以消耗掉。
真的這麼簡單嗎？才不是。
其實按照每 100 克來算，雪糕的熱量并不低，隻不過雪糕勝在分量都比較小，從包裝規格上限制了一定的卡路裡攝入。
是以一天要吃好幾支雪糕的小夥伴可要注意了，勿以雪糕小而不克制，勿以熱量低而不運動！
反式脂肪酸含量
市面上有些雪糕會選擇添加植物油、精煉植物油甚至氫化植物油來控制成本，調節口感。
這其中可能含有反式脂肪酸，攝入過量會增加患心血管疾病的風險。
是以我們測了這次 24 款樣品的反式脂肪酸情況：
中國居民膳食指南建議每天的反式脂肪酸攝入量不要超過 2g，可以看到這次 24 款樣品的反式脂肪酸比較低，可以稍稍放心。
另外我們可以發現，不管是多貴的雪糕，配料表裡少不了一些添加劑。
其實這些添加劑都是合法合規的正常操作，基本上都是為了讓口感、色澤、味道等等更好，達到讓你喜歡吃的狀态。比如：
評測食物少不了試吃環節，這次我們換了一種簡單粗暴的方法——選擇 10 位小哥哥小姐姐，分别品嘗 24 款樣品（每種一小塊），打分。
唯一的原則就是：喜歡吃。
每一個樣品，都是嚴格按照剛從冰箱取出就切開送到大家嘴邊的原則，保證大家吃到的是沒融化的口感。樣品之間還間隔了一定時間，不會有試吃的疲勞感。
根據大家的打分結果，去掉一個最高分和一個最低分，各個樣品的評分結果如下：
從結果看來，貴的雪糕果然有貴的道理——好吃。
6 款售價在 10 元以上的樣品，都獲得了小夥伴們的認可，美味評分在平均值以上。
而在 5~10 元的行列裡，也有不少大家覺得美味的選手。
實際上口味這種東西，仁者見仁智者見智，還是自己喜歡最重要，到底哪種好吃，你的舌頭最清楚。
對于這個問題，主要看雪糕的初始衛生情況。
《消費者報道》收集了 2016 年 1 月至 2020 年 7 月全國及省級市場監督管理部門公布的雪糕及冰淇淋品質安全抽檢資料，抽檢結果顯示，這些食品不合格的主要原因是衛生不過關。
是以我們測了這 24 款樣品的菌落總數和大腸菌群。
結果顯示這些都是符合國标限量要求的，說明生産過程中的品控做得還不錯，吃貨們可以放心了。
從理論上說，隻要你的雪糕的初始衛生情況達标，且在保存期限内，并嚴格按照要求存放（未拆封、溫度達标），還是可以吃的。
友情提示：現在市面上各路雪糕或者冰淇淋的保存期限都不一樣，有 6 個月、12 個月、甚至24個月的。
我們在購買樣品的時候，就買到了一根臨期雪糕（目前已過期）。是以在吃去年的雪糕時，還是得看看到底過期沒。
在關注保存期限之後，還要保證正确存放。
雪糕對儲藏條件要求比較高，一般是 -18℃ 以下。
我們在超市測了一些冷櫃的溫度，發現不管是大的立式冰櫃還是小的冰櫃，都做得比較到位。
如果你壓箱底的雪糕都符合以上要求，那就放心吃吧。
友情提示：冰箱塞得太滿容易讓溫度達不到設定要求，不要因為打折就囤太多，折扣常在，吃完再買。
在外面融化的時間不是太久，并且馬上按照 -18℃ 存放，還是可以吃的。隻不過可能會不太好吃。
前面我們就提到了雪糕的工藝複雜，是一個混合體系，過程中還會加入空氣。
一旦雪糕開始融化，這個體系就不穩定了，首先其中的冰晶開始融化，氣泡沒有了束縛，就會變成空氣飛走了。雪糕變成一灘漿料，甚至分層。
此時再把它凍回去，沒有了空氣的靈魂，失去了原來的正常口感，有的還會帶一些冰碴子，是以大家也會發現吃起來沒有原來那麼好吃。
以上，就是我們本次雪糕評測的所有内容。
雖然知道大家是為了好吃才吃雪糕，但還是在這裡送大家一些建議：
另外，我們這次在買雪糕的過程中也發生了兩件危險的事：
有些雪糕在配送時用了幹冰保護，它的袋子和冰袋比較像，技術小姐姐一直沒注意就直接用手拿了，頓覺手變得好燙。
之後，技術小姐姐又把幹冰放進了冰箱。
在這裡要提醒大家，這兩種行為都是錯的：幹冰不能直接用手觸摸！！幹冰也不能放冰箱！！
讓人感到暖心的是，這 24 款樣品中有一款，在包裝打開後就看到了一張顯眼的提示。上面清楚說明了幹冰的處理方法，以及注意事項。
也許做産品，把品質做好是最最重要的事，但真正能想到使用者的使用場景和可能接觸到的危險，展現了一個企業的細緻和關懷。
消費者的信任會來源自對産品的信任，也會來源于他們感受到的、除了産品以外的一切。希望更多的廠家、企業，能夠透過産品這個鍊條，去關心另一端的每一位消費者。